低溫奶走紅 考驗在冷鏈

　　低溫奶正走紅。近日，位于海淀區超市發的一位工作人員告訴北京晚報《食飲周刊》，低溫奶正在受到越來越多消費者的歡迎，無論是低溫鮮奶還是低溫酸奶，銷量都很不錯。在線上，低溫奶的銷量增速同樣迅猛，據天貓商城提供的數據顯示，2020年常溫奶的銷量同比增長了50%，而低溫奶的銷量同比則增長了150%。

　　低溫奶受捧，伊利、蒙牛、三元、新希望等乳企爭“鮮”大手筆布局，不過，在用時間丈量新鮮的背后，完善的冷鏈物流已經成為乳企制勝關鍵。

　　■ 乳企爭“鮮”布局

　　據悉，低溫奶一般指巴氏殺菌乳，是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。在采訪中，不少消費者表示“更新鮮”“保留了活性因子”“口感更好”是選購低溫奶產品的重要原因。

　　低溫奶消費發展潛力巨大，大型乳企紛紛加快市場布局。

　　談及目前品牌在低溫奶業務方面的布局，三元相關負責人對北京晚報《食飲周刊》表示，早在2019年，三元食品就推出72℃鮮牛乳，采用72℃殺菌方法在殺滅牛奶中有害菌的同時，較好地保存了牛奶的活性營養物質，充分保持牛奶的鮮度和純正口感，生產中營養損失較少、既能達到殺菌目的又較少損壞牛奶品質。“三元以新鮮戰略為引領，聚焦京津冀核心區域發展，保持低溫鮮奶領先優勢，將逐步提升晉魯豫市場份額，推動低溫鮮奶品類(品牌)快速發展。”

　　今年3月，在蒙牛乳業的年度業績發布上，蒙牛總裁盧敏放表示正在持續重點打造低溫鮮奶，聚焦“每日鮮語”和“現代牧場”兩個品牌。其中，每日鮮語81%的產品實現了“T+0”，即當日產、當日上架。同時，在圣牧和現代牧業的奶源基礎上，蒙牛推出了“沙漠有機”和A2β酪蛋白兩款新品，強化高端細分品類。2020年，蒙牛的鮮奶業務市場份額擴張1.7倍，市占率從2019年的4.1%增長至11%。而在去年，蒙牛還與可口可樂簽約，攜手進軍高端成品低溫奶。

　　新乳業相關負責人對北京晚報《食飲周刊》表示，低溫奶一直是新乳業的核心業務，早在2011年，公司就創新推出只當天售賣的鮮奶“24小時鮮牛乳”，2020年，持續突破升級，又推出了黃金24小時鮮奶，采用72℃巴氏殺菌工藝以及瑞典膜過濾技術，保留更多活性營養物質。“在‘鮮立方’戰略的指導之下，未來我們將繼續旗幟鮮明地做大鮮奶，同時持續完善全國化布局。”

　　■ 冷鏈物流環節是關鍵

　　低溫奶受追捧，布局門檻卻很高。

　　高級乳業分析師宋亮對北京晚報《食飲周刊》表示，高品質的奶源、完善的冷鏈物流、極短的保質期均是企業在布局低溫奶時必須應對的挑戰。

　　不少業內人士指出，乳品對溫度有很高的敏感度，尤其是低溫奶相較于常溫奶，最大的特點便是保鮮時間短、口感好、保留了生乳本身的一些天然活性物質，一旦溫度過高，可以在短時間內讓乳品變質，需要更好的運輸條件以及冷鏈技術，確保在運輸過程中品質不會受到損壞。

　　因此，隨著低溫奶市場呈現快速增長，如何提供更高品質、更加新鮮的低溫奶制品，完善的冷鏈供應鏈體系已經成為各大乳企突圍的制勝關鍵。

　　在采訪中，北京晚報《食飲周刊》發現，全程冷鏈、可追溯、智能管理是頭部乳企在冷鏈物流布局上的核心關鍵詞。

　　“2021年，蒙牛在生產制造端投資布建速冷設施、在線速冷工藝和倉儲自動化溫控系統，冷鏈管理的效率提升約3-4倍。在冷鏈運輸的環節，通過先進的智能管理系統適時掌控產品的在途位置和動態溫度以及相應的交付信息，實現優質的交付服務。同時，建立了先進的溫度在線管理平臺，將所有經銷商、直營公司等業務主體進行適時在線管理、溫度信息共享，保障產品在流通過程的品質。”蒙牛相關負責人對北京晚報《食飲周刊》表示。

　　“原料奶儲運全程冷鏈、可視化GPS監控，菌落總數要求10萬CFU/mL以下、體細胞數40萬CFU/mL以下，入廠檢驗合格后4-6℃暫存。低溫奶產品加工過程全覆蓋在線監控，建立了ERP、MES等信息化系統，確保生產信息的全程管控及可追溯。”三元相關負責人介紹，三元食品不斷嘗試新的物流管理技術，以尋求適合三元的物流管理技術，如現在應用定位技術、溫濕度監控和可視化監控技術等，確保了低溫奶全程冷鏈，切實保障了低溫奶品質安全。

　　“新乳業目前的冷鏈配送主要是鮮生活冷鏈物流公司在負責。在推出24小時鮮牛乳的時候，為了保證產品的物流運輸，運輸團隊加速推進冷鏈運輸的優化，并且構建了完善的數字化后臺，將冷鏈數據與牧場、工廠及消費終端鏈接打通，并實時監控前端車輛運行的位置、溫度、狀態、時效等，確保冷鏈運輸的安全、高效。現在冷鏈運輸團隊實現了鮮奶供應鏈的‘時間’升級，原料奶從牧場裝完奶到運達生產工廠的時間大幅縮短，且成品生產下線后在6個小時內就能配送到所有終端門店。”新乳業相關負責人表示。

　　■ 防止最后一公里“斷鏈”

　　不少業內人士指出，乳制品在最后一公里的配送上“斷鏈”問題仍然存在，特別是三四線城市冷鏈體系還不夠完善。

　　對此，大多數乳企均建立了嚴格的監控與問責制度。

　　三元方面介紹，針對后端物流儲運階段，建立公司級、事業部級質量監控網絡，每月對物流庫房、配送中心、配送車輛以及終端門店開展巡檢、貯存溫度檢查，確保物流配送售賣環節產品始終處于低溫冷藏狀態，保障產品質量安全。

　　新乳業方面表示，冷鏈配送對于產品的品質與安全來說也是至關重要的一環，新乳業的低溫產品物流都是全程冷鏈配送的，保證從工廠到終端門店的每一公里都冷鏈全覆蓋。此外，新乳業有非常完善的流程監管、問責處罰體系，如果冷鏈配送有任何一個環節出現問題，都能快速追溯，及時解決。

　　此外，蒙牛方面表示，為了讓冷鏈覆蓋好“最后一公里”，避免“斷鏈”現象，蒙牛通過整合現代零售系統資源、投資智能化冷柜相結合的方式，保障為消費者提供全程冷鏈下的優質消費體驗。

　　“推動冷鏈物流體系的發展，對于企業來說，應該盡快與新零售充分地結合，解決最后一公里的冷鏈配送問題。此外在三四線市場，還可以加強奶吧、冷鏈奶站的建設，另外還需要繼續加強消費者飲用乳制品的習慣教育。”宋亮表示。文/楊琳