隨著清明節(jié)的臨近，青團(tuán)又迎來了一年中的銷售旺季，有的市民看到市面上銷售的綠油油的青團(tuán)充滿疑慮：是不是加了色素？4月1日，南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局“透明實(shí)驗(yàn)室”青團(tuán)專項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果揭曉“答案”。

　　通訊員 史明靜

　　揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?薛玲

　　◆檢測(cè)結(jié)果

　　抽檢未發(fā)現(xiàn)添加食用合成色素

　　青團(tuán)是市民極為喜愛的季節(jié)性美食，但青團(tuán)綠油油的外皮到底是來自植物中的天然色素，還是添加了人工色素？玄武區(qū)一位居民通過社區(qū)“食品安全科普站”表達(dá)了自己的疑惑。

　　為回應(yīng)居民關(guān)切，玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局特別開展了“透明實(shí)驗(yàn)室”青團(tuán)專項(xiàng)檢測(cè)活動(dòng)。此次玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在市場(chǎng)上抽取7個(gè)品牌、9批次青團(tuán)進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果均未發(fā)現(xiàn)添加食用合成色素亮藍(lán)。活動(dòng)中，該局還接受市民委托，對(duì)其網(wǎng)購(gòu)的2批次艾草粉、1批次麥苗粉進(jìn)行檢測(cè)，同樣未檢出食用合成色素亮藍(lán)。

　　制作工藝決定成品顏色

　　4月1日，玄武區(qū)食安辦在櫻駝花園社區(qū)正式啟動(dòng)2021年“食品安全百場(chǎng)科普宣講進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)，玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了青團(tuán)檢測(cè)結(jié)果。

　　面對(duì)這個(gè)結(jié)果，現(xiàn)場(chǎng)有居民進(jìn)一步追問：為什么自家制作的青團(tuán)顏色比較暗沉，而市面上銷售的青團(tuán)卻顯得油亮亮的？玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品監(jiān)管科科長(zhǎng)羅亞玲回答了居民的疑問：市面上售賣的青團(tuán)成色較好，與制作工藝有較大的關(guān)聯(lián)，比如艾草采用食用堿浸泡、燙煮后迅速冷卻等殺青工藝，可使青團(tuán)呈現(xiàn)鮮亮的綠色。

　　◆實(shí)驗(yàn)顯示

　　添加色素沒必要

　　為進(jìn)一步了解色素對(duì)青團(tuán)的影響，此次檢測(cè)中還開展了自制青團(tuán)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。其中一組青團(tuán)使用足量艾草泥，添加食用合成色素亮藍(lán)后，雖然有顏色差異，但并不明顯，這個(gè)結(jié)果說明貨真價(jià)實(shí)的青團(tuán)用不著加色素。另一組青團(tuán)使用了較少艾草汁并添加食用合成色素亮藍(lán)，但成品顏色不自然，綠得發(fā)藍(lán)。

　　兩組青團(tuán)送檢后，添加的亮藍(lán)均可檢測(cè)出數(shù)值，分別為0.39mg/kg、0.40mg/kg。 現(xiàn)場(chǎng)圖文并茂的講解令居民們收獲頗多，揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪中了解到，玄武區(qū)今年將持續(xù)開展“食品安全百場(chǎng)科普宣講進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)，全面提升轄區(qū)居民對(duì)食品安全的知曉率和滿意度，營(yíng)造“食品安全人人關(guān)心、人人參與、人人受益”的社會(huì)共治氛圍。

　　◆消費(fèi)提示

　　從正規(guī)渠道購(gòu)買

　　羅亞玲特別提醒消費(fèi)者，此次檢測(cè)合格的青團(tuán)均采樣自正規(guī)食品經(jīng)營(yíng)單位，建議消費(fèi)者從正規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買。如購(gòu)買預(yù)包裝青團(tuán)，對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽多留心，保證生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家等信息齊全。

　　此外，青團(tuán)采用糯米、粳米等原料制作，餡料也多采用高糖、高油等原料，食用過量容易不消化，腸胃虛弱，老年、兒童等人群應(yīng)適量食用。同時(shí)青團(tuán)也是高升糖的食品，糖尿病、高血糖人群更要謹(jǐn)慎食用。