經濟日報-中國經濟網北京3月31日訊(記者劉瀟瀟石蘭)鹵味業的“跑馬圈地”如火如荼,近日,周黑鴨、煌上煌陸續公布了2020財報,周黑鴨年凈利潤“三連降”,2020前半年跌成負值。與此同時,煌上煌、絕味奮起直追,2020年凈利潤在新冠疫情之下正向攀升。縱觀2020,煌上煌穩升、絕味穩賠、周黑鴨于危機四伏中險勝告捷。

　　3月26日,煌上煌發布2020年報,公司2020年營業收入24.36億元,同比增長15.09%,歸屬上市公司股東凈利潤為2.82億元,同比增長28.04%;周黑鴨全年總收入為人民幣21.82億元,實現盈利1.51億元;絕味食品2020年前三季度,實現收入38億元,凈利潤為5.2億元,其中上半年凈利潤為2.7億元,同比跌幅超過30%。

　　目前,絕味尚未公布2020最后一季度財報。從前三季度財報看,三巨頭中,雖然同比去年利潤下降,但絕味仍處于盈利狀態,新冠疫情前,絕味食品2017-2019年凈利潤分別是5億元、6.4億元、8億元,呈逐年上升態勢。而周黑鴨2017年-2019年的凈利潤分別是7.6億、5.4億、4億,連續三年下跌,2020年上半年虧損4000多萬。

　　經濟日報-中國經濟網記者查閱財報發現,三家企業均表示:公司2020的經營狀況,受新冠疫情影響很大。但周黑鴨2020凈利潤斷崖式下跌,除了受武漢新冠疫情影響,自身還存在很多原因。

　　相較于煌上煌、絕味的“直營連鎖+加盟連鎖”模式,周黑鴨在2019年前,一直是自營。截止2019年,絕味90%以上的主營業務收入來源于加盟渠道的產品銷售,而周黑鴨86%以上的收入來源于自營門店。2015年底,絕味全國門店總數7172家,而周黑鴨僅只有641家。2019初,周黑鴨開放特許經營模式,但數據顯示,2019年6月末,經過半年的趕超,周黑鴨也只有1255家門店,相比絕味10598家的門店數,還不到絕味的12%。2020年周黑鴨總門店數1755家,此時的煌上煌,截止2020年底,已經擁有4,627家專賣店,其中直營門店345家、加盟店4,282家,銷售網絡覆蓋了全國26個省或直轄市、235個地級市。

　　2020年,周黑鴨升級直營+特許經營的模式,于2020年正式推出單店特許經營模式,但效果并不明顯,2020財報顯示,2020年周黑鴨自營門店營收14億,而特許經營只有1.4億,占總營收僅十分之一。

　　據中信建投證券分析:無論是哪種模式、規模效應都有助于提升企業利潤率,但就目前絕味與周黑鴨的業績來看,無疑是絕味正在享受著規模效應帶來的紅利。而這,或是周黑鴨2020凈利潤斷崖下跌的主要原因之一。

　　周黑鴨五大工廠,分別是武漢、南通、東莞、滄州、成都工廠。作為總部設于武漢的餐飲企業,周黑鴨前期受新冠疫情影響頗大,位于武漢的華中生產基地一度停工。但周黑鴨在新冠疫情中遭受的打擊,也和周黑鴨過分依靠武漢工廠的產業布局有不小的關系。從上游供應商上看,煌上煌建立了標準化的“公司+合作社+農戶”供應模式,相對而言可補充其原材料的供應。

　　據機構測算,2020年家禽鹵制品銷售額達到600億元,占休閑鹵制品市場的48.6%,5年中的年復合增長率為21.6%,是休閑鹵制品細分賽道中成長性最好的一條賽道。2020年中國休閑鹵制品行業內前五大鹵制品企業分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕及久久丫,市場份額合計占比僅19.23%,其中絕味和周黑鴨、煌上煌分別占比8.6%和3.32%、3.15%。

　　有業內人士認為,目前休閑鹵制品行業市場容量巨大,市場份額集中度仍然較低,隨著國家食品安全標準的進一步提高,相當一部分中小企業難以達到國家標準而被迫退出市場,市場份額會進一步向規模以上的企業集中,市場集中度也將會進一步提高。