記者 李建

　　堅(jiān)果炒貨是接待賓朋、饋贈親友的佳品，備受大眾喜愛。然而你是否知道食用堅(jiān)果也有注意事項(xiàng)？春節(jié)過后，您是否為如何貯存家中剩余的堅(jiān)果炒貨而煩惱？江西省市場監(jiān)管局食品抽檢處特別約請專家為您排憂解難。

　　堅(jiān)果炒貨為何有益健康

　　堅(jiān)果作為植物的精華部分，通常含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)成分，適量食用有益人體健康。多項(xiàng)科學(xué)研究表明，攝入適量堅(jiān)果可降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長、研究員陳軍博士說，堅(jiān)果的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。作為人體必需脂肪酸，不飽和脂肪酸是神經(jīng)系統(tǒng)的重要營養(yǎng)成分，在增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力、降低膽固醇和保護(hù)心血管等方面都有明顯作用。

　　此外，堅(jiān)果還富含礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素等營養(yǎng)素，對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有良好的功效。且堅(jiān)果中較豐富的膳食纖維，不僅能提升飽腹感，還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于預(yù)防糖尿病和降低膽固醇。不同種類的堅(jiān)果具有不同的營養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的營養(yǎng)需求以及口味，合理搭配，保持營養(yǎng)均衡。

　　堅(jiān)果有益，但不宜多吃

　　堅(jiān)果屬高熱量食物，50g堅(jiān)果的熱量為240~300千卡，即使堅(jiān)果中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，過多攝入堅(jiān)果依舊會導(dǎo)致熱量超標(biāo)，引起脂肪囤積。此外，過量食用堅(jiān)果炒貨會減少口腔唾液，以及增加口腔黏膜摩擦，導(dǎo)致口干舌燥、口腔潰瘍或者咽喉疼痛等。因此堅(jiān)果雖好但不可貪吃，適量食用才有益健康。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，堅(jiān)果每日吃10g（每周吃50~70g）即可，相當(dāng)于2~3個(gè)核桃、4~5個(gè)板栗、8~10顆巴旦木或15顆左右的開心果。

　　陳軍提醒消費(fèi)者食用堅(jiān)果時(shí)注意以下幾點(diǎn)。

　　1.炒焦的堅(jiān)果不可吃。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)等，當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，存在產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2.過敏者禁食。對堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品過敏的人群，應(yīng)注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過敏現(xiàn)象。

　　3.孩子食用需注意。幼兒吃堅(jiān)果卡喉易引發(fā)嗆食而堵塞氣管，可將堅(jiān)果切碎食用，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

　　合理儲藏存放堅(jiān)果炒貨

　　堅(jiān)果應(yīng)密封保存，遠(yuǎn)離高溫，放在陰涼干燥處。密封可以減少堅(jiān)果與空氣、水分的接觸，從而減少堅(jiān)果的酸敗；低溫可降低和避免微生物的繁殖與毒素的產(chǎn)生。

　　堅(jiān)果炒貨脂肪含量高，儲存不當(dāng)或長時(shí)間存放易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)哈喇味，酸敗產(chǎn)生的小分子醛類、酮類等物質(zhì)會威脅身體健康，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

　　此外，堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌污染，在溫度為28℃~33℃，濕度為80%~100%的環(huán)境中，黃曲霉菌可分泌黃曲霉毒素，該毒素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃為Ⅰ類致癌物，所以，不要食用已經(jīng)發(fā)霉或有異味的堅(jiān)果。