重慶小面的發(fā)展現(xiàn)狀究竟如何？3月11日，遇見小面獲得新一輪融資消息一出，既打破了重慶小面品類近些年來的平靜，也再次將重慶小面的頭部品牌——遇見小面推到行業(yè)焦點(diǎn)上。

　　3月11日上午，廣州重慶小面品牌遇見小面對(duì)外宣布獲得新一輪融資，由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投，原有股東弘毅百福、喜家德跟投，投后估值近10億元。

　　紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，這是自2014年成立至今，遇見小面完成的第六次融資。熟悉遇見小面的人都知道，其作為高材生創(chuàng)建的餐飲品牌，在創(chuàng)立之初便自帶光環(huán)。當(dāng)時(shí)，無論是各大媒體頭版，還是行業(yè)峰會(huì)論壇，常常能見到遇見小面及其其創(chuàng)始人的身影，但近兩年，遇見小面明顯低調(diào)了許多。

　　低調(diào)近兩年，遇見小面都在做什么？此時(shí)官宣新一輪融資又有何深意？

　　帶著這樣的疑惑，紅餐網(wǎng)第一時(shí)間采訪了遇見小面創(chuàng)始人宋奇。

　　遇見小面的爭(zhēng)議與思考

　　高學(xué)歷的創(chuàng)始人背景、高管人才云集、被資本加持著前進(jìn)的品牌……這些年來，遇見小面身上的標(biāo)簽很多。

　　然而讓其備受業(yè)內(nèi)爭(zhēng)議的都不是這些，而是讓旁人看不懂、摸不透的商業(yè)模式和擴(kuò)張方式：第一是2018年年中推出的24小時(shí)店型，第二是2019年年初開啟的特許經(jīng)營(yíng)合作模式。

　　2018年7月，遇見小面第一家24小時(shí)門店在廣州龍口西開業(yè)，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，產(chǎn)品全天覆蓋早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜5大用餐時(shí)段。

　　這個(gè)“新物種”推出后，有人直言，中式餐廳做全時(shí)段生意是個(gè)偽命題，尤其是以中午、晚餐時(shí)段為主的快餐廳，根本無法同時(shí)滿足不同時(shí)段的場(chǎng)景需求。

　　而后2019年4月，遇見小面第一家特許經(jīng)營(yíng)模式的開業(yè)，同樣遭到業(yè)內(nèi)質(zhì)疑。當(dāng)時(shí)的遇見小面只開出了20余家門店，在品牌知名度以及綜合實(shí)力無法跟上品牌發(fā)展的時(shí)候開啟區(qū)域合作模式，有業(yè)內(nèi)人士表示不解。

　　提起這兩個(gè)爭(zhēng)議，宋奇在采訪中也向紅餐網(wǎng)透露了自己的真實(shí)想法，“我們一直都是初心不變，以終為始地看待企業(yè)的成長(zhǎng)，并不斷試錯(cuò)。”

　　在他看來，無論是24小時(shí)的商業(yè)模式，還是特許經(jīng)營(yíng)的組織模式，在餐飲行業(yè)內(nèi)已經(jīng)有成功的先例，不存在走不通的道理。

　　比如，大約在2003年前后，麥當(dāng)勞在中國(guó)大陸門店陸續(xù)推出24小時(shí)門店也不被看好，但如今，24小時(shí)策略的轉(zhuǎn)變正好適應(yīng)了現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和用餐方式，通過延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，麥當(dāng)勞快速搶占人們一日三餐之間的消費(fèi)市場(chǎng)，并以此穩(wěn)住了全球快餐業(yè)第一巨頭的地位。

　　特許經(jīng)營(yíng)模式同樣如此。縱觀國(guó)際大型餐飲連鎖品牌，比如麥當(dāng)勞、達(dá)美樂、賽百味等，都是以特許經(jīng)營(yíng)為主要方式在全球擴(kuò)張。

　　宋奇透露，目前遇見小面的24小時(shí)店型以及特許經(jīng)營(yíng)的擴(kuò)張模式，已經(jīng)取得了一定的進(jìn)展。

　　2018年底時(shí)，遇見小面的總門店數(shù)僅有24家，但截至2020年底，其在全國(guó)的總門店數(shù)量將近100家。而這其中包含10多家是24小時(shí)店型，并有兩成的特許經(jīng)營(yíng)門店。

　　連續(xù)3年門店增長(zhǎng)翻倍

　　品牌動(dòng)態(tài)護(hù)城河的打造

　　曾有人認(rèn)為，遇見小面之所以能不停試錯(cuò)，是因?yàn)楸澈笥匈Y本的助推。

　　短短幾年數(shù)次融資，資本的進(jìn)場(chǎng)，確實(shí)讓遇見小面有資金實(shí)力去試錯(cuò)和探索，這毋庸置疑，但與宋奇聊完后，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者也有了新的發(fā)現(xiàn)。

　　遇見小面之所以敢不斷試錯(cuò)，除了資本的扶持外，更離不開其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)勇于探索的勇氣和精神以及品牌本身持續(xù)多年的不斷創(chuàng)新，而這也是支撐遇見小面高速發(fā)展的核心。

　　首先是產(chǎn)品矩陣的打造。

　　和當(dāng)時(shí)切入小面賽道的眾多品牌一樣，遇見小面也是以小面的特色單品切入市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)很多業(yè)內(nèi)人士也不看好，認(rèn)為單一的小面走不遠(yuǎn)，可覆蓋的場(chǎng)景不足，也很難實(shí)現(xiàn)連鎖規(guī)模化。

　　基于這一痛點(diǎn)，自2017年起，遇見小面便開始了產(chǎn)品矩陣的打磨。

　　在品類的豐富度上，除了小面，還涉及了現(xiàn)炒澆頭，燒烤、小吃等各大品類，實(shí)現(xiàn)了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全時(shí)段覆蓋。在產(chǎn)品矩陣的打造上，遇見小面打破了傳統(tǒng)小面店的菜單模式，并形成了一套獨(dú)到的產(chǎn)品邏輯。

　　據(jù)透露，目前遇見小面在廣州、深圳、上海、北京各門店都是使用同一套菜單。

　　其次，在數(shù)字化的建設(shè)上。

　　目前遇見小面的總門店數(shù)量已經(jīng)將近百家，而且分布在不同的區(qū)域。2020年初，遇見小面就開始了數(shù)字化手段的接入，以此解決餐廳開源、節(jié)流和管理的問題。

　　以開源為例。

　　目前遇見小面通過數(shù)字化的手段，可以更好的通過人物畫像去了解顧客的行為、身份，并且用顧客喜歡的方式進(jìn)行溝通。比如通過會(huì)員儲(chǔ)值的方式，以及會(huì)員運(yùn)營(yíng)方案，以此來提高消費(fèi)者的就餐頻次。

　　據(jù)了解，目前遇見小面公眾號(hào)粉絲已經(jīng)突破了200萬，月度復(fù)購率達(dá)到了47%。

　　除了會(huì)員體系之外，遇見小面還通過數(shù)字化的建設(shè)，對(duì)餐廳人、貨、值班等系統(tǒng)進(jìn)行了統(tǒng)一管理，總部通過線上系統(tǒng)，一鍵就可以看見全國(guó)各地各門店的運(yùn)營(yíng)情況。

　　第三，在人才梯隊(duì)的打造上 ，遇見小面也形成了一套自己的方法論，比如采用“賽馬機(jī)制”，對(duì)團(tuán)隊(duì)的核心人才進(jìn)行PK考核。

　　“企業(yè)的護(hù)城河是動(dòng)態(tài)的。”當(dāng)紅餐網(wǎng)記者問及，遇見小面的品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力究竟是什么時(shí)，宋奇用了高瓴資本創(chuàng)始人張磊在《價(jià)值》一書的一句話來回答。

　　“任何一個(gè)企業(yè)，永遠(yuǎn)無法一招吃遍天，如果說遇見小面的品牌護(hù)城河是什么？或許只有一個(gè)，那就是不斷的探索以及不斷創(chuàng)新的精神。”

　　2024年突破5500億元

　　重慶小面還有很大的想象空間

　　長(zhǎng)達(dá)六年的市場(chǎng)探索，宋奇除了深諳品牌的創(chuàng)新和打造外，對(duì)重慶小面品類的發(fā)展也有了新的思考。宋奇認(rèn)為，川渝面食作為快簡(jiǎn)餐里的剛需上癮大品類，目前正迎來最好的發(fā)展時(shí)機(jī)。

　　首先是品類基因 ，重慶小面屬于川渝菜系，麻辣鮮香的味型和紅油的視覺沖擊，對(duì)于當(dāng)下的年輕消費(fèi)者仍然有超強(qiáng)的吸引力。這一點(diǎn)，從川渝火鍋用短短幾年躍居，并且占據(jù)中國(guó)餐飲第一大品類的龍頭位置可見一斑。

　　其次是品類屬性 ，粥粉面飯條是國(guó)民主食，是強(qiáng)剛需產(chǎn)品，生命周期極長(zhǎng)，也更適于做產(chǎn)品疊加。

　　第三是品類所處的賽道 。重慶小面處于大眾化、客群廣、增速快的小吃快簡(jiǎn)餐賽道，而目前快餐市場(chǎng)正處于持續(xù)高速增長(zhǎng)的時(shí)期。

　　據(jù)Wind、Frost & Sullivan、方正證券研究所等發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，早在2016年，中式快簡(jiǎn)餐就已經(jīng)突破了1000萬的市場(chǎng)規(guī)模，目前正以每年超30%的速度在增長(zhǎng)。據(jù)預(yù)測(cè)，2024年，中式快簡(jiǎn)餐市場(chǎng)將會(huì)突破5500億的市場(chǎng)規(guī)模。

　　基于這樣的市場(chǎng)趨勢(shì)，宋奇表示，目前遇見小面也有了一個(gè)具體的開店目標(biāo)——預(yù)計(jì)在2024年突破1000家門店。

　　結(jié) 語

　　目前看來，遇見小面距離全國(guó)性的連鎖大企業(yè)還有一定的距離，但在順應(yīng)社會(huì)大趨勢(shì)，以及對(duì)當(dāng)下消費(fèi)者的深刻洞察上，遇見小面顯然已經(jīng)深諳其道，而這也讓其成為了國(guó)內(nèi)那個(gè)為數(shù)不多的，把地方小吃、地方美食打造成品牌化、連鎖化企業(yè)的一個(gè)典型代表。

　　期待遇見小面帶給我們更多的可能性。