經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月4日訊 據(jù)中國烹飪協(xié)會消息，近日，商務(wù)部發(fā)布《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》（以下簡稱《指南》），該《指南》適用于元旦、春節(jié)期間，正常運營的餐飲服務(wù)單位疫情防控。主要內(nèi)容包括加強內(nèi)部管理、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品采購和加工要求、顧客服務(wù)要求、應(yīng)急處理措施等。

　　《指南》要求，餐飲服務(wù)單位負責人是疫情防控第一責任人，做好員工信息采集工作。員工體溫正常方可進入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。對直接操作冷鏈食品等高危風險的從業(yè)人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。

　　《指南》強調(diào)，嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。嚴格落實國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制關(guān)于防范新型冠狀肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險的有關(guān)要求，執(zhí)行防控措施，不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品。

　　另外，鼓勵將進口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明及追溯碼，在餐廳內(nèi)顯著位置進行張貼公示，讓顧客放心消費。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到，去年2月，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、全國酒家酒店等級評定委員會、美團點評集團聯(lián)合制定了《餐飲業(yè)在新型冠狀病毒流行期間防控服務(wù)指南（暫行）》。

　　中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責人對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，第二版指南對正常運營的餐飲服務(wù)單位疫情防控要求進行了更有針對性的調(diào)整，結(jié)合目前疫情防控的特點，增加了原材料、冷鏈食品的采購和防控要求，并對到店消費者的信息登記，外賣餐品包裝等內(nèi)容進行了細化。

　　原文如下：

　　餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南

　　（第二版 2020.12.31）

　　一、適用范圍

　　本指南適用于元旦春節(jié)新型冠狀病毒肺炎流行期間，正常運營的餐飲服務(wù)單位疫情防控。主要內(nèi)容包括加強內(nèi)部管理、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品采購和加工要求、顧客服務(wù)要求、應(yīng)急處理措施等。根據(jù)國務(wù)院關(guān)于進一步科學精準做好新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的決策部署，制定本指南。

　　二、加強內(nèi)部管理

　　（一）餐飲服務(wù)單位負責人是疫情防控第一責任人，做好員工信息采集工作。科學制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預案，確保口罩、手套、消毒劑、測溫儀、洗手液等適量防疫物資儲備。

　　（二）加強培訓和應(yīng)急演練，及時向員工傳達當?shù)匾咔榉揽夭块T的要求，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預案的責任分工、環(huán)境衛(wèi)生、異常情況處置等工作要求，做到有條不紊。

　　（三）員工體溫正常方可進入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。建立員工健康檔案，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)記錄外出情況等信息。加強集體宿舍管理，做好防護和清潔消毒。

　　（四）對直接操作冷鏈食品等高危風險的從業(yè)人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)上報單位或所在社區(qū)，及時到定點醫(yī)療機構(gòu)就診并通報相關(guān)人員，按規(guī)定進行隔離，就診途中盡量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時上報單位并做好個人防護和隔離，必要時應(yīng)到定點醫(yī)療機構(gòu)就診。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生要求

　　（五）元旦春節(jié)期間人流密集，要加強通風換氣促進空氣流通，增加消毒頻次，保證室內(nèi)空氣衛(wèi)生質(zhì)量符合《公共場所衛(wèi)生指標及限值要求》（GB?37488-2019）；如使用集中空調(diào)，保證空調(diào)運行正常，加大新風量，全空氣系統(tǒng)關(guān)閉回風。在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位，每周清洗、消毒空調(diào)通風系統(tǒng)空氣處理機組、送風口和冷凝水盤等部位，必要時更換空調(diào)關(guān)鍵部件。

　　（六）對經(jīng)常接觸的公共用品和設(shè)施（如電梯間按鈕、扶梯扶手等），每日清潔消毒不少于三次。重點部位要做好消毒記錄。有條件的餐飲服務(wù)單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)施；就餐區(qū)無洗手設(shè)施的，應(yīng)配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設(shè)施。

　　（七）確保衛(wèi)生間通風良好，洗手設(shè)備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少于三次，門把手、水龍頭、開關(guān)的消毒至少每兩小時一次，要配備足夠的洗手液（或肥皂），保證水龍頭等供水設(shè)施正常工作，保持地面、墻壁、洗手池無污垢。

　　（八）加強垃圾分類管理，及時收集并清運。廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶。每天對垃圾存放設(shè)施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應(yīng)當符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。

　　四、食品采購和加工要求

　　（九）嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。嚴禁采購和制售野生動物及其制品。

　　（十）原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據(jù)相關(guān)防控規(guī)定對已采購原料封存待查。

　　（十一）嚴格落實國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制關(guān)于防范新型冠狀肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險的有關(guān)要求，執(zhí)行防控措施，不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品。

　　（十二）鼓勵將進口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明及追溯碼，在餐廳內(nèi)顯著位置進行張貼公示，讓顧客放心消費。

　　五、顧客服務(wù)要求

　　（十三）顧客及其他進店人員要按當?shù)胤揽匾�求，積極配合餐飲服務(wù)單位，科學佩戴口罩，做好體溫檢測、信息登記、出示“防疫健康碼”“行程卡”信息等相關(guān)工作，上述信息符合要求且體溫檢測正常，方允許進店；通過掃描進店人員“防疫健康碼”等方式，記錄其姓名、聯(lián)系方式和到店時段等，同時依法做好信息保護工作。

　　（十四）對于不使用或不會操作智能手機的老年人等群體，其健康碼可采取憑有效身份證登記、親友代辦、出示“通信行程卡”等替代措施，做好人工服務(wù)引導。

　　（十五）餐飲服務(wù)單位在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴格控制人流密度，進店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結(jié)賬。

　　（十六）在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)控制餐廳（館）就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位；不安排非同行顧客同桌就餐。

　　（十七）在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位每個包間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開后，須對包間進行清潔消毒和通風處理。

　　（十八）對于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標識等醒目的方式進行區(qū)分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。

　　（十九）用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的封簽。如無封簽，可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝，防止運送過程中污染餐食。餐飲外賣服務(wù)應(yīng)按照外賣配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護的有關(guān)要求嚴格執(zhí)行。

　　六、應(yīng)急處理措施

　　（二十）當餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似病例或確診病例時，應(yīng)當配合相關(guān)部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調(diào)查，立即采取暫停營業(yè)、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施，在當?shù)丶膊☆A防控制中心的指導下對場所進行終末消毒，同時對空調(diào)通風系統(tǒng)進行清洗和消毒處理，經(jīng)衛(wèi)生學評價合格后方可重新啟用。