原標題：“雙12”燕窩又成直播間寵兒?專家說：營養或不及雞蛋和肉

　　重點

　　“糖水燕窩”風波尚未平息，新一輪燕窩營銷活動又在“雙12”的各大直播間火熱開啟。北京日報客戶端記者調查發現，從即食燕窩到鮮燉燕窩，五花八門的產品所宣稱的功效大同小異，卻在多項關鍵指標上相去甚遠。相關領域權威標準缺失，進一步加劇燕窩市場的混亂。

　　亂象——

　　同一品類指標大相徑庭

　　“懷孕后一人吃兩人補，可以讓寶寶更聰明，皮膚更白嫩，媽媽也能預防妊娠紋，產后恢復快……”直播間里，女主播反復介紹著吃燕窩的種種好處，令不少孕媽媽們動心。對于類似的場景，余敏并不陌生，“各個品牌都在說這些，聽多了就會不知不覺被‘洗腦’。”

　　不過，仍在持續發酵的辛巴燕窩事件還是讓她多了份警惕，“且不論究竟有多大效果，起碼不能掉坑買成糖水。”

宋溪 制圖

　　相比起干燕窩來說，無需動手泡發、挑毛、燉煮的即食燕窩的確要方便許多，因此受到越來越多人的青睞。全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會(以下簡稱“國燕委”)日前首次發布的《2019年中國燕窩行業白皮書》也顯示，2019年11月，即食燕窩銷售占比首次超過干燕窩，之后持續上漲。而方便之余又兼具“鮮”度的鮮燉燕窩更是受到熱捧，逐漸從即食燕窩中分離出來發展成一個獨立的品類。

　　“即食也好，鮮燉也罷，在普通人眼里都是打開蓋子就能吃的，很難分得清。”余敏發現，不同產品在制作工藝、保質期等方面存在很大差異，而干燕窩含量、固形物含量以及唾液酸、蛋白質含量等關鍵指標也相去甚遠。

　　以一款白燕絲膠原蛋白冰糖燕窩為例，標簽上顯示固形物含量僅為大于等于5%。從商品詳情中展示的成品送檢報告單可以看出，每瓶70克的產品中燕窩含量僅為0.9%。即便如此，這款產品在“雙12”售價還是達到每瓶44元。

　　在調查中記者看到，即便同樣在標簽上打出“鮮燉燕窩”，也可能完全不同。例如，A款產品采用120度高溫燉煮30分鐘，可以常溫保存24個月，固形物含量為不低于25%，每瓶70克產品中干燕窩含量不低于1.5克;B款產品采用95度低溫燉煮，認為這樣可以保留更多燕窩酸，保質期為180天，固形物含量大于等于40%，每瓶75克產品中干燕窩含量不低于2克;而C款產品采用115度燉煮，強調這樣才能殺菌更徹底，保質期只有15天，固形物含量達到90%以上，每瓶70克產品中干燕窩含量為3.5克。

　　那么，固形物含量跟營養價值有關嗎?一位直播間的主播解釋稱，固形物含量主要反映產品的濃稠度。含量越高，口感越濃稠，反之則口感清爽。“固形物含量跟營養價值沒有關系。”這位主播談到，營養價值主要取決于干燕窩的投料量，而投料量相同的情況下，濃稠度主要跟兌水多少有關。

　　探因——

　　國家標準至今尚未出臺

　　事實上，這些燕窩產品之所以在關鍵指標上大相徑庭，很大程度上源于相關標準的缺失。據業內人士介紹，標準分為國家標準、行業標準、團體標準、地方標準和企業標準，其中國家標準又分為強制性標準和推薦性標準。行業標準主要由行業標準歸口部門統一管理，團體標準則由學會、協會、商會等社會團體制定。

　　目前，燕窩領域較有權威性的推薦性行業標準是《燕窩質量等級》，但該標準主要針對干制燕窩原料，而在燕窩制品方面，主要集中在團體標準和企業標準層面，至今尚未出臺國家標準。

　　2018年3月，中國藥文化研究會發布《即食燕窩》團體標準，要求在產品標簽上注明干燕窩重量。其中，100克燕窩液體內含干燕窩大于等于1克、少于2.5克為經典型即食燕窩，大于等于2.5克、少于5克為濃稠型即食燕窩，大于等于5克為濃縮型即食燕窩。對于燕窩中的成分唾液酸，這份標準要求每克即食燕窩中唾液酸含量大于等于0.5毫克。

　　今年12月6日，同樣由中國藥文化研究會發布的《鮮燉燕窩》團體標準也開始實施,該標準對鮮燉燕窩的技術要求等予以明確。

　　此外，國燕委還在今年11月18日發布文件，稱“目前我國燕窩行業標準嚴重缺失，行業管理混亂”，為促進燕窩行業良性發展、保護消費者權益，引導并規范企業健康發展，將籌建全國城市農貿中心聯合會燕窩標準化技術委員會(即燕窩標委會)，組織制定燕窩產業鏈相關團體標準。包括燕窩分類、名詞術語及定義、安全與衛生、標識標簽、質量等級、溯源規則、加工流程等方面。

　　燕窩領域的國家標準也已經提上日程。2018年10月，國家衛健委發布《關于印發2018年度食品安全國家標準立項計劃的通知》，在2018年度食品安全國家標準立項計劃中，“燕窩及其制品”的國家標準制定計劃位列其中，承擔單位包括廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心、廣東出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心、中國檢驗檢疫科學研究院、北京市衛生和計劃生育監督所、全國城市農貿中心聯合會。去年11月份,“燕窩及其制品”食品安全國家標準啟動會在廣東召開。

　　但截至目前，記者在全國標準信息公共服務平臺上仍然無法查到“燕窩及其制品”食品安全國家標準的相關信息。

　　提醒——

　　理性看待燕窩 注意過敏風險

　　“燕窩是海鳥金絲燕的巢穴，多建在熱帶、亞熱帶海邊的懸崖絕壁上。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔能分泌出一種膠質唾液，經海風吹干，會變成半透明而略帶黃色的物質，也就是人們所稱的燕窩。”科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒說，燕窩的主要成分就是燕子的唾液，營養價值往往被夸大，應當理性看待。

　　“從一些檢測數據來看，燕窩中的唾液酸的確比較多，可達到燕窩干物質重量的3%到15%。但是，靠吃燕窩來補充唾液酸，性價比太低。”阮光鋒提出，唾液酸在人和動物體內廣泛存在，并不是只在燕窩中有。人體自身就能合成唾液酸，未必需要通過飲食攝入。即使想攝入，也可以從豬腦、奶酪等其他食物中獲得。另外，直接買唾液酸非常方便便宜。市場上食品級的唾液酸，每公斤的價格大致在5000元左右，每克不過幾塊錢。

　　“至于宣稱的唾液酸具有調節免疫等功能，目前只是一些動物實驗結果。而動物實驗中，在果蠅、小鼠等身上使用的唾液酸劑量都非常大。考慮到燕窩價格昂貴，普通人一次所吃燕窩中含的唾液酸，遠遠達不到動物實驗的劑量，也就幾乎不可能有效果。”阮光鋒談到，燕窩中雖然也含有蛋白質，但含量不如同等數量的牛肉、雞肉等常見肉制品。況且它所含的蛋白質主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白質，缺乏人體所需的必須氨基酸(色氨酸)。從某種程度上來看，燕窩的營養價值甚至還不如雞蛋、普通肉類。

　　“金絲燕類的巢通常建在懸崖峭壁上，采集困難，產量十分有限。市場上居然有這么多燕窩類產品，你確定你買到的燕窩就是真的嗎?之前就發生過多起燕窩造假的案例。”阮光鋒還提醒，不少研究發現，食用燕窩會增加過敏風險。一項針對868名急性過敏兒童的研究表明，燕窩已成為最大的過敏源。