今天小編給大家介紹的這道美味就是黃山臭鱖魚,是起源于徽州(黃山)的地方菜系。徽菜對于色香味的追求是實打實的,火工掌控到位,賣相也是上等,鹽足才入味,力求保存食材本味。

臭鱖魚,名字一出就讓人不愿意嘗試,其實它的本名是“腌鮮鱖魚”,有一種發酵過的、似臭非臭的氣味,但并不是臭魚爛蝦的腐爛味道。

臭鱖魚咋來的?

古時沒有保鮮技術,鱖魚鮮肥之時,魚販都是用鹽來防止魚肉變質,屬于不得已而為之。木桶之內,一層魚,一層鹽,運輸途中翻動,可以保持幾日不腐,只是微臭而已。

鱖魚肉質鮮美,整魚先煎后燒,用辣椒、蔥姜蒜等味道十足的食材進行烹飪,不會喧賓奪主,充分調動了魚肉的鮮。魚肉彈牙多汁,細嚼起來滿是魚肉特有的鮮甜,“臭”倒成了一種噱頭。

足不出戶,盡享臭鱖魚之美

西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。眼下正是鱖魚正肥的時候,味知香搜尋到這一美味,讓大家即使足不出戶,不去徽菜館子,也能吃上一口鮮美的臭鱖魚。

凈膛去腮,去鱗洗凈。師傅開始在魚身上作畫,起落之間,魚身上的花刀就打好了,再用精鹽和花椒為鱖魚“按摩”。然后一層一層碼進木桶里,壓上石膏。在時間的作用下,美味開始醞釀,鮮味更加集中,魚肉也更加緊實,充滿彈韌。

新鮮的食材與簡單的原料,不添加其他防腐劑和添加劑,自然發酵,鎖住鮮美。腌制好的鱖魚,在專業的冷庫中進行殺菌冷凍,保證臭鱖魚的鮮美。

所以說臭鱖魚它的味道真的很臭,可是吃起來非常好吃,舌尖上的美食可不是妄得虛名的,這是為什么臭鱖魚這么臭,卻是安徽人的最愛!

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