本報(bào)訊（記者劉小燕）9月18日上午開門營(yíng)業(yè)前，北京全聚德和平門店前廳服務(wù)部的郭紅佩戴好“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”的新名牌，進(jìn)入餐廳準(zhǔn)備“持證上崗”。這個(gè)新的身份意味著除了提供往常的餐飲服務(wù)，郭紅還要引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)，監(jiān)督其他員工履行“光盤行動(dòng)”引導(dǎo)職責(zé)。

　　日前，為細(xì)化落實(shí)北京“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤行動(dòng)”專項(xiàng)宣傳引導(dǎo)，首都文明辦會(huì)同中央國家機(jī)關(guān)愛衛(wèi)辦及北京市商務(wù)局、文旅局、市場(chǎng)監(jiān)管局、機(jī)關(guān)事務(wù)局、市委教育工委、教委、衛(wèi)健委等部門制訂了社會(huì)餐飲門店、機(jī)關(guān)食堂、中小學(xué)校食堂、高校食堂、醫(yī)院食堂、星級(jí)飯店、鄉(xiāng)村民宿、集體用餐配送單位、駐京辦事處等9個(gè)“光盤行動(dòng)”指引。

　　指引提出，社會(huì)餐飲門店應(yīng)根據(jù)顧客點(diǎn)餐數(shù)據(jù)規(guī)律準(zhǔn)備食材，提倡小份菜、小盤菜多樣化供餐，推廣公筷公勺和分餐制，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)提示顧客將未食用完的菜品和主食打包，并提供打包服務(wù)。

　　北京全聚德和平門店的新菜單上，避風(fēng)塘鴨舌、鍋巴咖喱蝦等菜品均標(biāo)識(shí)出小份兒價(jià)格，并配出相應(yīng)份兒量圖示。在門店的后廚，可以明顯看到小份菜、一人套餐與正常菜量的對(duì)比，例如小份兒芹香蝦球是平常菜量的三分之二，鮑魚紅燒肉、烤鴨套餐推出適合單人食用份兒量。

　　據(jù)門店常務(wù)副總經(jīng)理王亞敬介紹，集團(tuán)總部針對(duì)“光盤行動(dòng)”從菜單制訂、餐具、服務(wù)人員、用餐打包等各個(gè)環(huán)節(jié)加大推行力度，包括配備經(jīng)培訓(xùn)上崗的“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”，推行每人一公筷一私筷，贈(zèng)送主動(dòng)打包顧客小禮品等。“6月24日統(tǒng)一啟用小份兒菜單以來，得到了顧客們的廣泛支持。通過主動(dòng)打包和剩余菜品合理歸類，本店的廚余垃圾回收量減少了五分之二以上。”

　　在18日北京市召開的踐行“光盤行動(dòng)”宣傳引導(dǎo)專項(xiàng)推進(jìn)會(huì)上，北京市商務(wù)局局長(zhǎng)閆立剛表示，指引的制訂突出把制止餐飲浪費(fèi)與推動(dòng)廚余垃圾減量結(jié)合起來，與貫徹落實(shí)《北京市文明行為促進(jìn)條例》和文明創(chuàng)建活動(dòng)結(jié)合起來，推動(dòng)全社會(huì)養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習(xí)慣。