山東省莒南大餅作為臨沂傳統美食，以其獨有的干、香、脆，越嚼越勁道而聞名。12日中午，“追臨沂‘沂起’奔騰·尋找臨沂文化符號”活動走進莒南縣板泉鎮，品味谷記大餅的外酥里嫩、干香甘美，講述兩代人的傳承故事。

　　走進店里，一股濃香撲面而來，大眾網·海報新聞記者看到，一張張厚約8公分、直徑約60公分的金黃“磨盤”映入眼簾，嗅之麥香濃郁，食之筋道不粘、外酥里嫩。谷記大餅創始人谷靈平正在左手持木桿，右手旋面團，反復搟壓數百次，將整好的面團延展至合適的大小，俯身拿起葫蘆壓出各種花紋，說時遲那時快，只見谷靈平迅速用雙手抄起大餅，轉身放入特制的鍋中。經過兩個小時的烘烤，重約12斤的金黃色大餅就出鍋了。彌漫著麥芽香氣、外酥里嫩的谷記大餅令人垂涎欲滴，恨不得一品為快。谷靈平告訴大眾網·海報新聞記者，大餅之所以如此筋道，一是因為對優質面粉的精選，二是在于對面團數百次的搟壓。與其他面食不同，制作谷記大餅的工具是一根長約1.5米的搟面杠，將醒好面團扔到面板上后，木杠就開始派上用場。

　　18歲那年，谷靈平為了生計開始制作、銷售谷記大餅，從此一干就是40多年。隨著社會的飛速發展，谷記大餅的制作工藝也在發生著變化，從面粉的生產加工、和面、烘烤都有了很大改進。機器加工小麥替代了人力碾壓，機器和面代替了人工揉面，原來的土灶烘烤，也改進成熱爐循環的節能鍋爐，唯一沒變的就是那根木杠和反復碾壓的技藝。谷靈平告訴大眾網·海報新聞記者，這是谷記大餅得以傳承的奧秘，也是谷記大餅制作最核心的內容，無論傳承多少代，這都是必須堅守的。

　　兒子谷元峰作為谷記大餅第二代傳承人，從小便是吃著父親制作的大餅長大。自退伍后，谷元峰便決定子承父業，繼承父親的老手藝，繼續用著那根搟面杠，繼續重復著搟壓的動作，延續那熟悉的味道。（記者 蔣松群 見習記者 闞秋晨 寇曉晨）

　　 轉自：大眾網·海報新聞