國(guó)內(nèi)餐飲收入增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力來(lái)源于休閑餐飲、快餐、單品餐廳和外賣(mài)板塊，正餐在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中的占比在日趨縮小。而全聚德所處的正是中式正餐板塊，且定位單一。因此，全聚德收入減少也折射出整個(gè)餐飲市場(chǎng)的變化，即百姓餐飲成為消費(fèi)主流。

　　收入下降11.87%至15.66億元，凈利潤(rùn)下滑38.9%至4462.79萬(wàn)元，扣非后凈利潤(rùn)下滑64.48%至2030.23萬(wàn)元……

　　這一連串下跌的數(shù)字，來(lái)自4月13日深夜“烤鴨第一股”全聚德公布的2019年業(yè)績(jī)報(bào)告。而2019年前三季度，全聚德凈利潤(rùn)為5260.41萬(wàn)元，這意味著其四季度出現(xiàn)虧損。

　　翻看全聚德近年來(lái)的業(yè)績(jī)報(bào)告，《國(guó)際金融報(bào)》記者注意到，自2017年開(kāi)始，這家老字號(hào)企業(yè)的凈利潤(rùn)即開(kāi)始步入下滑階段。2007年上市初，其凈利潤(rùn)已經(jīng)超過(guò)6000萬(wàn)元，對(duì)比來(lái)看，2019年的這一凈利潤(rùn)創(chuàng)下其上市后最低數(shù)額。

　　對(duì)于上述業(yè)績(jī)表現(xiàn)，全聚德表示，“受餐飲行業(yè)，尤其是中式正餐競(jìng)爭(zhēng)加劇影響，公司年度接待人次同比減少，導(dǎo)致公司2019年度營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)水平同比出現(xiàn)下滑。”

　　事實(shí)上，在疫情影響下，今年餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r更為嚴(yán)峻，轉(zhuǎn)型中的全聚德還能否迎來(lái)業(yè)績(jī)反彈？針對(duì)疫情下公司的應(yīng)對(duì)舉措以及現(xiàn)金流狀況等多個(gè)問(wèn)題，記者詢(xún)問(wèn)了全聚德集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人。對(duì)方表示，因涉及較多經(jīng)營(yíng)數(shù)字，其不太方便透露。

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　　營(yíng)收利潤(rùn)連續(xù)雙降

　　2007年11月，頭頂“餐飲老字號(hào)第一股”和“烤鴨第一股”兩大光環(huán)，140多歲的全聚德在深交所上市。這年，全聚德的營(yíng)業(yè)收入為9.17億元，凈利潤(rùn)達(dá)6432萬(wàn)元。

　　公開(kāi)資料顯示，上市后的全聚德一度進(jìn)入快速發(fā)展期，到2012年，其營(yíng)收已經(jīng)達(dá)到19.44億元，凈利潤(rùn)也已翻番，達(dá)到1.52億元。

　　2013年，全聚德首度出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑，但彼時(shí)情況特殊，主要原因是全年受市場(chǎng)環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)有所減少，同時(shí)全國(guó)性H7N9禽流感疫情也對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了較大影響，加上公司2013年末對(duì)新疆公司天山大飯店進(jìn)行資產(chǎn)重組，使得新疆公司業(yè)績(jī)下滑，多因素結(jié)合使全聚德整體經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑。

　　隨后的2014年至2016年，全聚德凈利潤(rùn)恢復(fù)持續(xù)增長(zhǎng)。

　　拐點(diǎn)出現(xiàn)在2017年。彼時(shí)，其實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入18.62億元，同比增長(zhǎng)0.72%；實(shí)現(xiàn)屬于母公司所有者的凈利潤(rùn)1.36億元，同比下降2.57%。這一年，全聚德接待賓客804.07萬(wàn)人次，同比上升4.35%；而人均消費(fèi)則是同比下降3.97%；上座率同比下降2.21%。

　　2018年，全聚德凈利潤(rùn)再度下滑了46.29%，營(yíng)業(yè)收入亦下滑了4.48%。全聚德表示，其受餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇影響，公司年度接待人次同比減少，導(dǎo)致公司2018年度營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)水平同比出現(xiàn)下滑。

　　對(duì)于2019年的業(yè)績(jī)下滑，全聚德也提及了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)因素。數(shù)據(jù)顯示，2019年，其餐飲業(yè)務(wù)全年接待賓客658.92萬(wàn)人次，與2018年的770.47萬(wàn)人次相比，下滑了14.48%。

　　事實(shí)上，去年10月份，全聚德方面就曾向《國(guó)際金融報(bào)》記者詳解過(guò)其業(yè)績(jī)下滑的原因：餐飲市場(chǎng)環(huán)境的變化和消費(fèi)升級(jí)的變化。

　　全聚德方面表示，國(guó)內(nèi)餐飲收入增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力來(lái)源于休閑餐飲、快餐、單品餐廳和外賣(mài)板塊，正餐在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中的占比在日趨縮小。而全聚德所處的正是中式正餐板塊，且定位單一。因此，全聚德收入減少也折射出整個(gè)餐飲市場(chǎng)的變化，即百姓餐飲成為消費(fèi)主流。

　　上海博蓋咨詢(xún)董事總經(jīng)理高劍鋒此前告訴記者，當(dāng)前，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)紡錘形的競(jìng)爭(zhēng)格局，中間價(jià)位的特色餐飲不斷擴(kuò)大份額，向上擠壓高端餐飲的市場(chǎng)，向下洗牌路邊餐飲小店，定位相對(duì)高端的全聚德也受到了影響。他還表示，過(guò)去，全聚德的產(chǎn)品仍較為傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新，在外地推廣的可持續(xù)性并不高，在菜品上很難帶來(lái)太大沖擊。

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　　疫情下轉(zhuǎn)型怎么走

　　“全聚德目前正處在規(guī)律的波谷，正在全力調(diào)整轉(zhuǎn)型中。”去年10月，全聚德方面接受《國(guó)際金融報(bào)》記者采訪時(shí)還曾這樣表示。當(dāng)時(shí)，其表示公司正在進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，要解決現(xiàn)有中式正餐、單一定位，缺少市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的問(wèn)題，同時(shí)進(jìn)行品牌系列化轉(zhuǎn)變，面向市場(chǎng)，嘗試不同定位的新餐飲。

　　彼時(shí)，全聚德方面還向記者表示，未來(lái)三年會(huì)是全聚德煥新發(fā)展的三年。“全聚德集團(tuán)將進(jìn)一步修訂完善中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，堅(jiān)持老字號(hào)精品化、品牌系列化發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，以餐飲、食品產(chǎn)業(yè)的投資及運(yùn)營(yíng)管理為主業(yè)，打造多品牌聚集的現(xiàn)代生活方式餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)商，重新構(gòu)建一個(gè)融中華精品老字號(hào)、新生品牌和資本運(yùn)作于一體的全新全聚德集團(tuán)。”

　　但在疫情下，這些轉(zhuǎn)型都顯得格外不易。

　　全聚德表示，2020年第一季度，新冠肺炎疫情對(duì)整體餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境產(chǎn)生重要且持續(xù)性的負(fù)面影響，公司的餐飲及食品業(yè)務(wù)均受到嚴(yán)重影響，導(dǎo)致公司第一季度營(yíng)業(yè)收入大幅下降，凈利潤(rùn)出現(xiàn)虧損。數(shù)據(jù)顯示，今年1-3月，全聚德凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)虧損9000萬(wàn)元至1億元。

　　全聚德總經(jīng)理周延龍3月份曾表示，全聚德集團(tuán)旗下?lián)碛?21家門(mén)店，其中47家是直營(yíng)門(mén)店。2月初有超過(guò)八成門(mén)店停業(yè)，就餐人數(shù)銳減九成，僅直營(yíng)門(mén)店的年夜飯退餐量就達(dá)到4000桌。據(jù)稱(chēng)，營(yíng)收大幅下降進(jìn)而影響了現(xiàn)金流。

　　3月7日，全聚德曾發(fā)布公告表示審議通過(guò)了《關(guān)于終止募集資金投資項(xiàng)目并將剩余募集資金永久補(bǔ)充流動(dòng)資金的議案》。據(jù)稱(chēng)，為抗擊新冠肺炎疫情的影響，結(jié)合公司所處行業(yè)變化和公司發(fā)展戰(zhàn)略需要，提高募集資金使用效率，其董事會(huì)同意終止2014年公司非公開(kāi)發(fā)行股票募集資金投資項(xiàng)目并將剩余募集資金（含資金利息）合計(jì)3.96億元（具體以實(shí)施時(shí)實(shí)際結(jié)存數(shù)據(jù)為準(zhǔn)）永久補(bǔ)充流動(dòng)資金。

　　在此后回復(fù)交易所問(wèn)詢(xún)函時(shí)，全聚德還表示，新冠肺炎疫情對(duì)公司餐飲及食品業(yè)務(wù)的影響非常嚴(yán)重，公司全國(guó)范圍內(nèi)大多數(shù)門(mén)店的堂食接待處于停滯狀態(tài)。在此期間公司雖然積極應(yīng)對(duì)疫情，采取了增加線上線下外賣(mài)、拓展社區(qū)消費(fèi)、建立主食廚房等多項(xiàng)措施，并充分爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣�府的�?yōu)惠政策，但經(jīng)營(yíng)仍受到較大程度影響。與此同時(shí)，公司采取了多項(xiàng)措施降低成本，但仍需負(fù)擔(dān)人工成本、房租等必要支出，公司現(xiàn)金流面臨較大壓力，亟需補(bǔ)充流動(dòng)資金。

　　全聚德在年報(bào)中稱(chēng)，公司預(yù)計(jì)新冠肺炎疫情對(duì)公司業(yè)務(wù)的影響還將持續(xù)，持續(xù)時(shí)間視疫情管控的進(jìn)展而存在不確定性。

　　不過(guò)，全聚德方面仍表示，2020年，其還將穩(wěn)步推進(jìn)創(chuàng)新發(fā)展，加大菜品、服務(wù)等餐飲業(yè)務(wù)的創(chuàng)新力度、此外，也將繼續(xù)改變食品業(yè)務(wù)過(guò)于傳統(tǒng)、單一的產(chǎn)品形式等。（記者王敏杰）

　　 轉(zhuǎn)自：國(guó)際金融報(bào)