新冠肺炎疫情給原本闔家歡樂的節日蒙上了一層陰影。但是據業內人士分析，疫情結束后，烘焙業將出現補償性增長，消費需求空前高漲，同時很多餅店會借助此次時機進行產品升級，招兵買馬吸納更多優質人才。因此這是一次機遇，也是一次挑戰，而對烘焙人來說，入行和晉升的要求更高了。

　　疫情過后，那些受過專業訓練、技術能力強、創新能力強、綜合能力強的烘焙人將會更受餅店青睞，正在學習或正想進入烘焙行業的人將得到更多新的就業機會。

　　品牌集中度越來越高

　　業內人士指出，疫情結束后，烘焙市場的品牌集中度將越來越高，烘焙食品市場競爭日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。

　　消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

　　構建食品安全防護墻

　　業內人士表示，疫情結束后，將會有更多的目光關注食品安全。和諧、健康有序的市場環境，讓烘焙行業進入黃金發展階段。

　　食品安全、營養健康一直是烘焙企業工作的重點，且將會作為發展的趨勢長期存在。

　　近年來政府和公眾越來越重視食品安全，因此烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中，建立切實可靠的食品安全防護墻。

　　大蛋糕業務迎來機遇

　　業內人士分析，婚慶蛋糕、生日蛋糕、公司大蛋糕這方面的業務有可能在疫情結束后出現一波高增長，這部分的需求在疫情防控期間是被壓抑的，因此開店者要著重重視這一塊業務，看能不能拿到與婚慶、公司合作的機會。

　　業內人士表示，越是看似困難的時候，越是機遇來臨的時候，決定一個人高度的，往往并非起點，而是拐點，機遇都在拐點。

　　隨著疫情對烘焙行業發出的挑戰，烘焙行業對人才的要求也越來越高，那些綜合能力強、綜合素質高、擁有創新思維能力的烘焙人才是市場上最緊俏的。（鐵強）

　　 轉自：中國食品報