酒水行業(yè)是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)酒類零售總額已達(dá)1.5萬(wàn)億元，其中酒類行業(yè)毛利潤(rùn)在60%以上，而零售環(huán)節(jié)占比30%。較為可觀的利潤(rùn)，吸引了無(wú)數(shù)零售商加入其中，路邊的夫妻煙酒店、商超、賣(mài)場(chǎng)以及近年來(lái)快速崛起的電商平臺(tái)……零售業(yè)態(tài)不斷豐富。隨著科技的創(chuàng)新以及用戶需求的轉(zhuǎn)變，酒類流通領(lǐng)域也在隨著市場(chǎng)變化而不斷調(diào)整，新零售賦能中國(guó)酒業(yè)，為酒類流通提供了新的渠道，增加了多樣化的銷(xiāo)售形式，助推中國(guó)酒業(yè)迎來(lái)新的擴(kuò)張機(jī)遇。

　　新冠肺炎疫情突然來(lái)襲，在2020年業(yè)績(jī)方面給酒企、經(jīng)銷(xiāo)商帶來(lái)了巨大壓力，行業(yè)積極尋找應(yīng)對(duì)之法，這使得酒類新零售再迎擴(kuò)張機(jī)遇。

　　酒業(yè)零售市場(chǎng)逐漸發(fā)展

　　最初的酒類零售行業(yè)是品牌方以專賣(mài)店形式開(kāi)設(shè)的銷(xiāo)售終端，也是品牌方為了避免市場(chǎng)上假冒偽劣產(chǎn)品對(duì)品牌產(chǎn)生負(fù)面影響而開(kāi)設(shè)。之后夫妻煙酒店的形式逐漸興起，逐漸成為酒類零售的主要渠道，這種形式滿足了用戶即時(shí)性的需求，無(wú)論是在城市社區(qū)還是縣城，依舊是多數(shù)用戶選擇購(gòu)買(mǎi)的主要渠道，不過(guò)主要以啤酒以及低價(jià)白酒為主。

　　2008年后，隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，酒類連鎖專賣(mài)店以及線上電商成了行業(yè)新態(tài)，連鎖企業(yè)如華致酒行、名品世家、桐楓煙酒等逐漸為用戶所熟知，連鎖店主打高端酒，并以讓用戶可以放心地購(gòu)買(mǎi)到真酒為營(yíng)銷(xiāo)口號(hào)。而線上電子商務(wù)更是擴(kuò)展了用戶的選擇渠道，綜合電商平臺(tái)天貓、京東等平臺(tái)成為青年人的青睞。與此同時(shí)，垂直酒類電商也逐漸興起，如2008年也買(mǎi)酒成立，2009年酒仙網(wǎng)成立，2011年1919啟動(dòng)電商業(yè)務(wù)，2012年中酒網(wǎng)成立，各種電商平臺(tái)成為酒類銷(xiāo)售的重要補(bǔ)充，酒廠和電商平臺(tái)的合作也實(shí)現(xiàn)了雙贏。

　　在線上電商平臺(tái)不斷的引流下，部分酒廠也開(kāi)始了自建電商，2013年，洋河酒廠上線洋河1號(hào)App；2016年，茅臺(tái)上線了茅臺(tái)云商App，用戶從官網(wǎng)或者電商平臺(tái)的旗艦店下單，系統(tǒng)自動(dòng)定位附近專賣(mài)店，并快速送貨上門(mén)，實(shí)現(xiàn)了線上線下O2O的融合，新零售雛形顯現(xiàn)。

　　2018年在新零售的風(fēng)口下，酒類企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型，線下連鎖店不斷布局線上，電商平臺(tái)也在擴(kuò)展線下門(mén)店，線上線下的零售邊界逐漸模糊。

　　電商的便利性增加了用戶的選擇頻率，也讓酒類電商的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2013年酒類電商市場(chǎng)規(guī)模為73億元，隨著綜合電商酒飲品類的擴(kuò)充及垂直酒類電商的成熟發(fā)展，線上平臺(tái)不斷蠶食線下市場(chǎng)份額。到2014、2015年O2O模式快速發(fā)展后，更提升了用戶線上下單、線下配送的效率，線上規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。2016年線上酒類電商市場(chǎng)規(guī)模達(dá)305億元。2018年在新零售風(fēng)口下，重構(gòu)人、貨、場(chǎng)景，酒水配送效率進(jìn)一步提升，2018年線上酒類市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到767億元。

　　疫情推動(dòng)酒業(yè)零售模式變革

　　雖然酒行業(yè)內(nèi)對(duì)于此次疫情的影響相對(duì)樂(lè)觀，但對(duì)渠道的實(shí)質(zhì)性的沖擊還是非常明顯。

　　“受到疫情影響，公司2月的銷(xiāo)售額下滑了8—9成。”1919董事長(zhǎng)楊陵江坦言，疫情發(fā)生后，1919一部分門(mén)店按照當(dāng)?shù)胤酪咭�求暫時(shí)閉店，而部分開(kāi)業(yè)的門(mén)店由于餐飲、夜場(chǎng)等關(guān)閉也影響了銷(xiāo)售。而近期雖然各地開(kāi)始復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但酒水消費(fèi)的需求并沒(méi)有馬上回升，日流水?dāng)?shù)字有所恢復(fù)，但距離日常水平還有很大差距。

　　但在楊陵江看來(lái)，疫情對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)沖擊，也給酒類新零售帶來(lái)了機(jī)遇。疫情發(fā)生后，大量傳統(tǒng)酒類終端雖然有存貨，但卻缺乏客流和訂單；而線上的業(yè)務(wù)雖有訂單，卻面臨物流中斷或時(shí)限延長(zhǎng)的問(wèn)題，而新零售成了主要的解決方案。

　　北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人田卓鵬認(rèn)為，這次疫情促使行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了很多基于互聯(lián)網(wǎng)的新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)、新零售方式，這或可推動(dòng)傳統(tǒng)的國(guó)內(nèi)酒水流通業(yè)變革發(fā)展。

　　中國(guó)酒業(yè)流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，雖然互聯(lián)網(wǎng)化已經(jīng)持續(xù)多年，但中國(guó)酒類營(yíng)業(yè)總額1.5萬(wàn)億元中，所有酒類電商+酒類新零售市場(chǎng)份額卻不到行業(yè)的5%。酒業(yè)互聯(lián)網(wǎng)滲透率低的背后，有中國(guó)地域廣闊且消費(fèi)水平和習(xí)慣相差較大，因此酒企采取多級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商制對(duì)市場(chǎng)分區(qū)域分級(jí)嚴(yán)格管控而讓市場(chǎng)變得碎片化的因素；也與上一輪酒業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化時(shí)采用的價(jià)格破壞者的模式，擾亂了酒企的線下經(jīng)銷(xiāo)價(jià)格體系，而遭到了掌握名酒資源的強(qiáng)勢(shì)酒企的全力打壓有關(guān)。

　　“這次消費(fèi)者已經(jīng)從池塘進(jìn)入了大海。”酒類B2B平臺(tái)易久批COO陳晟強(qiáng)用了這樣一個(gè)比喻，來(lái)形容疫情推動(dòng)了“線上+線下”模式的普及。

　　研判發(fā)展趨勢(shì)加快布局

　　疫情加速了酒業(yè)新零售的發(fā)展，對(duì)于酒業(yè)新零售企業(yè)而言，正確判斷酒類新零售發(fā)展趨勢(shì)、調(diào)整線下的門(mén)店數(shù)和覆蓋面積就成了下一步發(fā)展的關(guān)鍵。

　　目前門(mén)店總數(shù)已超千家的酒仙網(wǎng)采取的是與傳統(tǒng)終端合作的方式，在3—5線城市，酒仙網(wǎng)采用60—200平方米的大店模式，和當(dāng)?shù)卮笊毯祥_(kāi)；而在1—2線城市則采取30—50平方米的小店模式，主要與地市代理商合作開(kāi)店為主。酒仙網(wǎng)董事長(zhǎng)郝鴻峰表示，酒類新零售將向品牌化、規(guī)模化、連鎖化發(fā)展。“在北京、上海等一線城市，夫妻店數(shù)量明顯減少，未來(lái)沒(méi)有零售能力的代理商將逐漸被廠家淘汰，酒類零售的核心是單店的盈利，如果單店盈利能力不足，那么店越多，壓力就越大。”

　　進(jìn)口葡萄酒銷(xiāo)售平臺(tái)也買(mǎi)酒則堅(jiān)持全部門(mén)店直營(yíng)。“也買(mǎi)酒的經(jīng)營(yíng)策略，不是遍地開(kāi)花。”也買(mǎi)酒總裁劉旭表示，未來(lái)3—5年將打造不少于3萬(wàn)家門(mén)店，但在沒(méi)有運(yùn)營(yíng)能力的城市不會(huì)開(kāi)店。“也買(mǎi)酒堅(jiān)持穩(wěn)扎穩(wěn)打，確保在一個(gè)城市能將門(mén)店的品牌、運(yùn)營(yíng)都做好。”

　　2月下旬，1919宣布完成了對(duì)酒類B2B平臺(tái)丹露網(wǎng)的并購(gòu)和整合。楊陵江表示，在酒類B2C業(yè)務(wù)之外，1919轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂袑�業(yè)供應(yīng)鏈和線下服務(wù)能力的平臺(tái)商。未來(lái)1919的直營(yíng)門(mén)店主要集中于1—2線城市，而3—5線城市則依靠隔壁倉(cāng)庫(kù)業(yè)務(wù)對(duì)傳統(tǒng)終端進(jìn)行改造收編，目前后者門(mén)店已達(dá)到735家，計(jì)劃今年開(kāi)到3000家。丹露網(wǎng)本身是酒類B2B平臺(tái)，對(duì)接著數(shù)千商家和20多萬(wàn)個(gè)進(jìn)貨終端，收購(gòu)其可以對(duì)隔壁倉(cāng)庫(kù)業(yè)務(wù)的發(fā)展提供系統(tǒng)支撐。（顧雨霏 綜合整理）

　　 轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)