日前，中國烹飪協會發布“關于餐飲行業有序復工復業的通知”，要求在新冠肺炎疫情防控期間，各餐飲服務單位應在做好防控工作的前提下，本著防控從嚴，錯峰有序的原則，按照當地政府有關規定，陸續開展復工復業，切實做到保障餐飲消費市場供應和滿足居民生活需求，最大限度的減少疫情對餐飲經濟帶來的影響，維護餐飲業正常有序的發展。

　　上述《通知》強調，餐飲服務單位復工須成立企業防控組織，負責依法依規指揮本企業有序復工。防控組織主要工作為：員工健康統計；每日診斷隔離；就餐場所、外賣窗口、后廚、廁所、員工辦公場所及宿舍消毒；疫情宣傳教育；防護用品保供；消費者及外來人員體溫檢測等工作。

　　餐飲服務單位須提前開展連續監測14天，合理安排復工日期。外地員工不提前返崗，本地員工封閉管理，活動軌跡清晰可控。提前統計員工預備到崗情況（含姓名、電話、近期是否去過重點疫區、是否與來自重點疫區的人員接觸過、自身健康狀況等信息）。

　　新冠肺炎疫情期間餐飲服務單位復工指南

　　為維持正常的社會生活秩序，保持全國餐飲行業的服務和經營，中國烹飪協會制定本復工指南。

　　一、餐飲服務單位復工“十有”標準

　　1.有企業疫情防控小組和信息報告人。

　　2.有企業負責人和各工作小組簽訂的防控責任書。

　　3.有外地返企員工處理方案。外地特別是重點疫區返回的員工、相關方（含供應商、物流、外賣外送）進入企業的檢查方案。在當地政府重大突發衛生事件一級響應解除前，籍貫為重點疫區或經常出入重點疫區的員工不得返工。

　　4.有組織員工培訓學習防疫知識。全面培訓學習商務部辦公廳、國家衛健委2月6日聯合印發的《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南》。

　　5.有相應的防控專業知識宣傳。為員工、顧客準備防疫知識宣傳視頻、宣傳板、宣傳海報。

　　6.有必備的防控物資。根據實際需要，配備口罩、消毒液、消毒洗手液、溫度計、紅外測溫儀、消毒噴霧器等防疫物資。

　　7.有員工每日上崗前必須開展健康檢查，并保留檢測記錄。上崗必須時刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精消毒一次，確保防護效果），保持勤洗手、多飲水，堅持在工作前、操作后、進食前、如廁后按照六步法嚴格洗手，接待顧客應雙方佩戴口罩。

　　8.有對員工、供應商、物流、外賣外送人員及顧客全面測量體溫措施。有發熱（體溫超過37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀或消化道癥狀時不能進入企業門店工作，并啟用防疫預案。

　　9.有疑似病狀員工及顧客的處置預案。制定員工及顧客在用餐過程中出現發熱（體溫超過37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀或消化道癥狀的應急處置措施（包含隔離觀察、送醫治療等預案）。

　　10.有場所消毒方案。對就餐場所、外賣窗口、后廚、廁所及員工辦公場所及宿舍復工前進行徹底消毒、復工后每天消毒。對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。

　　二、餐飲服務單位復工后“五達標”

　　1.員工流動管理達標

　　餐飲服務單位員工實名制管理，實行“一門店一檔案、一班組一臺賬”對員工的姓名、身份證號、家庭住址、聯系電話、從何處返企、返企乘坐何種交通工具、乘坐事件、交通工具的班次號等詳細信息登記造冊，以便追溯核查。

　　2.人員疫情管理達標

　　餐飲服務單位要監督復工人員按照有關要求進行疫情防護。員工每日崗前必須開展體溫測量和登記，對重點區域返企及與確診人員有密切接觸者隔離觀察14天，到期無發病癥狀后方可上崗工作。對外來人員進行體溫測量登記。

　　3.現場消毒管理達標

　　餐飲服務單位配備必要的疫情防控物資，做好防控用品發放工作。落實現場環境消毒制度。加強通風、消毒，做好公共衛生和個人衛生防護，確保防控工作不留盲區和死角。

　　4.員工宿舍管理達標

　　餐飲服務單位提前對復工人員的宿舍做好防控安排，提高復工人員衛生防疫水平。復工后，加強管理，嚴禁外來人員進出。

　　5.員工宣傳教育達標

　　餐飲服務單位對新冠肺炎防控的相關知識進行宣傳教育、遵守和執行《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南》，切實提高從業人員防控意識，自覺做好自身防護。

　　三、餐飲服務單位復工經營模式多樣化發展

　　餐飲服務單位在新冠肺炎疫情期間復工后經營模式須多樣化發展，除外賣業務外，著力開拓滿足社區居民需求的服務市場，增加窗口售賣、門前設點等形式，提供主食、小吃、醬鹵制品、半成品等，窗口點餐顧客自取，積極組織開展企業工作餐（按份制）外送服務等多種經營模式，減少堂食和聚集性用餐、減少接觸性服務，努力為群眾提供凍品、蔬菜肉食等食材、調味品、預包裝食品等。

　　轉自：經濟日報-中國經濟網