一杯顏值與口味兼備的新式茶飲正在成為越來越多消費者的“心頭好”，也為茶飲市場帶來了更多的想象空間，那么新式茶飲的消費者用戶畫像如何？他們都有哪些消費習慣？什么樣的新式茶飲更受歡迎？近日，《2019新式茶飲消費白皮書》（簡稱“白皮書”）發布，解答了這些問題。

　　茶飲市場規模將破4000億元

　　白皮書指出，中國茶飲連鎖行業經歷了粉末時代（1990—1995年），到長達20年的街頭時代（1995—2015年），然后晉升為新式茶飲時代，開啟了中國茶飲連鎖的3.0版本。消費者對茶飲品牌商也提出了更高的要求，例如兼顧產品功能性價值的同時，其社交價值和休閑價值也需要得以體現。

　　作為茶葉消費大國，中國茶飲市場規模巨大，其中占比最大的仍是原葉茶市場，近2/3。

　　在傳統茶飲空間被咖啡擠占的關口，2015年前后，新式茶飲的出現為茶飲市場發展帶來了另一種可能。在白皮書中，按“中國茶飲市場規模=新式茶飲門店銷售額+傳統茶葉銷售額”測算，中國茶飲市場的總規模在2019年將突破4000億元。按照“中國咖啡市場規模=咖啡門店銷售額+咖啡豆銷售額”測算，中國咖啡市場的總規模在2019年將接近2000億元。

　　白皮書指出，中國茶飲未來發展呈現出四大趨勢。

　　一是2019年底，中國茶飲市場規模將是咖啡市場規模的2倍以上。二是飲品行業競爭愈發激烈，主營品類邊界逐漸弱化，重視場景化運營、試水新零售或將成為下半場競爭的大勢所趨。三是中國新式茶飲越來越健康化、國際化。2010年后，天然、減糖、健康風潮來襲，純茶、果茶等產品開始上市，調味茶銷量開始逐漸下滑，茶飲進入結構性調整階段。四是門店智能化、重設計風格，渠道多元化，品類融合SKU豐富。

　　同時，白皮書總結了新式茶飲的三點發展經驗，一重視數字化經營，基于大數據實現精準營銷；二注重會員運營，會員服務與營銷從粗放式轉向精細化；三培養更有綠色環保意識，注重與用戶建立情感聯系。

　　健康潮流繼續，資本為品牌注入新動力

　　根據白皮書的用戶調研，90后消費者（21~30歲）已成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數量的50%。女性消費者在各年齡層中均占主導地位，總體來看新式茶飲的女性消費者占到了七成。67%的消費者常住一線城市（包括新一線城市），近五成消費者每月可支配收入在5000~10000元。

　　除一線城市的白領女性消費群體外，新式茶飲行業還有巨大的空間待開發，例如二三線城市和男性消費群體。

　　精致的“奶茶男孩”“奶茶女孩”們，每個月在茶飲上花了多少錢呢？調研數據顯示，新式茶飲消費者月購茶數量較多，5~14杯的區間，占比最大達到了83%；15~24元是消費群體最偏好的單品價格區間，占比64%；值得一提的是，有72%的消費者月茶飲消費金額在200元以上。

　　消費者在注重茶飲口感的同時，也對“健康”“養生”有了更明確的需求，過去10個月內，半數消費者在購買茶飲時選擇少糖或者不加糖。消費者的新式茶飲購買行為集中發生在下午和夜間，其中近八成受訪者表示偏好在下午2點~6點購買茶飲。

　　“烘焙類食品+茶飲” 的搭配依然是消費者最偏愛的組合，然而配餐選擇燒烤、火鍋和小龍蝦的用戶也分別達到了44%、34%和25%。

　　值得一提的是消費者們對于“排隊”，似乎并沒有想象中那么排斥。76%的受訪者表示可以忍受日常20分鐘以上的排隊時間，甚至有消費者面對茶飲門店的大排長龍，會認為“排隊者眾多，證明值得等待”。

　　白皮書中來自支付寶的數據顯示，茶飲行業每年外賣點單量以50%的速度遞增，頭部茶飲品牌在線點單成交量（手機點單及外賣）占比超過50%。這也體現了新式茶飲品牌更重視培養用戶線上成交習慣，預點單、外賣體量呈逐年上升趨勢。

　　白皮書指出，從2015年12月到2019年2月，新式茶飲品牌涉及的億元級別融資事件達到8起。另外，作為中國新式茶飲主要頭部玩家，奈雪的茶2018年3月A+輪融資之后估值60億元，成為新式茶飲首個獨角獸；隨后，喜茶于2019年7月收獲騰訊和紅杉資本的B輪投資，其估值達90億元。

　　奈雪的茶成立于2015年，自推出以來，主要產品為茶飲和軟歐包，產品單價介于19~33元。（綜合）

　　轉自：中國食品報