冰激凌是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

　　我國冰激凌產業的發展自上世紀90年代外資巨頭和路雪入駐時啟動，至今經歷了20多年的激烈競爭和殘酷洗牌，特別是中途國內乳企的異軍突起，導致行業競爭格局發生了極大變化，結束了過去全國幾百家中小企業和數百個品牌割據混戰的局面：從最初的“和路雪壟斷高端，民企做中低端”到目前的“多家外資、本土乳企以及存活下來的區域性老牌冰激凌企業‘三分天下’”。

　　目前，在市場份額方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利構成第一陣營，基本成為全國性品牌，市占率合計超過50%，這一數據表明我國冰激凌行業的市場集中度已經較高，而光明、宏寶來、德氏、天冰等構成第二陣營，在區域內占有較高市場份額。

　　從產品結構方面來看，和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯等外資品牌占據了國內大部分高端市場和部分中端市場；蒙牛、伊利、光明等則以中端產品為主，約占45%；區域性老牌冰激凌企業如德氏、天冰以及大量中小型地方民營企業定位中低端，約占30%。

國內主要冰激凌制造商經營模式及旗下品牌及定位

　　值得注意的是國內乳企的紛紛加入。由于冰激凌行業產品毛利較高，我國乳品企業異軍突起，基本都是在原有小規模冷飲事業部的基礎上發力，依靠自身原奶、食糖等原材料的資源成本優勢，以及自身銷售渠道和品牌優勢，切入冰激凌市場競爭，以產品宣傳和價格戰的方式打破原有的市場格局，一舉奪得國內市場份額，并快速躋身全國性冰激凌品牌。

　　智研咨詢發布的《2017-2023年中國冰激凌市場全景調研及投資前景評估報告》指出：目前國產冰激凌生產商主要有伊利、蒙牛、三元股份、天寶股份等；2016年伊利冰激凌收入為41.94億元，蒙牛冰激凌業務收入為21.8億元，收購艾萊發喜公司（八喜）后2016年三元股份冰激凌業務收入達到9.99億元。

2016年我國冰激凌主要生產商銷售收入統計圖

　　2016年我國冰激凌市場份額中，伊利占比為15.0%，伊利、蒙牛、聯合利華共占比達到31.1%，對比歐盟和美國等發達國家，行業集中度還有進一步提高可能。

2016年我國市場集中度分析