一、食品添加劑發(fā)展概況

　　我國GB2760-2011 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》批準(zhǔn)使用超過2 600 種，其中食用香料1 868 種，營養(yǎng)強(qiáng)化劑200 多種，加工助劑（含酶制劑）163 種，膠姆糖基礎(chǔ)劑55 種，其他345 種。據(jù)了解，新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 -2014） 于2015 年5 月24 日正式實(shí)施。GB2760—2014 與GB2760—2011 相比，主要變化有：增加了原衛(wèi)生部及衛(wèi)計(jì)委近年來發(fā)布的食品添加劑相關(guān)公告中對食品添加劑的規(guī)定；將食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單調(diào)整由其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定；對部分食品添加劑品種及使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整；修改了食品工業(yè)用加工助劑品種及使用規(guī)定；還對香精香料的品種和使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整。

　　全球食品添加劑產(chǎn)業(yè)每年以4%~6%的高速增長， 我國食品添加劑也保持了快速發(fā)展的勢頭。

　　中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2017-2022年中國食品添加劑市場供需預(yù)測及發(fā)展趨勢研究報告》指出：2015年我國食品添加劑行業(yè)總產(chǎn)量約為1050萬噸。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)約1 500家，規(guī)模以上企業(yè)800多家，銷售額超過30 億元人民幣的企業(yè)約20 家， 國內(nèi)外上市企業(yè)有10 家左右；全行業(yè)從業(yè)人員約50 萬人。近年來國家對食品添加劑監(jiān)管越來越嚴(yán)， 雖然消費(fèi)總量受到一些影響，但對于那些有技術(shù)、有品牌、有市場的正規(guī)企業(yè)銷售額反而有增長。市場上一些產(chǎn)品的混亂狀況有了很大改觀，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營也越來越規(guī)范。客觀上限制了假冒偽劣產(chǎn)品和不規(guī)范小企業(yè)的生產(chǎn)，從而凈化了市場環(huán)境，規(guī)范、促進(jìn)了食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。

2010-2015年我國食品添加劑行業(yè)產(chǎn)量走勢圖

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　　1、食用色素

　　我國的食用著色劑行業(yè)經(jīng)過30 多年的發(fā)展，已成為世界食用色素產(chǎn)銷量和使用量的第一大國。目前批準(zhǔn)允許使用60 種左右的食用著色劑， 其中紅曲色素、辣椒紅色素、蟲膠色素、甜菜紅色素均為很好的無毒天然食品著色劑。某些天然色素，如番茄紅素、葉黃素，除了可起到食品色素的作用外，還是一種非常好的抗氧化劑，具有清除自由基，保護(hù)機(jī)體組織細(xì)胞，抗癌及預(yù)防心血管疾病等生理活性及保健功能，可降低多種疾病的發(fā)生風(fēng)險，成為近年國內(nèi)外研究開發(fā)的關(guān)注熱點(diǎn)。

　　但是食品色素行業(yè)也存在一些不可忽視的問題， 如2013 年主要產(chǎn)品辣椒紅色素和萬壽菊浸膏由于行業(yè)內(nèi)部競爭以及國際形勢變化，雖然出口量增長但價格卻進(jìn)一步下跌，企業(yè)利潤主要靠出口退稅，產(chǎn)品的同質(zhì)化使得競爭更加激烈，產(chǎn)能過剩嚴(yán)重。此外，總體研發(fā)實(shí)力薄弱，高新技術(shù)應(yīng)用不夠，在產(chǎn)品質(zhì)量、加工技術(shù)裝備水平、技術(shù)創(chuàng)新等方面與日本、美國等發(fā)達(dá)國家相比還存在較大差距。我國天然色素多以初加工為主，精深加工較少，生產(chǎn)方式落后，能耗高，產(chǎn)品附加值低，綜合利用效率低，造成資源浪費(fèi)，同時污染環(huán)境。主要向發(fā)達(dá)國家出口天然色素粗產(chǎn)品或半成品，亟需采用先進(jìn)加工技術(shù)對產(chǎn)業(yè)進(jìn)行技術(shù)升級。

　　2、抗氧化劑

　　“十一五” 國家科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目設(shè)立了“功能性食品的研制和開發(fā)”，其中在抗氧化功能食品方面，對抗氧化功能食品素材、抗氧化功能因子提取和分離技術(shù)、功能因子的抗氧化作用機(jī)理和終端抗氧化功能食品進(jìn)行研究， 對其安全性進(jìn)行評價，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范，這些成果無疑極大地推動了我國抗氧化劑和功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，在抗氧化劑原料的篩選方面，研究開發(fā)了茶多酚、迷迭香、竹葉抗氧化物等多酚黃酮類化合物，以及番茄紅素、葉黃素等胡蘿卜素類化合物等抗氧化劑。

　　此類新型食品添加劑的抗氧化保健功能，已為世界各國所公認(rèn)，如竹葉抗氧化劑，具有顯著抑制脂質(zhì)過氧化，降低甘油三酯濃度，降低總膽固醇濃度，提高高密度和降低低密度脂蛋白膽固醇的功能。不僅用于食品抗氧化劑，還廣泛用于醫(yī)藥、保健食品、日化產(chǎn)品等行業(yè)。

　　但是，我國抗氧化劑在產(chǎn)業(yè)化開發(fā)方面與先進(jìn)國家相比差距較大，一方面基礎(chǔ)及應(yīng)用研發(fā)能力不足，另一方面技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化集約化程度低，產(chǎn)品成本偏高，市場競爭力缺乏。

　　3、防腐劑

　　目前我國生產(chǎn)、銷售、應(yīng)用的防腐劑主要仍是合成防腐劑。主要產(chǎn)品仍然為苯甲酸和苯甲酸鈉。天然防腐劑具有安全無毒、抗菌性強(qiáng)、作用范圍廣等無可比擬的優(yōu)勢，從而成為重點(diǎn)研發(fā)對象并廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。己取得進(jìn)展的防腐劑有植物源的食品防腐劑，如果膠分解物，大黃、黃菩、大青葉等中草藥、香辛料等；動物源的食品防腐劑，如殼聚糖、魚精蛋白質(zhì)、蜂膠等；微生物源的食品防腐劑，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素等。天然防腐劑的集成示范與成果轉(zhuǎn)化主要集中在微生物源抑菌代謝產(chǎn)物方面。

　　但由于多數(shù)食品防腐劑的效力與作用對象的pH 值關(guān)系密切， 很多品種只能在酸性條件下才發(fā)揮作用，如果使用不當(dāng)便達(dá)不到預(yù)期效果。許多產(chǎn)品因此超量添加，又造成違法行為。同時，真正商品化的天然、高效的食品防腐劑還十分缺乏。

　　4、食品香精香料

　　食用香精香料品種眾多，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食品中存在的香味物質(zhì)多達(dá)1 萬多種，其中國際上允許食用的香料品種就多達(dá)2 600 多種。我國食品香料工業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，許多品種的產(chǎn)銷量在世界上名列前茅，如乙基麥芽酚、香蘭素、香芹酮以及一些非常重要的含硫的肉香味香料化合物等。在食品香精中，由于我國獨(dú)特的飲食文化，咸味香精得到了大力發(fā)展，成為我國食品香料香精行業(yè)最具特色和優(yōu)勢的產(chǎn)品之一，在國際市場上占有舉足輕重的地位。

　　隨著人們對香精香料安全性需求的增加，提取天然的香精香料成為必然趨勢。然而天然動植物香精香料的提取存在原料和來源限制，因此生物技術(shù)在香精香料生產(chǎn)中的應(yīng)用受到越來越多的關(guān)注。常用的生物技術(shù)包括發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程、基因工程等。如將微生物生態(tài)學(xué)與酶工程有機(jī)結(jié)合的提取技術(shù)，已成功應(yīng)用于制備天然乙偶姻、天然香蘭素、天然苯乙醇等，但是仍然存在著轉(zhuǎn)化率低、成本高等缺點(diǎn)。我國在一些利用高端技術(shù)制備重要食品香料手性香料薄荷醇等方面十分落后，如手性香料薄荷醇世界年產(chǎn)量達(dá)2 000 t 以上， 我國市場占有額為零。

　　5、 增稠劑、乳化劑

　　食品增稠劑是指具有水溶性，在一定條件下能充分水化形成黏稠或膠凍液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。常用的食品增稠劑主要有明膠、瓜爾豆膠、角叉膠、果膠、阿拉伯膠、黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠、羧甲基化纖維素、藻酸鹽和瓊脂等。增稠劑的主要作用在于提高食品的穩(wěn)定均一性。如在肉制品中添加卡拉膠、黃原膠，可提高肉制品的口感，增加肉制品的結(jié)著性和持水性；在面制品中添加瓜爾豆膠、羧甲基化纖維素鈉，可提高面制品的韌性和爽滑度，改善表面光潔度和口感；在果凍中添加海藻酸鈉、卡拉膠，可提高膠凝效果，色澤透明。

　　我國天然果膠的研究開發(fā)水平尚有較大差距。果膠產(chǎn)業(yè)被歐美企業(yè)把持多年，亞洲沒有一家專業(yè)的果膠生產(chǎn)企業(yè)，而且國外企業(yè)一直對中國企業(yè)實(shí)行技術(shù)封鎖。目前國內(nèi)果膠企業(yè)仍較多沿用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，技術(shù)創(chuàng)新尚未形成有效的生產(chǎn)力。目前在原料、生產(chǎn)和應(yīng)用企業(yè)間仍不能形成有效的戰(zhàn)略合作聯(lián)盟。具體體現(xiàn)在生產(chǎn)原料由于未得到有效預(yù)處理，原料品質(zhì)得不到保證，由于同行間的競爭關(guān)系，不能穩(wěn)定供應(yīng)，不能形成有效的競爭力與外資企業(yè)進(jìn)行競爭；技術(shù)、設(shè)備不合理，由于部分工序的產(chǎn)能不足，不能滿足全系列果膠產(chǎn)品（高酯速凝果膠、高酯中凝果膠、高酯慢凝果膠等）的連續(xù)化生產(chǎn)；生產(chǎn)工序銜接不善，生產(chǎn)連續(xù)化程度亟待提升，勞動力成本過高；生產(chǎn)管理粗放，工業(yè)化廠房布局設(shè)計(jì)不合理；環(huán)境污染較嚴(yán)重；應(yīng)用技術(shù)、產(chǎn)品應(yīng)用指導(dǎo)能力薄弱，未與下游應(yīng)用企業(yè)形成針對性服務(wù)。

　　6、甜味劑

　　食品甜味劑是各國食品添加劑行業(yè)研究中的重點(diǎn)內(nèi)容之一，尤其是低熱量或無熱量、非營養(yǎng)性的高倍甜味劑。由于其甜度高，用料少，成本低等優(yōu)點(diǎn)，其產(chǎn)銷量日益增多。

　　7、營養(yǎng)強(qiáng)化劑

　　營養(yǎng)強(qiáng)化劑與人體健康關(guān)系密切。目前我國批準(zhǔn)使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑有200 多種， 常用的有維生素、氨基酸和無機(jī)鹽三大類，如鐵、硒強(qiáng)化的面粉，賴氨酸、牛磺酸強(qiáng)化的乳制品。隨著GB14880-2012 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的日趨完善，以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)企業(yè)在管理、技術(shù)上的不斷創(chuàng)新，使得營養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)業(yè)向更健康全面的方向發(fā)展。

　　《中國食品添加劑和配料協(xié)會營養(yǎng)強(qiáng)化劑及特種營養(yǎng)食品專業(yè)委員會2014 年行業(yè)年會會議紀(jì)要》指出，2012—2014 兩年里，營養(yǎng)強(qiáng)化劑行業(yè)呈現(xiàn)出健康平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢，金融危機(jī)和社會輿論對食品添加劑的錯誤宣傳帶來的消極影響正在逐漸消減， 企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營狀況也得以不斷改善，營養(yǎng)強(qiáng)化劑市場狀況逐漸向好。由于國內(nèi)保健和功能食品產(chǎn)業(yè)逐步走上健康發(fā)展之路，帶動了營養(yǎng)素強(qiáng)化劑產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展， 其中VC、VD3、VE 和葉酸等產(chǎn)量均在國際上占有領(lǐng)先優(yōu)勢，約占全球同類產(chǎn)品產(chǎn)量的50%以上。

　　目前，在全球營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)1 500 億美元的份額中， 美國、歐盟、日本分別占比34%、32%和25%，相比之下我國占比還不足5%。所以，我國營養(yǎng)強(qiáng)化劑及特殊營養(yǎng)食品市場潛力巨大。

　　8、酸味劑

　　酸味劑主要有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸等，主要應(yīng)用于食品飲料加工中，通過酸味的調(diào)節(jié)得到口味適宜的制品。其中檸檬酸年產(chǎn)能占世界的70%左右，年產(chǎn)量占世界的65%左右，是全球最大的檸檬酸生產(chǎn)國。然而產(chǎn)能的過快增長，和國內(nèi)檸檬酸內(nèi)需的嚴(yán)重滯后，使得供大于求的現(xiàn)象更加嚴(yán)重。目前， 全國檸檬酸產(chǎn)能已過剩30%～40%，為了維持檸檬酸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要擴(kuò)大出口，目前檸檬酸出口量占比逐年增長， 已達(dá)80%以上，約占全球檸檬酸貿(mào)易量的50%。

　　然而國際市場競爭愈加激烈，國內(nèi)檸檬酸生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新滯后。為搶奪國外市場，人為造成低價是我國檸檬酸出口的普遍策略。檸檬酸出口平均價格約比國際市場售價低20%。盡管短期內(nèi)出口市場的份額有所增加，但出口量增價跌。因此，及時進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整、品牌競爭，加強(qiáng)應(yīng)用領(lǐng)域研發(fā)，是檸檬酸產(chǎn)業(yè)擺脫貿(mào)易救濟(jì)負(fù)面影響的有效途徑。

　　二、四大因素決定食品添加劑市場前景光明

　　首先，現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展促使食品添加劑需求旺盛。近30 年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值平均增幅達(dá)10%以上，2014 年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值已達(dá)12 萬億元，由此將強(qiáng)力帶動食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。

　　其次，我國居民飲食方式發(fā)生改變，促進(jìn)食品添加劑產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。人們對單純地追求數(shù)量轉(zhuǎn)向更多地追求質(zhì)量，對深加工也提出了迫切要求。這就直接對食品添加劑的發(fā)展創(chuàng)新及安全性提出新的要求，用量少、效果好的生物制劑和天然產(chǎn)物的生產(chǎn)與應(yīng)用份額逐步加大。

　　第三，居民營養(yǎng)健康意識逐步增強(qiáng)，推動天然食品添加劑迅猛發(fā)展。隨著生活水平的提高，居民營養(yǎng)健康意識逐步增強(qiáng)，對健康食品的推崇日益增高。隨著世界范圍內(nèi)非傳染性慢性疾病患病率的增加，既能夠改善食品品質(zhì)，又具有特殊功能的天然食品添加劑將具有更加廣闊的發(fā)展和應(yīng)用前景。

　　第四，中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化進(jìn)程加快，推動新型專用食品添加劑研究與開發(fā)。隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活方式的轉(zhuǎn)變，能滿足中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化和現(xiàn)代化的食品添加劑會有更大的發(fā)展空間，迫切需要研究開發(fā)新型專用的食品添加劑。

　　三、天然綠色食品添加劑成未來主要發(fā)展方向

　　有機(jī)食品、綠色食品、功能食品、保健食品已成為世界各國食品工業(yè)新的增長點(diǎn)。與之密切相關(guān)的源自動物、植物、微生物的原料經(jīng)提取加工獲得的天然食品添加劑，如天然抗氧化劑茶多酚、天然甜味劑甘草提取物、天然色素番茄紅素、天然香料香蘭素等受到國際市場的普遍青睞。一些化學(xué)合成的食品添加劑如合成色素奶油黃等已被明令禁止使用，這都為天然、安全的食品添加劑的發(fā)展留下了巨大空間。

　　四、高新技術(shù)應(yīng)用將推動食品添加劑工業(yè)發(fā)展

　　由于可持續(xù)發(fā)展的要求和世界能源危機(jī)，用高新技術(shù)改造和提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)成為必然。基因工程、細(xì)胞工程、膜分離技術(shù)、納米技術(shù)等相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展將會對生物技術(shù)在天然食品添加劑制備中的應(yīng)用起到積極的推動作用。納米技術(shù)提高食品添加劑的穩(wěn)定性、分散性、緩釋和利用率等值得探討。許多具有功能性的食品添加劑如氨基酸、多酚化合物、類胡蘿卜素、維生素、無機(jī)鹽和礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸及其衍生物等，具有水溶性差、易降解、對光熱敏感等缺陷，從而使得它們在加工及貯藏過程中易受外界環(huán)境的影響，不能保持原有的生物性能。通過設(shè)計(jì)營養(yǎng)素納米傳遞系統(tǒng)能夠改善活性物質(zhì)的水溶性，防止聚集或產(chǎn)生沉淀；提高其對光和熱的穩(wěn)定性，保持生物活性；提高緩釋功效及靶向性。納米營養(yǎng)物具有許多優(yōu)點(diǎn)，如穩(wěn)定性好、對胃腸刺激小、毒副作用小、生物利用度高、具有靶向性和緩釋性等。因此高新技術(shù)在食品添加劑工業(yè)的廣泛應(yīng)用具有寬泛的前景，必將推動食品添加劑的開發(fā)進(jìn)程。

　　五、單一食品添加劑向復(fù)配食品添加劑方向發(fā)展

　　復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品是由兩種或兩種以上食品添加劑經(jīng)物理方法按照一定比例復(fù)合而成。例如復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合甜味劑、復(fù)合發(fā)酵粉、復(fù)合酶制劑、食用香精、廣譜抗菌防腐劑等。這類產(chǎn)品優(yōu)勢明顯：使各種單一食品添加劑的作用由于協(xié)同效應(yīng)得以互補(bǔ)，從而更經(jīng)濟(jì)、更有效、更安全性。復(fù)配型食品添加劑在國外已流行，未來國內(nèi)市場潛力巨大。

　　六、食品添加劑安全性評價和審批制度將更嚴(yán)格

　　隨著人們生活水平的日益提高，人們對于食品安全的關(guān)注度也日益增強(qiáng)， 對食品添加劑的品種、數(shù)量、安全等提出了更多更高的要求。對新品種的食品添加劑要有嚴(yán)格的衛(wèi)生毒理評價等手段，確保其技術(shù)必要性和安全性。