“無肉不歡”是很多揚(yáng)城市民的飲食習(xí)慣，然而面對(duì)“噌噌上揚(yáng)”的肉價(jià)，不少市民望而卻步。記者昨從市農(nóng)委畜牧處了解到，我市肉價(jià)從去年6月份開漲，截至目前已經(jīng)持續(xù)了10個(gè)月，這也創(chuàng)下了歷史“超長豬周期”紀(jì)錄，價(jià)格也處歷史高峰。專家分析，受到前些年豬肉低谷行情的影響，我市部分養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)行，目前生豬市場供應(yīng)量下降，最終導(dǎo)致肉價(jià)節(jié)節(jié)攀升，預(yù)計(jì)未來一段時(shí)間肉價(jià)不會(huì)回落。

　　現(xiàn)象

　　肉價(jià)太高

　　市民買菜望而卻步

　　近日，記者走訪市區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場和超市，發(fā)現(xiàn)不少市民一到肉攤面前，就會(huì)遲疑，口中還時(shí)不時(shí)嘟囔著，“哎，怎么肉價(jià)還這么高，到底要不要買一點(diǎn)回家，還是選擇其他葷菜？”昨天上午，記者在四季園農(nóng)貿(mào)市場一肉攤前看到，一位上了年紀(jì)的阿姨正在埋頭挑選豬肉，同時(shí)還不停地咨詢價(jià)格，五分鐘過去后，還是遲遲沒有決定是否購買。

　　“我想買兩斤排骨回家燉湯，可是現(xiàn)在一千克排骨就是50幾塊錢，我身上就帶了100塊錢，還要買其他菜。”對(duì)于遲遲沒有下手購買，這位阿姨坦言，就是現(xiàn)在的肉價(jià)“太貴”。

　　調(diào)查

　　連漲10個(gè)月

　　遭遇超長“豬周期”

　　我市肉價(jià)到底有多貴？記者昨走訪調(diào)查注意到，目前我市豬前夾肉、去骨豬后腿肉、豬肋條肉零售價(jià)格均在32元/千克左右；豬精瘦肉零售價(jià)格在36元/千克左右；豬排骨在50元/千克左右。總體肉價(jià)相比上月上漲了1元/千克。

　　“說實(shí)話，我們也不希望肉價(jià)這么高。”城北黃金壩農(nóng)貿(mào)市場一小刀手苦笑著說，豬肉零售價(jià)上揚(yáng)是生豬批發(fā)價(jià)上揚(yáng)的結(jié)果，小刀手的利潤變化不大，但是相比以前肉價(jià)穩(wěn)定的行情來看，目前銷量存在大幅下跌的趨勢(shì)。這給生意帶來不小的影響。

　　我市豬肉價(jià)格持續(xù)上揚(yáng)已經(jīng)維持了多長時(shí)間呢？隨后，記者從市農(nóng)委畜牧處了解到，從去年6月份開始，我市生豬價(jià)格大幅上漲，期間9月份出現(xiàn)過下跌，不過價(jià)格仍處歷史高位，直到現(xiàn)在，我市生豬價(jià)格一直居高不下，再也沒有跌過。

　　“這次豬肉價(jià)格上揚(yáng)的周期一共持續(xù)了10個(gè)月左右，創(chuàng)下了歷史最長、價(jià)格最高紀(jì)錄。”市農(nóng)委畜牧處張姓負(fù)責(zé)人說，去年6月份生豬價(jià)格為16.8元/千克左右，7-8月份漲至18元/千克，10月份下跌至16.2元/千克，再到現(xiàn)在就持續(xù)上漲到18.4元/千克，創(chuàng)下歷史高峰。

　　分析

　　供不應(yīng)求，肉價(jià)一高再高

　　記者昨?qū)Ρ劝l(fā)現(xiàn)，目前鮮羊肉的售價(jià)在46元/千克左右，而豬排骨售價(jià)竟然高達(dá)50元/千克，直接遠(yuǎn)超“羊貴妃”身價(jià)。很多市民不禁發(fā)問，我市肉價(jià)持續(xù)上揚(yáng)其中到底存在哪些因素？

　　這名張姓負(fù)責(zé)人分析說，2012年-2014年之間，我市豬肉行情并不好，甚至在2014年跌入低谷，肉價(jià)有時(shí)都低于部分菜價(jià)。“那時(shí)候是因?yàn)閾P(yáng)州生豬量過大，市場供大于求，豬肉只能‘賤’賣。”該負(fù)責(zé)人表示，前幾年揚(yáng)州養(yǎng)殖戶也因?yàn)槿鈨r(jià)太低而被淘汰了一部分，那么問題又來了，從去年開始，我市肉價(jià)開始上揚(yáng)，而生豬數(shù)量卻少了，加上生豬成熟周期在十幾個(gè)月左右，養(yǎng)殖戶根本來不及投產(chǎn)養(yǎng)殖，因此我市肉價(jià)一高再高。

　　“揚(yáng)州生豬養(yǎng)殖量較小，很多豬都是外地的，隨著蘇中、蘇南等地生豬養(yǎng)殖量的下滑，也會(huì)抬高豬肉價(jià)格。”該負(fù)責(zé)人說，目前養(yǎng)殖戶出售一頭生豬能賺上400-500元，受到惜售心理的影響，我市生豬供應(yīng)量更加下滑，預(yù)計(jì)未來一段時(shí)間豬肉價(jià)格也不會(huì)回落。

　　追問兩個(gè)

　　既然肉價(jià)持續(xù)上揚(yáng)，那么為何揚(yáng)州人還這么愛吃豬肉呢？市烹飪協(xié)會(huì)秘書長邱楊毅表示，中國人以漢族為主，漢族食肉則以豬肉為主。在中國的主要菜系中，豬肉無不占有著非常重要的地位。紅燒肉，東坡肘子，魚香肉絲，梅菜扣肉，以豬肉為主料的菜品可謂五花八門。不但如此，豬的內(nèi)臟，肚子，大腸，肝，肺等物，也常常經(jīng)過精細(xì)烹飪，變成飯桌上的佳肴。可以說在中國，吃肉就是吃豬肉。雖然近年來國人飲食結(jié)構(gòu)有所變化，但是豬肉作為主要肉食的地位，仍然是不能動(dòng)搖的。

　　“作為一種飲食傳統(tǒng)，食用豬肉當(dāng)然不是一朝一夕之事。”邱楊毅告訴記者，首先，豬這類動(dòng)物對(duì)食物的要求極低。作為一種雜食動(dòng)物，豬幾乎是什么都吃，尤其重要的是，它不會(huì)和人爭奪食物，它完全可以依靠一些人不能食用的東西生存。其次，它的生長周期短，可以在最快的時(shí)間內(nèi)為人類提供最多的可食用物。

　　市民飲食結(jié)構(gòu)能否調(diào)整？

　　如果豬肉價(jià)格一直上揚(yáng)，貴過雞肉、牛羊肉等肉類，那么揚(yáng)州市民的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣能否調(diào)整，拋棄豬肉而選擇其他肉類呢？這對(duì)人們的健康是否會(huì)造成影響呢？

　　針對(duì)這一問題，記者咨詢了市一院營養(yǎng)科專家包云，對(duì)方表示，牛羊肉統(tǒng)稱為紅肉，其中富含的營養(yǎng)成分其實(shí)與豬肉差不多，均含有優(yōu)質(zhì)蛋白，且含量較高。“西方人就是牛肉吃得比豬肉多。”包云說，但從中醫(yī)角度來看，肉類選擇有講究，牛羊肉等紅肉屬于溫性食物，南方人在夏季食用得比較少，而是以豬肉為主。

　　總而言之，豬肉與牛羊肉、雞肉之間營養(yǎng)成分沒有不同，但是就取決于人們的生活習(xí)慣。“不過現(xiàn)在人們生活環(huán)境也發(fā)生了變化，冬天有暖氣、夏天有空調(diào)，吃什么肉也不會(huì)對(duì)身體造成多大影響，不過總體要掌握一點(diǎn)，飲食要均衡，吃得舒服最關(guān)鍵。”

　　支招

　　石塔、萃園橋菜場肉價(jià)相對(duì)較低

　　如果說，揚(yáng)城市民無法選擇其他肉類來取代豬肉，那么本報(bào)教你哪里可以購買到相對(duì)便宜的豬肉。記者從市價(jià)格監(jiān)測中心了解到，昨天，我市九大農(nóng)貿(mào)市場豬前夾肉、去骨豬后腿肉的零售均價(jià)為30.66元/千克，其中，零售價(jià)最便宜的是石塔和萃園橋，為30元/千克；零售價(jià)最貴的為荷花池和方圈門，為32元/千克，相差了2元。

　　“市民想吃便宜豬肉可以去平價(jià)店購買，平價(jià)店的前夾肉零售均價(jià)為25.68元/千克，比較劃算。”市物價(jià)部門一負(fù)責(zé)人表示，由于平價(jià)店出售的豬肉基本屬于自產(chǎn)自銷，其中省去了中間流通環(huán)節(jié)，因此價(jià)格普遍比市場均價(jià)要便宜15%以上。