杏鮑菇學名Pleurotus eryngii Quel。根據子實體形態特征，國內外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內栽培中較為廣泛。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

　　近年來，我國食用菌產量持續增長，其中藥用食用菌增長快，大眾化品種平穩增長，部分小品種產量降低，產業鏈條進一步延伸，產品附加值不斷增加，整個食用菌產業發展勢頭良好。根據相關調研數據顯示，截止到2014年，全國食用菌工廠化生產企業為735家，比2013年750家減少15家，生產企業數量自2013年開始連續兩年出現負增長。原因是：一些本身產量在工廠化生產總量中占據的份額較小的小型企業，在市場的洗禮下選擇關停并轉。2014年全國食用菌工廠化生產日產能6134噸，較2013年6159噸減少25噸，降幅為0.4%。2014年中國食用菌工廠化年產量為202萬噸左右。

　　2014年我國食用菌出口量達到60.7萬噸左右，出口創匯34.5億元。中商產業研究院發布的《2015-2020年中國杏鮑菇行業研究及投融資戰略咨詢報告》指出：近年來我國杏鮑菇產量也隨著食用菌產量的增長呈現穩定增長的趨勢，2014年，我國杏鮑菇產量約為94萬噸。杏鮑菇在我國栽培粗放，產量較高，市場價格較低，作為食用菌中的中低檔品種而被廣大消費者接受。中商產業研究院數據顯示，2014年我國杏鮑菇市場規模達57億元。

　　目前隨著人民生活水平的提高，追求高質量生活水平的要求及愿望日益增強，現在一些發達國家，美國、日本、韓國以及我國的臺灣、香港、澳門、廣州等地區的人們，每天的生活習慣都離不了高營養、具有保健功能的食品。所以杏鮑菇的市場前景非常樂觀。隨著我國食用菌行業工廠化生產技術進一步成熟，國內杏鮑菇主要生產企業的生產能力將得到穩步提升。中商產業研究院預計到2020年中國杏鮑菇年產量將接近200萬噸。杏鮑菇產業的獨特優勢符合國家“惠農”政策以及社會主義新農村建設的需要，符合國家發展現代農業的需要。非常符合國家發展循環經濟發展的要求。因此，市場發展潛力巨大，前景非常看好。中商產業研究院分析師預計，2020年我國杏鮑菇市場規模將達到122億元。