9月14日，國家食品藥品監督管理總局發布了白酒生產企業建立質量安全追溯體系的指導意見，指出白酒生產企業將建立質量安全追溯體系，保證真實、準確、科學、系統地記錄生產銷售過程的質量安全信息，應當確保產品從原輔材料采購到產品出廠銷售所有環節，發生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究，切實落實質量安全主體責任，保障白酒質量安全。

　　全文如下：

　　各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局，新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局：

　　根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規規定，現就白酒生產企業建立質量安全追溯體系，提出如下指導意見。

　　一、工作目標

　　白酒生產企業通過建立質量安全追溯體系，真實、準確、科學、系統地記錄生產銷售過程的質量安全信息，實現白酒質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究，切實落實質量安全主體責任，保障白酒質量安全。

　　二、基本原則

　　白酒生產企業建立質量安全追溯體系，應當遵循以下基本原則：一是企業建立。企業應當根據相關法律法規和食品藥品監管部門要求，結合企業實際，建立質量安全追溯體系。二是部門指導。食品藥品監管部門根據有關法律法規，督促和指導白酒生產企業建立質量安全追溯體系。三是運行有效。白酒生產企業結合白酒生產過程復雜、生產周期和產品生命周期長的特點，保存記錄信息，確保白酒質量安全追溯體系有效運行，并定期組織演練。

　　三、質量安全信息的記錄

　　白酒生產企業建立質量安全追溯體系的核心和基礎，是記錄質量安全信息，包括產品、生產、設備、設施和人員等信息內容。

　　(一)產品信息。企業應當記錄白酒產品的相關信息，包括產品名稱、執行標準及標準內容、配料、生產工藝、標簽標識等。情況發生變化時，記錄變化的時間和內容等信息。應當將使用的白酒產品標簽實物同時存檔。

　　(二)生產信息。信息記錄覆蓋白酒生產過程，重點是原輔材料進貨查驗、生產過程控制、白酒出廠檢驗等三個關鍵環節。

　　1。原輔材料進貨查驗信息。企業應當建立白酒原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄質量安全信息。重點是糧谷、外購原酒、食用酒精、食品添加劑、加工助劑、直接接觸酒體的包裝材料等質量安全信息。

　　2。生產過程控制信息。企業應當記錄原輔材料貯存、投料、生產過程控制、產品包裝入庫及貯存等生產過程質量安全控制信息。主要包括：一是原輔材料入庫、貯存、出庫、生產使用的相關信息；二是制曲、發酵、蒸餾、勾調、灌裝的相關信息；三是自產原酒的入庫、貯存、出庫、生產使用、銷售的相關信息；四是成品酒的入庫、貯存、出庫、銷售的相關信息；五是生產過程檢驗的相關信息，包括每批產品原始檢驗數據并保存檢驗報告。

　　3。出廠檢驗信息。企業應當建立白酒出廠檢驗記錄制度，記錄相關質量安全信息。

　　(三)設備信息。記錄與白酒生產過程相關設備的材質、采購、安裝、使用、清洗、消毒及維護等信息，并與相應的生產信息關聯，保證設備使用情況明晰，符合相關規定。

　　(四)設施信息。記錄與白酒生產過程相關的設施信息，包括原輔材料貯存車間及預處理車間、制曲車間、釀酒車間、酒庫、勾調車間、包裝車間、成品庫、檢驗室等設施基本信息，以及相關的管理、使用、維修及變化等信息，并與相應的生產信息關聯，保證設施使用情況明晰，符合相關規定。

　　(五)人員信息。記錄與白酒生產過程相關人員的培訓、資質、上崗、編組、在班、健康等情況信息，并與相應的生產信息關聯，符合相關規定。明確人員各自職責，包括質量安全管理、技術工藝、生產操作、檢驗等不同崗位、不同環節的人員，特別是制曲、配料、投料、發酵、蒸餾、原酒貯存、勾調、灌裝、檢驗等關鍵崗位負責人，切實將職責落實到具體崗位的具體人員，記錄履職情況。