“蒜你狠”卷土重來？

　　近年來價格多次大起大落的大蒜，又一次出現價格迅速上漲。這兩天，杭州市區的部分農貿市場，大蒜零售價達到6元/斤，比十來天前上漲了近50%。全國大蒜平均價格也出現了環比同比均普遍上漲的態勢。

　　每年的7月下旬到8月中旬，都是國內大蒜新貨大量上市的時間，一般此時大蒜價格會下跌。今年大蒜價格反常地在旺季大漲，業內人士認為主要是供給量減少導致，消費量并沒有大幅增加，隨著8月份供給量繼續增加，大蒜價格上漲幅度將減緩甚至出現下跌，預計“蒜你狠”今年不會重現。

　　一斤大蒜貴過一斤雞蛋

　　因為這兩天天氣太熱，杭州市民范大伯懶得炒菜，打算包點餃子做主食。不過，他在上城區的茅廊巷農貿市場買大蒜作為餃子的配料時，驚訝地發現，大蒜已經賣到6塊錢一斤了，而他10天前來買大蒜時，還只有4塊多一斤，“雞蛋價格也只要5塊錢一斤，大蒜怎么這么貴？”

　　不僅僅是杭州，5月初以來，國內部分地區的大蒜批發和零售價格一路上漲。根據部分農產品專業網站監測，北京、上海、南京、蘭州等地的大蒜批發和零售價格普遍有上漲的趨勢，其中蘭州近兩月以來的紅皮蒜批發均價每月上漲10%左右，上海市場的大蒜半個月內漲了15%。

　　商務部“城鄉市場監測信息服務體系”發布平臺顯示，去年6月、7月，全國大蒜的平均價格分別為5元/公斤、5.1元/公斤，而今年6月、7月大蒜的平均價格分別為6.2元/公斤、6.4元/公斤，同比分別上漲24%、25%。

　　供應量減少大蒜旺季漲價

　　每年的7月下旬到8月中旬，是國內大蒜新貨大量上市的時間。每年這個時間，一般是大蒜價格的年度低位。2009年國內大蒜價格瘋漲，首次出現“蒜你狠”說法的時候，是當年的年底左右。為什么今年大蒜在新貨上市旺季價格反而大漲？

　　國際大蒜貿易網分析師邱鳳儀說，目前批發市場大蒜主要來源于山東金鄉、萊蕪、蒼山，江蘇邳州，河南中牟、杞縣等主產區及其周邊產地。據國際大蒜貿易網對大蒜產區面積及產量數據調查顯示，2015年大蒜主要產區總面積減少6.19%左右，總產量約減少3.56%。另據不完全統計，截至2015年6月29日，2014年產大蒜庫存余量約為11.4萬噸，而去年同期老蒜剩余量約為35萬噸。

　　邱鳳儀認為，今年蒜價較高，主要是因為新蒜可供總量減少，并且老蒜庫存量較去年同期大幅減少。“農戶捂貨待漲行為較為明顯，而搶先把握行情的儲存商和批發商也提前介入收儲，新蒜只有九成干左右即開始收儲、備貨。因此，大蒜產區價格在6月份從1.98元/斤漲至2.60元/斤，一個月就漲了31.31%。”

　　“蒜你狠”今年或難現

　　大蒜價格上漲，餐飲商家會不會因此減少用量？城西杭州青果餐廳的負責人認為，大蒜主要消費地區在北方，屬于當地的剛需。在浙江，大蒜用量并不大。主要用在一些涼拌菜和佐餐的配料上，比如蒜泥白肉、蒜泥茄子、黃瓜和海蜇等，用量有限，不會因為目前的價格變化而改變使用的量。

　　整顆大蒜主要用在小龍蝦、鐵板燒等菜肴，如果價格一路上漲，或許會減少一些用量，多放一些姜蔥等其他配料。

　　那么今年大蒜價格會不會重現2011年的“蒜你狠”行情，沖擊歷史新高？中國社會科學院農村發展研究所研究員李國祥認為不會出現，目前我國通脹率較低，跟當年出現“蒜你狠”現象時完全不一樣，大蒜屬于小件農產品，其價格波動對農產品市場整體和居民消費生活的影響不大，一旦價格上漲過大，消費者也會主動減少需求。李國祥預計，隨著新蒜收獲，8月份大蒜的供給量將進一步增加，價格上漲幅度將放緩甚至出現下跌。