上期回顧

　　生豬飼料、環保投入成本上漲，豬肉出欄價卻持續下跌，一頭豬虧兩百元很正常……這是珠海生豬養殖戶吐槽的苦水，據悉去年全市六成以上的生豬養殖戶虧損，虧損總額超過兩千萬。一方面生豬出欄價低迷，而另一方面市場的肉價波動卻很小，這中間的價差都去了哪里？

　　上期南都記者走訪了珠海生豬養殖戶，了解他們的困境。本期將通過梳理豬肉從出欄到批發，再到市場零售終端的價格鏈條，揭開豬肉價格之謎。

　　頭條精讀

　　生豬養殖戶遭遇“寒冬”虧損嚴重，生豬出欄價更一度跌至4.8元/斤，只有2012年歷史最高峰的一半，養殖戶每出欄一頭生豬要虧損100-500元。可讓市民納悶的是，豬價跌得這么狠，為何菜場豬肉零售價回落卻并不明顯？

　　據記者調查，生豬出欄后，要經歷生豬批發、定點屠宰、鮮肉批發等流通環節，最終才能在市場與市民見面。其中，毛豬批發環節會產生運輸、損耗等費用；而屠宰環節有屠宰費、檢驗檢疫費用；鮮肉批發環節也會產生人工、管理費用，每個環節都給豬肉零售價層層加碼。而進入2015年4月份以后，生豬出欄價開始回暖，4月初為6.25元/斤左右，如今已逐漸回調到6.9元/斤。這使得原本就不弱的豬肉零售市場價格更為堅挺。繼采訪斗門、金鼎的生豬養殖戶之后，南都記者也對毛豬批發環節、屠宰環節進行了走訪，為你揭開肉價“堅挺”之謎。

　　師奶

　　肉價降低？“沒感覺”

　　2014年和2013年相比，豬肉批發價下降超過5%，但市場的終端零售價格卻還略有上漲。

　　每天早上7點半，家住富華廣場的宋阿姨都會準時拎著菜籃子出門，她知道這個時間廣富市場里的肉檔剛剛開始上貨，早一點去可以搶購到最靚的豬肉和豬骨，為家人燉上一鍋美味的老火靚湯。

　　對于豬肉的零售價格，類似宋阿姨這樣的“師奶”最有發言權，然而記者采訪中發現，對于豬價狂跌，師奶們表示“沒感覺”，生豬出欄價下跌并未反映到零售終端。

　　師奶們的說法從市發改局的數據中得到了印證。該局對豬肉零售和批發價格的監測顯示，2014年全市豬肉零售價格平均為15.22元，比2013年同比上漲0.97%，但同時毛豬價格下探至6.79元，同比降幅5.29%；豬總肉批發價降至9元，同比下降4.15%。從數據中看出，2014年和2013年相比，豬肉批發價下降超過5%，但市場的終端零售價格卻還略有上漲。

　　收購

　　一頭豬賺約80元

　　從養豬場收購到給屠宰場宰殺前，收購者要掏運輸費、食宿費、信息費、減斤和裝車費、死亡損失等費用。

　　生豬養殖戶虧上百萬，零售商卻賺得盆滿缽滿，這是養殖戶們一致意見。生豬出欄后，要經歷生豬批發、定點屠宰、鮮肉批發等多個流通環節。

　　生豬批發商是養殖戶和屠宰場的中間環節。2003年珠海曾經有大大小小60多家生豬批發商，但時隔一年后就只剩30余家。2011年又有約2/3批發商退市，目前只有不到10家仍在繼續經營。

　　珠海市肉類協會會長、前山屠宰場廠長郭慶元告訴記者，目前珠海市場的生豬只能滿足全市約40%的需求，其中60%需要外采，這就出現了生豬批發商。“以前大多是前往湖南、四川等地采購，但近幾年主要是省內采購，占外采比例的80%-90%。”

　　生豬出欄后，生豬批發商拿貨，送至屠宰場屠宰，這個過程每斤豬肉將加價0.5元左右，“主要是運輸費，損耗、裝車費等。”郭慶元表示，生豬在長途運輸過程中必定會產生掉秤損耗，這主要是因為豬出欄時都被喂飽了，但途中生豬排糞排尿，體重會減輕一些，且還要算上貨車的運費。

　　據了解，省內運往珠海的生豬，一般損耗為3%至4%，如果生豬落地，一時沒法屠宰，隔一個晚上還會產生大約4%的損耗。一般200多公里的運輸內，差不多每斤豬肉要加價0.5元，如果路途遙遠則會更高。以4月8日記者采訪當天的出欄價舉例，當日出欄價是6.25元/斤，一級批發商將生豬運到前山肉聯廠屠宰，要加上約0.5元的運費和耗損費用，這時候價格就換算成6.75元/斤。

　　在夏灣豪駿批發市場經營豬肉批發的肖老板告訴記者，他習慣去中山的一個豬場拿貨，一般一次采購20頭養在肉聯廠，分兩天去屠宰、銷售。每天下午兩點鐘，他開著大貨車買完生豬或放到肉聯廠養著，肉聯廠會給這批豬編上代碼，因為也有其他的批發商將豬養在此，避免混淆。肉聯廠一般凌晨兩點進行宰殺，肖老板凌晨再去拿屠宰好的豬總肉，回到市場已經是凌晨4點多。他再將豬肉批發給下一級肉檔主，如灣仔市場、夏灣市場的檔主是他的下級分銷商，有時候還將豬肉送到西區的工廠食堂。

　　記者以此推算，若每次收購一車生豬10頭、每頭活重230斤計算，從收購到給屠宰場宰殺前，收購者每斤加價0.5元計算，毛利潤就是1150元，平均每頭生豬毛利潤為115元，減去運輸費、食宿費、信息費、減斤和裝車費、死亡損失以及其他費用，收購者從每頭生豬身上賺取的純利潤約80元。“若是中途出現死豬的情況，那批發商就沒得賺了，死一頭豬大概損失兩千多塊錢，基本上這一車算是白做了。”郭慶元表示。

　　批發

　　一頭豬賺100元

　　批發商從外地運豬到珠海后，委托肉聯廠代宰成白條豬，肉聯廠收取加工費。

　　每天凌晨三四點，是前山屠宰場最忙碌的時間。雖然從2013年開始，生豬出欄價不斷下跌，但全市的屠宰量和往年相比并沒有太大變化。

　　珠海市肉類協會會長、前山屠宰場廠長郭慶元告訴記者，“目前全市的定點屠宰量為每天2600-2700頭，其中斗門、金灣各有一個屠宰場，主城區就是拱北屠宰場和前山屠宰場，屠宰總量為2000頭左右。”