近日，有關“史上最牛零食”辣條的相關報道引起了社會關注。在“3·15”消費者日到來前夕，新華社記者聯動暗訪了“只聞其名，不見其地”的辣條作坊，報道中“辣條”不衛生、不健康狀況令人堪憂。辣條到底是什么？怎么生產出來的？如何在河南就發展成有近200億產值、近300億銷售額、近300家生產企業的行業？帶著這些問題，中國經濟網記者近期采訪了部分企業和有關人士。

　　“辣條”商會秘書長李長根：都是黑作坊惹的禍

　　中國經濟網記者通過采訪食品行業內資深人士后，了解到“史上最牛零食”辣條在食品行業內被稱為調味面制品，是一種麻辣休閑食品。該資深人士還透露，在河南如果想深入了解“辣條”這個行業，必須先了解一下鄭州市平江商會。

　　中國經濟網記者從鄭州平江商會的官方網站了解到，鄭州市平江商會于2009年7月13日在河南省鄭州市工商聯注冊登記成立，是面向所有在豫湖南平江籍企業的民間商業團體組織，而旗下會員企業多為“辣條”生產企業。

　　中國經濟網記者聯系到了鄭州市平江商會李長根，他見到記者第一句話就憤慨地表示，“都是黑作坊惹得禍，讓辣條這個行業蒙羞。我們呼吁食品安全監管部門要嚴格監管，同時商會也會積極關注”

　　李長根表示，商會從網上看到新華社關于“史上最牛零食調查”報道一事后，商會高度重視，嚴查各個會員企業，發現報道中涉及的多為小作坊，并不是正規生產企業。而對于報道中涉及的唯一一家生產企業——開封市勁松食品有限公司。商會第一時間向這家企業發出整改通知，要求“認真抓好整改工作，并要在第一時間將整改情況及時匯報商會和當地監管部門，并配合監管部門和新聞媒體工作，嚴保食品安全，確保衛生標準，堅決捍衛食品安全。”

　　河南“辣條”生產企業多為平江人創辦

　　談起辣條到底為何物，李長根介紹說，調味面制食品起源于湖南岳陽市平江縣清朝著名貢品——平江醬干，它是集鮮、嫩、咸、辣、甜五香于一體的平江傳統名吃。平江人在醬干的基礎上，結合本地愛吃香、辣的習慣，以面粉、食用油、辣椒等為主工原料，通過擠壓膨化而成，以麻辣、香、甜風味深受廣大消費者的青睞。

　　李長根透露，調味面制品以河南、湖南兩省為主要生產基地，產品銷售覆蓋全國34省市，已經形成了完整而成熟的生產銷售體系。目前平江在河南創立的企業中超過九成都屬于食品行業，調味面制食品生產企業200多家，產值近200億。

　　商會要求“辣條”會員企業嚴格自律

　　對于食品安全問題，“辣條”生產企業老板們怎么看。李長根表示，“企業非常重視食品安全，商會也是在這個基礎上發展起來的，我本人是平江政府派到鄭州成立商會的，其中重點工作就是提升平江人引以為豪的調味面制品產業的整體水平。”

　　李長根介紹說，為了提升調味面制品產業的食品安全，2009年12月26日鄭州市食品安全協會在商會成立了鄭州市調味面制品食品安全分會；2011年7月22日，商會成立了調味面制品行業食品安全領導小組和商會應急處理小組。

　　針對近期關于辣條的報道，李長根表示，商會組織會員企業召開了緊急會議，嚴格要求會員企業要自律并承諾，“一、堅持消費者人身健康安全高于一切的思想，把食品安全工作置于各項工作首位。二、認真學習新修訂的食品安全，確實承擔食品安全第一責任人的責任，杜絕違法生產行為。三、嚴把原材料進入關，生產環節衛生關，產品檢測出廠關，遵循食品標準，確保食品安全。四、建立食品風險檢測體系和食品風險評估制度。五、健全食品安全組織機制，積極排查食品安全隱患；六、積極配合政府的監管，自覺接受社會和群眾的監督，積極參與食品安全信用體系建設共走，提高從業人員的安全信用意識，自我約束意識和職業道德修養。

　　“辣條”產業正在逐漸升級會讓消費者更喜歡

　　談起調味面制品產業狀況，鄭州市平江商會秘書長李長根向中國經濟網記者介紹說，“調味面制食品的發展經歷了三個階段。2002年調味面制食品企業開始在全國興起，憑借著產品的獨特風味，風靡全國，行業迅速發展；2007年12月20日，根據調味面制食品行業迅速發展需要，由河南省鄭州市質量技術監督局制定的《調味面制食品地方標準》開始正式實施；2010年，調味面制食品行業開始走上了以質量、規模和品牌發展之路。”目前，行業已擁有“君仔”、“宇仔”、“衛龍”、“佳龍”、“玉峰”、“麥動”、“周小玲”、“鐘阿龍”等十幾個在全國叫得響的產品品牌。

　　李長根表示，大部分調味面制品企業引進和實施了現代化的生產經營管理模式，整個行業呈現出“原料生態化”、“生產規模化”、“傳統食品工業化”的發展勢頭，

　　中國經濟網記者隨機走訪了一家調味面制品生產企業—佳龍食品廠。中國經濟網記者在生產車間看到，這里不但有嚴格的各種管理條例，也有設施齊全的風淋、清洗等設施。工人在進入生產環節前，必須要穿好工服，要經過的嚴格的程序通過風淋、吸手、消毒等，同事有監督人員負責監督員工不得馬虎。

　　中國經濟網記者在生產車間看到，“辣條”生產經過膨化成型、壓條成型、調味、包裝等環節，大多已經形成了自動化生產，其中只有包裝環節需要大量人工需要向包裝盒里碼放產品外，其他環節基本形成了自動化生產。

　　佳龍食品廠的總經理李遠征介紹說，遠征食品工廠已經從2009年建廠以來，一直非常重視食品安全，我們嚴把食品源頭關、生產關、檢測關，重點掌控好原材料的進貨渠道、生產的各個環節以及產品質量的檢測，切實管好生產與銷售的各個環節。同時我們建立健全食品安全責任追究制，做到各個環節有人問，有人管，從而保障食品的安全。

　　在記者采訪離開的時候，李遠征向記者透露，“您看到這還是老工廠，新工廠正在建設當中。”他表示，新工廠建成后，會邀請記者和更多的新聞媒體去采訪，到時候哪會讓大家眼睛“亮”起來。

　　專家：該活則活，該死則死，食品安全是企業的生死門坎

　　中國食品科學技術學會的專家認為，“辣條”是一種根植于傳統的“草根”食品，好吃不貴，有它存在的合理性。但與以往產業發展路徑不同的是，決定辣條加工企業勝負存亡的不僅是價格，更是健康與安全。自2008年以來，辣條企業從2000家淘汰到如今的500多家，目前新一輪淘汰仍在進行中。在食品安全的門坎前，“該活則活，該死則死”這是市場的鐵律！對辣條行業而言，食品安全將加快企業的淘汰速率，這是好事！在政府部門日益強化的監管壓力下，如記者報道的黑心作坊，必死無疑，沒有存在的空間。目前行業正處于關鍵時期，標準完善、工藝優化、扶優驅劣，是它的人間正道！