摘要：本文從生鮮乳產(chǎn)量、乳制品進(jìn)口、生鮮乳價(jià)格、奶牛養(yǎng)殖效益、政策等方面對(duì)2014年我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)情況進(jìn)行了全面回顧，并對(duì)2015年我國(guó)奶業(yè)發(fā)展形勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)分析，提出我國(guó)奶業(yè)2015年及以后時(shí)期的發(fā)展建議。

　　關(guān)鍵詞：中國(guó)；奶業(yè)；回顧；形勢(shì)；建議

　　12014年我國(guó)奶業(yè)回顧

　　1.1牛奶產(chǎn)量增長(zhǎng)5.5%，達(dá)到3725萬(wàn)噸

　　近年來(lái)我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展越來(lái)越多地表現(xiàn)出畜牧業(yè)固有的周期性，受制于消費(fèi)增長(zhǎng)的放緩，增長(zhǎng)速度明顯變慢（見圖1）。我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展更多受到國(guó)內(nèi)乳制品供需平衡、養(yǎng)殖成本變化和國(guó)際乳制品市場(chǎng)的影響。由于2013年下半年到2014年上半年較高的奶價(jià)和良好的養(yǎng)殖效益，國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖積極性增加，產(chǎn)業(yè)資本和金融資本持續(xù)涌入奶業(yè)，奶牛進(jìn)口量大增，加上良好的氣候條件和無(wú)疫情的影響，2014年我國(guó)牛奶產(chǎn)量增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，2014年我國(guó)牛奶（生鮮乳）產(chǎn)量3725萬(wàn)噸，比2013年的3531萬(wàn)噸增加194萬(wàn)噸，增長(zhǎng)5.5%。國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測(cè)的規(guī)模牧場(chǎng)奶牛存欄2014年比2013年增加了4%，生鮮乳產(chǎn)量增加10%。在規(guī)模牧場(chǎng)奶牛存欄（全群100頭以上）占全國(guó)存欄比例的45%（農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)）的現(xiàn)狀下，規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳產(chǎn)量的增加抵消了小規(guī)模養(yǎng)殖戶退出帶來(lái)的減產(chǎn)。

圖12005-2014年我國(guó)奶牛存欄和牛奶產(chǎn)量情況

　　2014年我國(guó)進(jìn)口改良種用牛21.54萬(wàn)頭，比2013年增加110.7%，主要進(jìn)口國(guó)是澳大利亞、新西蘭和烏拉圭。其中奶牛進(jìn)口量約19.5萬(wàn)頭。2008年至今，我國(guó)進(jìn)口奶牛超過(guò)68萬(wàn)頭，進(jìn)口奶牛及其后代群體規(guī)模估計(jì)達(dá)到了140萬(wàn)頭，對(duì)滿足我國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)對(duì)牛源的需求和提高生鮮乳整體水平起到了重要的作用。

　　1.2乳品消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)疲軟，乳制品加工出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)大中城市人均乳制品購(gòu)買量呈逐年下降的趨勢(shì)，自2008年以來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均鮮奶消費(fèi)量已從17公斤下降到14公斤左右；與此同時(shí)，農(nóng)村居民的人均乳制品消費(fèi)量雖然有所增長(zhǎng)，但增速十分緩慢，目前人均消費(fèi)只有6公斤左右。具體到2014年的乳品消費(fèi)情況，雖然國(guó)家統(tǒng)計(jì)局不按月份公布乳品消費(fèi)數(shù)據(jù)，但是，其公布的液態(tài)奶產(chǎn)量和干乳制品產(chǎn)量可以在很大程度反映消費(fèi)數(shù)據(jù)的變化。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2014年全國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量2400.12萬(wàn)噸，下降0.91%；全國(guó)干乳制品產(chǎn)量251.70萬(wàn)噸，下降4.17%，從產(chǎn)量來(lái)看，2014年干乳制品產(chǎn)量實(shí)際上下降到了2006年的水平。從這兩組數(shù)據(jù)的走勢(shì)不難看出，國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了增速放緩的平臺(tái)期。究其原因，一方面是受接連不斷的乳制品安全負(fù)面報(bào)道的影響，消費(fèi)者信心還未得到完全恢復(fù)；另一方面是乳制品零售價(jià)格居高不下，市場(chǎng)奶類商品價(jià)格上漲導(dǎo)致需求下降，在2013-2014年度所謂的“奶荒”的影響下，乳品企業(yè)基本不再生產(chǎn)利潤(rùn)微薄的袋裝白奶，加大了高端液態(tài)奶的生產(chǎn)比例，這種只瞄準(zhǔn)高端，把牛奶當(dāng)做奢侈品來(lái)做，而沒有考慮牛奶是大眾化的消費(fèi)品和普通老百姓都消費(fèi)得起的日常營(yíng)養(yǎng)品，做了小部分富裕人群的市場(chǎng)，而忽視了60%以上的大眾消費(fèi)市場(chǎng)，必然影響我國(guó)乳制品消費(fèi)量的進(jìn)一步增加。