為應對全球肥胖及糖尿病的問題，部分國家開始對含糖飲料征收“糖稅”，美國FDA(食品藥品監督管理局)要求產品標簽上標注“額外添加糖”，熱量標識需要放置在產品包裝正面，這些政策都促使巧克力產品不斷突破創新。健康和審美、食玩等概念一起，正在改變和重塑巧克力等甜食，不斷拓展產品邊界。

　　日前，《2019年線上甜食消費趨勢》發布，基于消費大數據，以線上甜食品類及用戶為主要研究對象，洞察線上甜食市場現狀及未來發展趨勢。近年來，伴隨著休閑食品市場的發展，消費者對甜食的熱愛與日俱增。特別是年輕消費群體，巧克力必不可少。除了青睞固定的品類、品牌，越來越多的消費者更追求同時滿足健康、顏值、趣味、多變的巧克力新品。使巧克力不僅持續橫掃圣誕、元旦、新年各大節日，更成為跨界的“百搭利器”。

　　“健康主義”黑巧克力搶占市場江山

　　健康的強勢邏輯正重塑著甜食世界。受到當前流行的健康主義飲食態度的影響，消費者更關注低脂低糖的巧克力品種。無(低)糖、低(脫)脂、0脂肪、低卡等關鍵詞的搜索人群和滲透率明顯提高。其中，可可含量在70%以上的高濃度黑巧克力的消費人群節節攀升。在黑巧克力中，70%以上濃度的黑巧克力占比近7成，而其中80%—90%濃度的黑巧克力銷售份額連續兩年大幅增加，越來越多的品牌正在源源不斷推出高濃黑巧系列產品，以適應95后年輕人的口味。

　　養生影響下，搭配也成了線上甜食市場的一大特點。巧克力與養生花草茶的“標配”，同樣也吸引了不少崇尚“健康美學”的消費者。每年超過3成巧克力消費者會購買各式茶葉，其中近8成喜歡搭配花草茶。黑巧克力搭配茶包也已經成為許多人的辦公室下午茶標配，方便快捷與養生美味兼顧，讓忙碌的日常工作充滿愉悅。?

　　2019年年初，上海域亦實業發展有限公司旗下健康零食品牌LANDBASE獲千萬元天使輪融資，LAND-BASE旗下低糖巧克力品牌“每日黑巧”7月份在天貓測試上架2周，單品銷量突破3萬單。目前，每日黑巧已在線上線下多渠道布局。無獨有偶，瑞士雀巢公司也于今年推出一款可可含量70%的新式黑巧克力產品，其最大的特點是所有原料均來源于可可果本身，僅使用可可豆與可可果肉，而不額外添加任何精制糖，也不會影響產品的口感和品質。

　　眾所周知，黑巧克力又稱純巧克力，主要由可可脂和糖組成，硬度較大，微苦，食用黑巧克力可以提高機體的抗氧化水平，因此頗受美食與健康愛好者的青睞。市售黑巧克力中可可漿和可可脂總含量一般在70%—85%，其余部分添加精制蔗糖制成。原配方里的蔗糖不僅僅中和純可可漿和可可脂的苦味、提供美妙的甜味，同時也起到填充、改善口感與質構以及增強風味等諸多作用。

　　LANDBASE目前的黑巧克力生產線，用菊粉增添了自然的甜味，同時也借鑒了日本巧克力零食的研發思路，做功能性補充，添加“藜麥“”脆米”來增加咀嚼的口感。雀巢也跳出常規，將黑巧克力中原本占據30%左右的蔗糖完全用可可果肉替代，為更多追求健康和天然產品的消費者提供了全新的巧克力體驗。?

　　自巧克力發明100多年以來，消費者從未間斷過對巧克力的喜愛。但近些年來，過量攝入含糖食品所導致的肥胖、糖尿病等慢性疾病促使消費者轉向“無添加糖”“天然、輕加工”的食品，這對巧克力配方改良是一個巨大的挑戰。在此之前，人們曾經嘗試采用甜菊糖、多元醇(赤蘚糖醇、麥芽糖醇)、葡萄糖、椰子糖、蜂蜜或紅砂糖等作為蔗糖替代品，但都不能完美還原巧克力中蔗糖所帶來的口味及質地。此外，配方的更換也帶來相應的成本增加。

　　“多味多滋”夾心巧克力成市場寵兒

　　2017年至2019年連續三年的天貓甜食消費數據中，巧克力的銷售規模和消費人數、人均消費額均處于穩定增長態勢，成為更多人喜愛的甜食品類。

　　近年來，線上甜食消費者對甜食的要求早已不僅僅是“甜”，而是追求豐富多樣的口感，希望品嘗到更多味道，因此，夾心巧克力成為市場寵兒，給甜食拓寬口味邊界提供了無限可能。

　　除了傳統的水果和堅果夾心以外，粗糧、乳品、酒、茶、花等次第進入夾心行列，甚至口感殊異的魚子醬夾心也以一種口味創新的方式進入巧克力夾心的行列。其中，中低消費力人群是夾心巧克力的消費主力，且消費增速明顯快于高消費力人群，因此他們所偏好的粗糧、堅果、花/茶、烘焙、水果等口味擁有更廣大的市場潛力。其中，95后的年輕消費者對花/茶夾心和酒心巧克力更為偏愛。

　　“以顏為本”巧克力更具顏值儀式感

　　巧克力向來與甜蜜、溫馨、幸福、浪漫等感受密切相關。線上甜食有著很強的季節性消費趨勢。每年9月開始進入甜食銷售高峰期，一直持續到農歷新年。這與巧克力的消費需求高峰完全重合。尤其是每年的11月至次年2月，寒冷的天氣和接連不斷的節日，讓消費者對巧克力的需求強勁而持續。

　　相應地，消費者對顏值的偏好也成為線上巧克力消費市場的熱點。高顏值單品和禮盒能讓特殊時刻的甜蜜加倍，也給日常生活帶來小小的儀式感。例如，雀巢在日本和歐洲市場推出粉色KitKat，該款紅寶石巧克力憑借酸甜的獨特口感和自然偏粉的超高顏值，迅速獲得消費者好感。今年1月，雀巢還推出火山巧克力，采用一種在火山島上培育的稀有可可品種作為原料，其產量僅占世界巧克力總產量0.2%，兩款產品均在情人節前發布。

　　消費者對高顏值巧克力的青睞還體現在禮盒裝伴手禮方面，禮盒裝巧克力貢獻了3成以上的銷售額，帶動銷售規模同比翻番，遠超品類整體增速。與整個巧克力品類每年11月至次年2與的銷售高峰不同，伴手禮以其高顏值、輕儀式感使得該類產品全年銷售比較平均，呈現日常化趨勢。

　　“玩出熱血”新奇好玩跨界成就爆款

　　與其他品類不同，巧克力新品的銷售更依賴新客。巧克力消費者中，新客占比近5成。近一年來，95后超過90后，成為僅次于80后的第二大線上巧克力消費群體。因此，糖果巧克力市場也經歷著一場趣味化革新。

　　由于競爭激烈，巧克力市場無法僅僅由口味創新帶動，更需要其他方方面面的創新來促進消費。追求個性化、新奇的東西，永遠是年輕人的特點，跨界拓展成為線上巧克力市場的重中之重，也是產品求新求爆的必然之路。巧克力與美妝、飾品、潮玩等商品的跨界組合成為爆款，最近一年銷售規模和消費人數同比增長近50倍，十分驚人。

　　尤其在95后年輕人中，跨界禮盒、趣味糖果巧克力大為流行。惡搞、表情包、巨型巧克力等，使得巧克力這一品類不僅僅能滿足消費者食用的需求，還承包了消費者的社交、玩樂需求。尤其是漫威超級英雄等熱門IP跨界聯名商品領漲全品類，銷售額連續兩年超過糖果巧克力整體;糖果機迷宮盒等兼顧智力與體力的趣味活動深受歡迎，無不體現出糖果巧克力品類這場跨界、趣味化革新將給未來整個行業帶來的重要影響。(記者 連荷 綜合整理)

　　轉自：中國食品報