辣條究竟屬于什么食品？作為80、90后回憶童年的小零食，這個零食界的“網紅”再一次被推上了風口浪尖。

　　12月10日，國家市場監督管理總局發文明確，對辣條類食品統一按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別進行管理，凡與此不一致的，應當于2020年1月31日前調整到位。生產企業要參照《中國居民膳食指南》相關要求，改進生產工藝，改善產品配方，制定食品企業標準，降低調味面制品中鹽、脂肪、糖含量，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　自標準出臺之前，辣條類食品一直缺乏統一的標準，監管體系不完善。網紅食品的食品安全問題頻發，嚴重威脅著人民群眾“舌尖上的安全”。而此次“辣條食品”標準政策的出臺，意味著結束了長達20年的辣條食品制作標準“南北之爭”。國家制定統一的標準，將會結束生產企業和異地質檢差異化的問題，辣條的地方保護將不復存在，辣條市場正式進入到全國化市場的階段。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《中國產經新聞》記者采訪時表示，辣條行業已經達到500億的產業規模，現在整個辣條行業魚目混雜、良莠不齊，食品安全問題頻發。在這樣一個現狀下，國家出臺新國標，可以規范化管理整個行業的亂象，整個產業鏈已經形成，所以必須要出臺相應的政策，這對辣條健康化運營是非常好的頂層設計。

　　國標加速“辣條”企業整改

　　據記者了解，小小的“辣條”已經走紅多年，一袋辣條早已經撐起了一個龐大的產業帝國，辣條價格低廉、色澤艷麗、口感辛辣刺激，迎合了人們追求新奇、跟風從眾的心理，早已成為零食界的網紅，甚至紅出了國門。此前中國辣條在美國賣12美元，已經成微博熱門。根據數據顯示，目前國內有面筋食品、辣條廠家共一千余家，產值至少達到了580多億元。

　　與此同時，火爆多年的“辣條”小零食也陷入過“問題食品”的困境。

　　此前，據相關媒體報道，由于缺乏統一標準，監管體系不完善，導致辣條行業野蠻生長，自2015年至2017年，全國共有131家辣條品牌的195批次辣條被食藥監管部門判定為不合格產品，以至于多地出臺規定，校園及周邊200米范圍內禁止銷售辣條。

　　另有媒體報道，2018年9月湖北省食品藥品監督管理局發布的食品安全監督抽檢信息顯示，衛龍、小鵬食品、謝博士等產品被檢出不合格。而作為“辣條”的龍頭企業衛龍則回應稱，按照生產地河南省的標準，其生產的產品完全合格。所以因為不同歸屬地的生產標準不一，導致了辣條生產標準的“南北之爭”。

　　業內人士表示，此前各地的辣條生產廠家都是遵守生產所在地的食品安全標準，所以存在生產商與零售商不同區域的異地食品監督差異。南派辣條代表地是湖南平江，以玉峰食品為代表，此前還出臺了湖南省食品安全地方標準《湘式擠壓糕點》，以“擠壓式糕點”定義本派風格。北派辣條則以河南鄭州為代表，掌門的企業為衛龍，為辣條專門制定了河南省地方標準《調味面制品》，食品添加劑參照糕點、膨化食品類執行。

　　針對近日國家出臺的“辣條國標”，記者走訪各大超市了解到，目前衛龍、口水娃、來伊份等辣條企業均已按照國家出臺的GB2760中“方便食品”的分類規劃使用食品添加劑。

　　記者發現，僅在辣條國標出臺有一周的時間，辣條企業生產標準已經整改完成，那么辣條企業為何整改如此之快？

　　高綱企業管理咨詢（上海）事務所食品行業首席研究員高海平在接受《中國產經新聞》記者采訪時表示，辣條國標本身的制定是大型企業參與制定的，游戲規則是大企業主導的，這些游戲規則在業內進行了廣泛的意見征詢。辣條生產工藝本身比較簡單，所以整改起來不復雜。國標的一個重點是針對添加劑的，包括對油鹽糖用量的限定，這一條要調整起來本身不需要多少時間，工藝上的改進和代糖的應用花不了多少時間。

　　業內人士介紹，一方面，辣條國標的制定是一個循序漸進的過程，在辣條國標正式出臺之前，辣條的標準就已經在業內引起了廣泛討論，很多企業在這個過程中進行了整改；另一方面，很多辣條企業的生產標準本身就是符合新的辣條國標的。

　　高海平表示，此次國標結束了不同地方的標準之爭，也把辣條的安全性抬升到了一個檔次，的確會大力推動辣條行業的快速發展。這個產品過去負面報道多，中小學生是其重要的消費群體。國標推出后，辣條的消費群體將擴大到所有以前食用方便食品的人群，意義非凡。

　　朱丹蓬表示，辣條國標的出臺，其實就是強制性地提升了整個辣條產業結構，讓整個產業結構得到有效的提升，讓整個產業往品牌化、規模化以及規范化的方向去發展。

　　提升網紅食品安全標準

　　12月10日，在市場監管總局發布了辣條的國標文件后，諸多辣條生產商紛紛表示將按照國家規定，生產合規產品。而此次“國標”出臺，能否提升網紅食品的安全標準？

　　事實上，網紅食品一直主打情懷、文藝等招牌。迎合人們追求新奇的消費心理。但很多網紅食品并非依規而紅，這也導致大多數消費者在選擇網紅食品時，往往會忽視生產廠家、商家的合法資質。

　　“一些網紅食品只注重網絡營銷、制造噱頭，但在安全質量方面缺少必要把控，存在諸多隱患。”中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員、科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒介紹。

　　“實際上辣條的產業在近十年的發展中開始漸漸成熟，主要是由于監管部門的監管力度確實逐步加強，使得部分小規模廠商開始被逐步淘汰。”業內人士表示，以河南為例，辣條生產企業從2000年的4000多家遞減至2007年的2000多家，2011年的500多家，2017年的236家。

　　傳統的辣條生產企業紛紛轉型的同時，三只松鼠等線上品牌也開始了對辣條的加碼。三只松鼠等線上品牌，從一開始就舍棄低端形象，極力將產品價格提到更高的區間。

　　“三只松鼠主要還是線上玩家，辣條只是其中的一小部分，未來辣條如果進入規范化市場階段，會出現更多的產值過億的品牌，那么這意味著這些品牌對生產和銷售環節有更多的把控，未來5毛的標簽將會在主流辣條中被撕掉。”朱丹蓬說。

　　業內人士表示，此次統一標準，既解決了標準不同所導致的紛爭，又能促使企業改進生產工藝、改良產品配方，提升食品的營養健康水平，對于數量龐雜的網紅食品走上提質之路也是一種督促。也就是說，不僅僅是辣條，其他網紅食品的標準、管理也應力爭實現全國統一，從源頭保障食品質量和安全。

　　近日，人造肉風靡全球，有人則認為未來辣條也會進軍人造肉制品領域。關于未來對辣條食品的監督是否應該逐步加強，高海平表示，辣條在超市里擺放在豆腐干、鴨翅、鴨脖、雞爪等葷素零食貨架上，有的產品的品名是素牛肉之類，而素牛肉目前正處于國內外另一個風口上。所謂植物基肉制品或植物肉，5月份美國BeyondMeat作為一個生產植物肉和植物肉漢堡的企業在納斯達克上市，引領了全球范圍內植物肉的熱潮。辣條在口感和質地上與肉有一定的類似之處，未來通過提升工藝和技術，進入植物肉領域也是一個方向。當然了，當越來越多的消費者盯著植物肉的時候，就在植物肉旁邊擺放的辣條肯定也會蹭到余光，從而帶來一定的銷售提升。一些人造肉（包括植物肉）企業本身就非常關注中國辣條企業的動向，也在緊張地看著他們的未來走向，擔心他們會成為競爭對手。

　　科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱認為，對網紅食品要有包容的心態，鼓勵其創新。同時，網紅食品安全的底線不能放松，要加強監管，不能允許網紅食品游離在監管之外。（記者 丁琦）

　　轉自：中國產經新聞報