今年3月初，許多餐飲品牌都在漲價(jià)的時(shí)候，喜茶卻開降價(jià)，接著一波茶飲頭部品牌開始加入價(jià)格戰(zhàn)，紛紛從高端茶飲涌入中端主流茶飲市場(chǎng)廝殺。繼茶飲市場(chǎng)的變化和波動(dòng)之后，一批餐企也開始了降價(jià)之旅，而大眾感知最明顯的，莫過(guò)于海底撈。

進(jìn)入十月以后，海底撈就一直在做各種打折、團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，并開啟直播帶貨模式，專門主推新品和團(tuán)購(gòu)套餐活動(dòng)。從其10月推出的五折、買一送一等活動(dòng)來(lái)看，人均消費(fèi)130元以上的海底撈，現(xiàn)2人團(tuán)購(gòu)228套餐，人均都降到了110元左右。不僅有肉、菜、鍋底多款任選，還有飲品搭配，顧客體驗(yàn)過(guò)后都覺得性價(jià)比極高。

如果說(shuō)高端餐飲降價(jià)是為了獲取新客群群體，那大部分連鎖品牌餐企降價(jià)，則是為了刺激顧客消費(fèi)，讓顧客能夠有進(jìn)店的沖動(dòng)。價(jià)格戰(zhàn)的背后，更多的是無(wú)奈與餐企的“絕地求生”。從茶飲到整個(gè)餐飲，降價(jià)是萬(wàn)不得已之舉，卻也是目前為止活下去的最好方法。

搶占市場(chǎng)最好的方式莫過(guò)于“性價(jià)比”，以前吃一次海底撈可能2個(gè)人要300-400元，現(xiàn)在同樣的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)，海底撈這樣的大品牌也就200多塊，顧客當(dāng)然會(huì)選擇大品牌而放棄其他小店。從其銷量也可以看得出非常受歡迎，目前228套餐店已經(jīng)銷售26萬(wàn)份，378套餐也有4.5萬(wàn)份，這還只是短視頻平臺(tái)端的單量總額。

其他如海底撈一樣，推出“打折、團(tuán)購(gòu)、低價(jià)”套餐的餐企，也是為了刺激顧客消費(fèi)，用高性價(jià)比搶占市場(chǎng)。疫情影響下客流的驟減，讓愿意出來(lái)吃飯，到線下門店體驗(yàn)的人越來(lái)越少，僧多粥少的現(xiàn)狀，各家都在想方設(shè)法搶顧客。

疫情、消費(fèi)力下降，整體餐飲增速放緩，所有企業(yè)都面臨著增長(zhǎng)難題，向上無(wú)法突破，就只能向下虎口奪食 。在疫情的影響下，餐飲人已經(jīng)度過(guò)了三年的“不確定”日子，降價(jià)已經(jīng)是如今挽回“牌局”不得不做的選擇。