□本報記者 霍一夫

　　蔥烤大排、黃燜巴沙魚……這不是高檔餐廳的菜單，而是在上海一家社區(qū)食堂只需10元錢就能吃到的菜品。讓人稱奇的是，在這家社區(qū)食堂里，廚師是智能烹飪烤箱，機械臂成了廚工，收銀員則是智能支付終端。日前，上海首個全自動智慧社區(qū)AI食堂在長寧區(qū)虹橋街道開門迎客。

　　為滿足老年人養(yǎng)老需求，上海正在大力推進社區(qū)嵌入式養(yǎng)老服務(wù)，建設(shè)一批解決老年人就餐的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施。社區(qū)食堂就是上海鼓勵發(fā)展的社區(qū)老年助餐服務(wù)的重要場所之一。這些食堂由街道統(tǒng)籌，開在居民家門口，不僅能解決老人就餐需求，部分社區(qū)食堂還面向社會開放，為周邊人群服務(wù)。

　　據(jù)介紹，在長寧區(qū)虹橋街道亮相的AI食堂，利用智能烹飪系統(tǒng)和無人機械臂集成的全自動設(shè)備進行凈菜加工制作，搭配自動煮面機和24小時小吃機，實現(xiàn)全自動后廚、全流程可追溯。同時，食堂與智慧取餐柜相結(jié)合，實現(xiàn)“網(wǎng)訂柜取”用餐新模式。

　　記者看到，AI食堂共分為3個模塊，分別為中餐、面、ATM取面機器人。食堂可以烹飪1000多道菜品，200人份的宮保雞丁10分鐘即可完成。同時，數(shù)字化助餐還可以分析老人飲食習慣。據(jù)餐飲企業(yè)創(chuàng)始人劉蘊熙介紹，社區(qū)食堂的智能烹飪烤箱后臺，會通過數(shù)字化就餐，記錄了解老人的飲食習慣，分析營養(yǎng)成分攝入情況，以此實現(xiàn)智能化配餐和用餐提醒，確保老人可以合理、均衡地搭配各種膳食，吃得健康有營養(yǎng)。AI食堂整套系統(tǒng)還考慮到老年人操作的便利性，進行了適老化的技術(shù)應(yīng)用，用餐全流程可追溯，安全放心。無人值守的全智能社區(qū)AI食堂配有智能支付終端（聲控、刷臉、手紋等），不僅節(jié)省了收銀的人力成本，還優(yōu)化了就餐體驗，免去買卡、算賬等環(huán)節(jié)，解決了老年人不懂智能手機掃碼、容易遺忘就餐卡等“痛點”。就餐老年人只需將放著菜肴的餐盤放在臺子上，菜品的種類和價格即可被自動識別。臨街開設(shè)的“ATM取面機”能24小時自動完成面點的制售。同時，后臺智能系統(tǒng)進行銷售數(shù)據(jù)實時分析，指導后廚補餐，減少管理成本，實現(xiàn)精細化運營，讓社區(qū)居民在家門口就能體驗到智能化生活機器人“大廚”做的AI大餐。

　　這套智慧社區(qū)AI食堂系統(tǒng)是由上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司（以下簡稱熙香）創(chuàng)新推出的“AI物聯(lián)網(wǎng)+餐飲+社區(qū)服務(wù)”新模式。與傳統(tǒng)餐飲流程布局不同，熙香充分利用經(jīng)營場所上部空間，使用空中傳輸線自動傳輸食品原料，傳輸線下方作為成品備餐區(qū)域。為了精準服務(wù)支持新業(yè)態(tài)發(fā)展，長寧區(qū)市場監(jiān)管局從項目設(shè)立之初，就主動跨前實地調(diào)研，詳細了解企業(yè)的創(chuàng)意和需求，及時評估新模式、新業(yè)態(tài)可能帶來的食品安全風險狀況和關(guān)鍵風險點，對場所的布局流程及設(shè)施設(shè)備提出了有針對性的意見和建議，并指導企業(yè)在空中傳輸線加裝視頻監(jiān)控，要求企業(yè)嚴格落實空中傳輸線餐前餐后清洗消毒和每餐食品留樣專人負責等制度，從而在確保食品安全的基礎(chǔ)上，滿足企業(yè)發(fā)展需求，服務(wù)企業(yè)更好發(fā)展。

　　現(xiàn)在，居民馬阿姨和陳老伯已經(jīng)成了AI食堂的常客。馬阿姨的小姐妹還專程從虹口區(qū)到這里來“打卡”，AI食堂成了附近老年人的網(wǎng)紅場所。據(jù)悉，今年上海將新增200個社區(qū)老年助餐服務(wù)場所。