隨著90后、00后日漸成為消費(fèi)主力軍以及新消費(fèi)方式的不斷變革，在吃飽、吃好之外，吃得健康、有儀式感成為年輕消費(fèi)者的新需求，頗具社交屬性的“網(wǎng)紅食品”越來越受到他們的青睞。

　　在社交平臺(tái)一夜走紅的餐飲品牌，雖然因“粉絲效應(yīng)”獲得極大關(guān)注，但食品安全風(fēng)波不斷。褪去“網(wǎng)紅”外衣，回歸食品本味，把好品質(zhì)關(guān)是行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的根本。

　　網(wǎng)紅食品不是食品安全法外之地

　　近日，“鐘薛高雪糕最貴一支66元”話題沖上微博熱搜。在微博“鐘薛高雪糕是智商稅還是物有所值”話題下，有3.9億閱讀量。

　　網(wǎng)友“劉瑤”認(rèn)為，“一些網(wǎng)紅品牌抬高了整個(gè)雪糕行業(yè)的價(jià)格，靠品牌溢價(jià)的打法不應(yīng)該延展到快消品行業(yè)”。

　　95后消費(fèi)者佳佳對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》表示，如果真的是物有所值，使用了較貴的原材料，價(jià)格高無(wú)可厚非。但如果僅是在包裝和營(yíng)銷上發(fā)力，實(shí)際用料以次充好欺騙消費(fèi)者，就是在收“智商稅”。

　　其實(shí)，早在2018年1月1日，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施，監(jiān)管部門就加大了對(duì)網(wǎng)紅食品的監(jiān)管力度，切實(shí)保障消費(fèi)者的權(quán)益。

　　近日，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的2021中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、總顧問陳君石明確表示，整個(gè)食品行業(yè)食品安全水平已有長(zhǎng)足進(jìn)步，現(xiàn)在應(yīng)思考如何更上一層樓的問題。其中，社會(huì)責(zé)任至關(guān)重要。他認(rèn)為，“作為整個(gè)食品鏈的終端部分，企業(yè)應(yīng)站在食品安全流通的角度，為消費(fèi)者把好最后一道關(guān)口。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者還肩負(fù)其他的社會(huì)責(zé)任。比如零售企業(yè)的社會(huì)責(zé)任就包括要提高供應(yīng)商的水平，提高和加強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康等科學(xué)知識(shí)素養(yǎng)。”

　　用高品質(zhì)贏得市場(chǎng)

　　近年來，不少知名連鎖品牌紛紛在食品安全問題上“翻車”。

　　曾經(jīng)紅極一時(shí)的一籠小確幸2016年在上海開出首店就虜獲一大批青年白領(lǐng)的心，平均排隊(duì)2小時(shí)，一天翻臺(tái)12次。但因食品安全問題，上海門店集中關(guān)閉。

　　今年5月，茶飲品牌蜜雪冰城部分門店也曝出篡改開封食材日期、使用隔夜茶湯、奶漿半成品等食品安全問題。

　　當(dāng)前一杯茶飲動(dòng)輒十幾元，一些新式茶飲單價(jià)已達(dá)30元。蜜雪冰城則以低價(jià)及快速擴(kuò)張模式搶占市場(chǎng)。此次產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)波后，不少網(wǎng)友質(zhì)疑：“低價(jià)就不配喝一杯健康飲品了嗎？”

　　“連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)是食品銷售的重要渠道，輻射范圍廣、影響面積大、社會(huì)關(guān)注度高，食品安全狀況直接影響公眾對(duì)我國(guó)食品安全水平的總體判斷和消費(fèi)信心。”論壇上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)理事會(huì)主席、北京超市發(fā)股份連鎖有限公司董事長(zhǎng)李燕川表示，企業(yè)應(yīng)建立以質(zhì)量換市場(chǎng)的良性競(jìng)爭(zhēng)秩序，以低價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為手段搶占市場(chǎng)的行為注定不會(huì)長(zhǎng)久。商品力是企業(yè)保持持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不變的法則。企業(yè)要從戰(zhàn)略高度提升商品質(zhì)量、供應(yīng)鏈效率和服務(wù)水平，從而引領(lǐng)全社會(huì)形成以追求質(zhì)量為目標(biāo)的良性營(yíng)商環(huán)境。

　　陳君石認(rèn)為，要依靠科技創(chuàng)新提高食品安全水平。“從目前行業(yè)的數(shù)字化應(yīng)用來看，數(shù)字化不是萬(wàn)能的，它只是一個(gè)工具、手段。對(duì)大型、規(guī)模化企業(yè)或小微企業(yè)來說，重要的是通過數(shù)字化手段來提升食品安全管理水平”。

　　據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楚東介紹，2019年12月，為幫助連鎖經(jīng)營(yíng)超市企業(yè)落實(shí)預(yù)包裝食品進(jìn)貨查驗(yàn)食品安全主體責(zé)任，建立食用農(nóng)產(chǎn)品追溯制度，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合上海食品安全工作聯(lián)合會(huì)，組織大潤(rùn)發(fā)、歐尚、家樂福、聯(lián)華、永輝五家超市總部共同簽署了《采購(gòu)商供應(yīng)商合作傳遞信任良好行為公約(2020)》(以下簡(jiǎn)稱《公約》)，在上海地區(qū)試點(diǎn)探索建立高效的信任供應(yīng)鏈機(jī)制。

　　《公約》以全球食品安全倡議GFSI認(rèn)可的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的“扶持中小生產(chǎn)企業(yè)提升市場(chǎng)能力計(jì)劃”標(biāo)準(zhǔn)為載體，包括采購(gòu)商、生產(chǎn)商和第三方機(jī)構(gòu)，共同承諾標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)推廣和標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)等三項(xiàng)核心內(nèi)容。

　　高質(zhì)量發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)

　　“食品安全是食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)，對(duì)于企業(yè)而言，要擔(dān)負(fù)起企業(yè)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任，把食品安全抓好，是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的第一步。”物美集團(tuán)麥德龍質(zhì)量總經(jīng)理陳超認(rèn)為，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)共識(shí)以及認(rèn)證等，可以幫助企業(yè)做好食品安全。

　　大多數(shù)消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)，將商品標(biāo)簽和配料表作為主要選購(gòu)依據(jù)。當(dāng)前仍不乏一些企業(yè)在商品標(biāo)簽上做“文字游戲”。

　　今年4月，元?dú)馍�林曾就在乳茶產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)示和宣傳中，未說明“0蔗糖”與“0糖”的區(qū)別發(fā)布致歉聲明，引發(fā)熱議。

　　喜歡吃三文魚的沈先生對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》表示，不少人買三文魚，沒準(zhǔn)收到的卻是淡水虹鱒魚。三文魚通常是指“大西洋鮭”，屬于深海魚。雖然淡水虹鱒也被劃歸為三文魚，但市場(chǎng)認(rèn)可度不高。但不少商家沒有明確標(biāo)注是否為虹鱒魚，這對(duì)缺乏專業(yè)知識(shí)背景的消費(fèi)者來說也會(huì)存在辨識(shí)難度。

　　“蜂蜜、水產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品等都是易出現(xiàn)食品欺詐行為的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。企業(yè)做好標(biāo)簽管控，能夠大幅降低欺詐的風(fēng)險(xiǎn)。比如清楚標(biāo)注是否為無(wú)添加及產(chǎn)地等信息。”上海悅孜企業(yè)咨詢服務(wù)有限公司技術(shù)總監(jiān)汪偉偉舉例說明，陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)公布的陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)量是3000噸，而每年以陽(yáng)澄湖大閘蟹名義售出的有10萬(wàn)噸，實(shí)際上很多陽(yáng)澄湖大閘蟹實(shí)為“洗澡蟹”。

　　中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)方志強(qiáng)在論壇上表示，注冊(cè)制度可以形成行業(yè)自律，在缺少專業(yè)知識(shí)的前提下，標(biāo)識(shí)可以保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

　　他以蜂蜜為例說明，通過對(duì)蜂蜜的源頭、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、危害分析等進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)最終產(chǎn)品安全性指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證，可以提高蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量，在包裝上加上相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，能夠方便消費(fèi)者識(shí)別和購(gòu)買。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心副主任王茂華則認(rèn)為，要想高質(zhì)量發(fā)展，食品行業(yè)首先要完善和建立牢固的質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施，其中最根本的就是標(biāo)準(zhǔn)問題。“有了標(biāo)準(zhǔn)，還要看你到底有沒有按照標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，那得由認(rèn)證和檢測(cè)來證明”。計(jì)量、標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證、檢測(cè)、認(rèn)可對(duì)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。