今年食品消費(fèi)市場(chǎng)中，新型方便食品消費(fèi)逐漸升溫，特別是包括自熱產(chǎn)品在內(nèi)的各類新型方便食品，日益受到消費(fèi)者青睞，也被投資者看好。6月18日至20日在上海國(guó)際會(huì)展中心舉行的第二屆上海方便自熱食品產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)上，就有近8000余客商參加。

　　新型方便食品的出現(xiàn)，與包括自熱技術(shù)在內(nèi)的多種新技術(shù)應(yīng)用不無關(guān)系。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有方便食品相關(guān)企業(yè)5.2萬家，超過七成集中于批發(fā)和零售業(yè)。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》則顯示，今年，國(guó)內(nèi)方便食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)規(guī)模超過2500億元，增速明顯。

　　事實(shí)上，隨著食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)不斷升級(jí)，方便食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境正在呈現(xiàn)新的變化。由于原材料價(jià)格和人力成本上漲，方便食品行業(yè)正在面臨不斷上升的成本壓力，但不可否認(rèn)的是，有相當(dāng)一部分方便食品消費(fèi)者對(duì)價(jià)格較為敏感，貿(mào)然漲價(jià)平衡收益顯然不是企業(yè)的首要選擇，但降低食品分量同樣有可能失去消費(fèi)者的黏性。還有一點(diǎn)不容忽視，方便食品市場(chǎng)早已不再是消費(fèi)者在小賣店和車站購(gòu)買方便面這樣的消費(fèi)模式。線上交易增速較快，并帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)增速發(fā)展，大量購(gòu)買家中食用已是消費(fèi)選擇。

　　換言之，消費(fèi)者對(duì)于方便速食的應(yīng)用場(chǎng)景已經(jīng)發(fā)生較為明顯的變化。自熱火鍋取代了面包火腿腸成為出行攜帶品，讓背包驢友也有熱食可吃；方便米飯讓“一人食”不再只是方便面；半成品菜、方便調(diào)味盒等讓居家烹飪更加簡(jiǎn)便快捷，這些新產(chǎn)品之所以得到市場(chǎng)認(rèn)同，與當(dāng)下快節(jié)奏的生活也有關(guān)系。當(dāng)然，消費(fèi)者也愿意為味道更好、菜色更多、營(yíng)養(yǎng)全面的方便食品，支出更多食品消費(fèi)成本。其實(shí)，消費(fèi)者在日常消費(fèi)過程中，食品消費(fèi)占收入的份額往往在不自覺中處于穩(wěn)定數(shù)值。也就是說，種類日益豐富的方便食品對(duì)其他食品的替代性越強(qiáng)，其市場(chǎng)規(guī)模就越大，前景就越好。

　　正因如此，方便食品行業(yè)需要拓展更多消費(fèi)場(chǎng)景，以此為立足點(diǎn)，優(yōu)化現(xiàn)有品牌和產(chǎn)品，開發(fā)新的品牌和產(chǎn)品，以適應(yīng)消費(fèi)者需求，甚至開發(fā)消費(fèi)者需求。事實(shí)上，現(xiàn)階段已經(jīng)有不少新品牌進(jìn)入方便食品市場(chǎng)，但效果仍然有待觀察。

　　另外，盡管方便食品市場(chǎng)交易中，線上交易增速較快，但不可忽視的是，線上交易中有相當(dāng)一部分是既有知名品牌，新品牌新產(chǎn)品要開拓市場(chǎng)，仍有賴于通過線下市場(chǎng)讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品、品嘗產(chǎn)品、接受產(chǎn)品，而形成這樣的過程，需要繼續(xù)在線下市場(chǎng)深耕發(fā)力。