2020年，突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，給我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來(lái)了諸多困難和挑戰(zhàn)，食品行業(yè)也不例外。面對(duì)困難和挑戰(zhàn)，中國(guó)食品企業(yè)積極應(yīng)對(duì)，砥礪前行，創(chuàng)新發(fā)展，交出了一份滿意的答卷。同時(shí)，食品行業(yè)面對(duì)著市場(chǎng)環(huán)境的變化，需要緊跟潮流，危機(jī)中育先機(jī)、變局中開(kāi)新局，更是食品行業(yè)2020年的最大課題。

　　2021年1月7日，由中國(guó)報(bào)業(yè)協(xié)會(huì)支持，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心、五道口食品沙龍主辦的五道口食品行業(yè)沙龍，邀請(qǐng)了茅臺(tái)集團(tuán)、碧生源等食品行業(yè)頭部企業(yè)、圈內(nèi)財(cái)經(jīng)產(chǎn)經(jīng)主流媒體代表，共同暢聊“食品人眼中的2020中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)”。

　　食品產(chǎn)業(yè)成為2020“壓艙石”

　　在2020年這個(gè)不平凡的一年里，食品行業(yè)作為重要的民生行業(yè)，在疫情期間承擔(dān)著提供重要物資保障的重任，在保證民生、穩(wěn)定市場(chǎng)方面貢獻(xiàn)了重要力量。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)經(jīng)過(guò)認(rèn)真研究總結(jié)，在沙龍上提出了2020年的八點(diǎn)觀察意見(jiàn)：

　　觀察一：在疫情之年，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)充分保障了我國(guó)人民的食品供給，不但是吃得飽，還能吃得好，吃得香，在疫情條件下，供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、開(kāi)工不穩(wěn)定、消費(fèi)狀況不穩(wěn)定等等，做到這些非常不容易。所以說(shuō)，食品產(chǎn)業(yè)實(shí)實(shí)在在地發(fā)揮了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)定器和壓艙石的作用，為社會(huì)穩(wěn)定和抗擊疫情發(fā)揮了積極重要的作用，是中國(guó)“食品人”的驕傲。

　　觀察二：新冠病毒通過(guò)食品冷鏈傳播被發(fā)現(xiàn)后，得到多方高度重視，食品企業(yè)面臨抗疫和恢復(fù)生產(chǎn)的雙重挑戰(zhàn)。為此，相關(guān)部門(mén)及時(shí)出臺(tái)了一系列管理規(guī)定和操作指南，指導(dǎo)食品企業(yè)特別是涉及冷鏈環(huán)節(jié)的食品企業(yè)，努力阻斷新冠病毒通過(guò)食品冷鏈的傳播。

　　觀察三：公眾對(duì)吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得科學(xué)、吃得健康的認(rèn)知和需求顯著提升，健康中國(guó)更加具體、更加落地，從一個(gè)側(cè)面反映了從“物質(zhì)文化需要”到“美好生活需要”的變化。

　　觀察四：食品產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整加快。在32個(gè)大類，109個(gè)子類中，更加方便、更加營(yíng)養(yǎng)和功能突出的門(mén)類增長(zhǎng)較快，休閑類食品增長(zhǎng)加速。食品的供給正在經(jīng)歷著以提供能量為主，向提供能量、營(yíng)養(yǎng)、功能，甚至情感和文化等多種復(fù)合需求的轉(zhuǎn)變。

　　觀察五：科學(xué)技術(shù)對(duì)食品這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的滲透加快，食品企業(yè)正越來(lái)越多地采用新科技，改善了食品的品質(zhì)，提升了生產(chǎn)的效率。

　　觀察六：面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和高淘汰率，食品企業(yè)更加注重生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理水平的提升，互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和人工智能等越來(lái)越多地應(yīng)用到食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中，線上線下相互融合不斷加速，管理產(chǎn)品與管理客戶并重。

　　觀察七：疫情對(duì)餐飲業(yè)的打擊非常大，需要相當(dāng)一段時(shí)間的恢復(fù)。

　　觀察八：食品仍然是輿情關(guān)注的重點(diǎn)，并從關(guān)注安全性，轉(zhuǎn)變?yōu)殛P(guān)注安全性為主，同時(shí)還關(guān)注品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、口味等等，例如，辛巴燕窩事件。

　　其中，消費(fèi)者對(duì)于食品的復(fù)合化需求的轉(zhuǎn)變，也讓在場(chǎng)企業(yè)和媒體代表感同身受。

　　居安思危：來(lái)自碧生源的分享

　　對(duì)于2020年，與會(huì)企業(yè)和媒體代表也紛紛談了自己的看法。

　　茅臺(tái)集團(tuán)白金酒有限公司董事、執(zhí)行總裁陳寧認(rèn)為，2020年，任憑醬酒市場(chǎng)火熱，白金酒公司始終堅(jiān)守品質(zhì)方針，穩(wěn)健發(fā)展。他還著重提出，品牌是面子，品質(zhì)是里子，只有好里子，才能撐起好面子。

　　碧生源控股有限公司副總裁林如海談到2020年最深的感受，用了一個(gè)詞——居安思危。他指出，企業(yè)家不僅了解自己的企業(yè)，更了解自己的專業(yè)，還有自己專業(yè)所處在的行業(yè)。因此，在2020年這個(gè)特定的大環(huán)境下，所有的企業(yè)家開(kāi)始認(rèn)真地思考，并真正體會(huì)到一個(gè)企業(yè)要健康的發(fā)展更應(yīng)該要有居安思危的意識(shí)。

　　林如海非常贊同張永建主任的觀點(diǎn)，對(duì)于在特定環(huán)境下如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，應(yīng)和市場(chǎng)變化，煥發(fā)企業(yè)生命力，他也談了自己的看法：2020年伊始，碧生源也是比較茫然的，除了積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，為湖北等疫區(qū)輸送物質(zhì)，并不知道下一步應(yīng)該怎么去運(yùn)營(yíng)。不過(guò)，也是因?yàn)橐咔椋�讓更多的人宅在了家里，從而催生了�?duì)體重管理的需求。碧生源的做法是擴(kuò)大微端銷售隊(duì)伍，而微端銷售團(tuán)隊(duì)的工作內(nèi)容，則集中在了私域產(chǎn)品體系建立。作為一種新的銷售模式，可以通過(guò)分析、利用私域流量，減短域客戶的溝通時(shí)間，提高溝通效率。此外，碧生源一直以來(lái)的品牌年輕化策略，也讓公司擁有了更多的年輕消費(fèi)群體。

　　中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道副總編輯李學(xué)賓指出，疫情給全球供應(yīng)鏈帶來(lái)深刻影響，企業(yè)家需要認(rèn)真辨識(shí)，靈活應(yīng)對(duì)，疫情的不確定性成為了最大的確定性，思考的邏輯起點(diǎn)也要相應(yīng)調(diào)整。

　　中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)副總編輯李松認(rèn)為，經(jīng)過(guò)疫情沉淀，消費(fèi)者更懂得享受生活，因此市場(chǎng)的新需求——為快樂(lè)消費(fèi)，且品質(zhì)消費(fèi)驅(qū)動(dòng)對(duì)于產(chǎn)品的需求越來(lái)越嚴(yán)苛并個(gè)性化。

　　最后，與會(huì)媒體代表還提出，疫情讓世界看到中國(guó)的力量，感受到中國(guó)經(jīng)濟(jì)的韌性，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)民族品牌更加自信，需求大幅提升。

　　食品企業(yè)共話行業(yè)擔(dān)當(dāng)

　　除了現(xiàn)場(chǎng)的熱烈討論，為了更好地反映行業(yè)態(tài)勢(shì)，沙龍主辦方還隨機(jī)選取了20位食品行業(yè)的企業(yè)家，請(qǐng)他們?cè)诰�上談一下對(duì)2020年的感受。筆者隨機(jī)選取部分寄語(yǔ)(排名不分先后)——

　　蒙牛集團(tuán)執(zhí)行總裁李鵬程：

　　抗疫報(bào)國(guó)，營(yíng)養(yǎng)要強(qiáng)。

　　李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中：

　　2020年全球各地飽受新冠疫情影響，各行各業(yè)均深受打擊，調(diào)味品行業(yè)受到的沖擊也是不言而喻。有賴于全體同仁盡職盡責(zé)、齊心協(xié)力，方能共度時(shí)艱。隨著疫情應(yīng)對(duì)不斷取得令人鼓舞的進(jìn)展，營(yíng)商環(huán)境有望逐步回歸正常，然而未來(lái)面臨的挑戰(zhàn)仍然不可低估，我們會(huì)盡力尋找業(yè)務(wù)機(jī)會(huì)點(diǎn)、力保產(chǎn)品供應(yīng)，作為百年企業(yè)、與全行業(yè)一道，全力以赴、發(fā)揮特長(zhǎng)，在逆境中不斷前行、力爭(zhēng)轉(zhuǎn)危為機(jī)：2021，我們來(lái)了！

　　碧生源控股有限公司董事長(zhǎng)趙一弘：

　　逆流而上，砥礪前行。

　　茅臺(tái)集團(tuán)白金酒有限公司董事、執(zhí)行總裁陳寧：

　　2020年，任憑醬酒市場(chǎng)火熱，白金酒公司始終堅(jiān)守品質(zhì)方針，穩(wěn)健發(fā)展。品牌是面子，品質(zhì)是里子，只有好里子，才能撐起好面子。愿高品質(zhì)的白金美酒能為人們的美好生活助興添彩。

　　洽洽食品有限公司CGO王斌：

　　2020年突如其來(lái)的疫情是催化劑，加速了諸多趨勢(shì)的到來(lái)，更便利、在線化的消費(fèi)習(xí)慣，“活得更健康”成為老百姓的基本需求之一，洽洽將繼續(xù)發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)，做健康、新鮮、營(yíng)養(yǎng)的堅(jiān)果產(chǎn)品提供給消費(fèi)者。

　　浙江今日食品有限公司董事長(zhǎng)陳義方：

　　2020年是實(shí)業(yè)和食業(yè)艱難的一年。疫情影響，國(guó)際風(fēng)云之外，不同行業(yè)，或許有不同的難。唯一確定的是各種不確定性，唯一不變的是各種變化。但難則思變，產(chǎn)業(yè)升級(jí)，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，就是在各種煎熬中成長(zhǎng)出來(lái)的。我們已經(jīng)勞就筋骨，餓就體膚，做足預(yù)熱，在雙循環(huán)和內(nèi)循環(huán)的賽道上，走出新生。

　　大連林家鋪?zhàn)邮称酚邢薰�司董事長(zhǎng)林楠：

　　2020，上甘嶺，分水嶺。艱難的一年，成績(jī)的一年，里程碑的一年。

　　周黑鴨創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)周富裕：

　　對(duì)周黑鴨來(lái)說(shuō)，在大災(zāi)大難中，最堅(jiān)韌的企業(yè)抵抗力就是“食”字文化堅(jiān)定的在一線持續(xù)不斷的落實(shí)：“有良心的人，才能做食品行業(yè)！沒(méi)有良心的人，不配做食品”。只有這樣，不論碰到多大挑戰(zhàn)和風(fēng)浪，消費(fèi)者才會(huì)持續(xù)信賴我們，我們的內(nèi)心也非常篤定，不斷克服挑戰(zhàn)。

　　同發(fā)集團(tuán)董事長(zhǎng)江永康：

　　適應(yīng)環(huán)境，改變環(huán)境。糖業(yè)是甜蜜的事業(yè)，但產(chǎn)業(yè)鏈也都?jí)毫ι酱蟆Ｍ�發(fā)在全國(guó)率先引領(lǐng)走出了液體糖的路子，省成本，節(jié)能減排，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益兼顧，經(jīng)過(guò)幾年積累，2020年液體糖行業(yè)迎來(lái)開(kāi)門(mén)見(jiàn)喜。

　　福建閩威食品有限公司董事長(zhǎng)方秀：

　　企業(yè)產(chǎn)品可以不斷地迭代，企業(yè)團(tuán)隊(duì)可以不斷地更替，市場(chǎng)可能會(huì)再次遭遇新冠疫情下的寒冬，但我們?cè)趫?jiān)持追求“打造中國(guó)最好鱸魚(yú)”初心的強(qiáng)有力長(zhǎng)期企業(yè)愿景中，及時(shí)調(diào)整和更新，保持公司韌勁十足，才能以最好的方式實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)的逆風(fēng)翻盤(pán)。

　　后疫情時(shí)代，企業(yè)要在迭代中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，培育“韌性”人才，實(shí)現(xiàn)逆風(fēng)翻盤(pán)。

　　天津益倍生物科技集團(tuán)董事長(zhǎng)/首席科學(xué)家於洪建：

　　品質(zhì)-食品企業(yè)的基本點(diǎn)，趨勢(shì)-食品企業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)，創(chuàng)新-食品企業(yè)的飛躍點(diǎn)，流行-食品企業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn)，堅(jiān)守基本點(diǎn)，緊跟增長(zhǎng)點(diǎn)，尋找飛躍點(diǎn)，企業(yè)定能持續(xù)發(fā)展！2020年疫情給了堅(jiān)持品質(zhì)的食品企業(yè)一個(gè)堅(jiān)實(shí)發(fā)展的機(jī)會(huì)！

　　艾尚燕(香港)有限公司董事長(zhǎng)閻海亮：

　　2020年突如其來(lái)的疫情使得行業(yè)食品行業(yè)既波瀾壯闊又五味雜陳。作為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，反而讓我安靜下來(lái)，冷靜地去系統(tǒng)思考，如何讓艾尚燕高含量燕窩蓄勢(shì)待發(fā)。其實(shí)，我還是很感謝這不平凡的一年。

　　喬府大院農(nóng)業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)喬文志：

　　2020年實(shí)屬不易，奮力拼搏，共度難關(guān)！

　　同福集團(tuán)董事長(zhǎng)劉山國(guó)：

　　2020實(shí)體企業(yè)很難，實(shí)體食品企業(yè)更難；2021牛轉(zhuǎn)乾坤，再出發(fā)！

　　太行明珠農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)張家聲：

　　2020年是爬山過(guò)坎的一年，轉(zhuǎn)危為機(jī)是巨大的挑戰(zhàn)，通過(guò)加大科技支撐提升產(chǎn)品品質(zhì)，我們的方便小米粥得到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　立興食品集團(tuán)總經(jīng)理郭樹(shù)松：

　　2020年注定是不平凡的一年，面對(duì)困難和挑戰(zhàn)，我們堅(jiān)持結(jié)構(gòu)調(diào)整抵御風(fēng)險(xiǎn)；堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)發(fā)展；堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，努力夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)。

　　老尹家海參股份有限公司董事長(zhǎng)尹寶昌：

　　免疫力就是競(jìng)爭(zhēng)力！

　　峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)唐先洪：

　　疫情以及國(guó)際形勢(shì)的不確定性給我們帶來(lái)了大挑戰(zhàn)，而疫情帶來(lái)的消費(fèi)者對(duì)健康的高度重視則是茶企的一個(gè)大機(jī)遇，能抓住危機(jī)背后的機(jī)遇就會(huì)迎來(lái)大的發(fā)展。

　　2020年，在疫情期間，食品行業(yè)展現(xiàn)出了整體的社會(huì)責(zé)任感。雖然面對(duì)著艱難的市場(chǎng)環(huán)境，但也催生了一批新的食品行業(yè)品牌，傳統(tǒng)企業(yè)也都在探索新的營(yíng)銷模式，行業(yè)整體變得更多元、更豐滿。這讓食品行業(yè)體現(xiàn)出未來(lái)還蘊(yùn)藏著更多機(jī)會(huì)，讓我們拭目以待2021及未來(lái)的食品行業(yè)。