2015年，中秋月餅產銷迎來兩年來的首次回升。多家月餅生產企業均表示，今年月餅生產出現雙位數增幅，一度跌到低谷的機構、單位團購市場，也出現好轉。

　　“截至目前，月餅生產的高峰期已告一段落，現在進入零售訂單的生產，之前主要是生產大宗團購單生產。”擁有品牌“十月初五”的廣東江門澳新食品公司相關負責人鄭先生表示，今年該公司月餅生產增長率高達20%—30%，“過去兩年雖然也有增長，但增長率為百分之十幾。”

　　廣東最大月餅生產企業、占據廣式月餅半壁江山的廣州酒家集團也透露，今年該集團旗下月餅生產計劃比去年增長20%，預計銷量也同比去年有兩位數增長。

　　有業內人士表示，今年月餅市場產銷波動較大。前期生產企業們對國家鼓勵員工福利樂觀，預期較高，可當中秋市場啟動時，卻又沒有熱銷。然而，9月中旬起市場又“熱”了起來，部分生產企業措手不及。

　　“市場慢熱，導致很多生產企業不能及時反應，現時市場變化較大，對生產企業的生產帶來很大考驗。”該人士稱，具備利用大數據分析，以及產能、采購和備料調配能力強，生產管理流暢的部分大型企業，才能快速在市場競爭中搶得先機。

　　“我們每一盒月餅包裝上均帶有類似‘身份證’的追溯碼，每一盒月餅的全流通過程可追查，每天產品在市場終端的銷售情況均可在大數據庫里監測到。”9月21日，廣州酒家集團有關負責人趙利平表示。一旦某些品類、品種的月餅在市場供需出現緊張，工廠馬上就可監測到并進行大批量生產投放市場。“我們工廠一天最大產能可達到十幾萬盒；若是監測到某品類產品銷量不好，我們工廠也可立即停下該品類生產，讓市場消化后再生產。”

　　趙利平強調，利用大數據對月餅產、銷進行科學調度是該公司市場競爭的法寶之一。“現在月餅生產、銷售拼的是大數據、大生產、大管理。”

　　中秋節前一周，大宗團購生產訂單已結束，上游月餅生產企業已度過生產最高峰。從本周起，零售市場進入消費高峰。趙利平表示，月餅產銷量預增的原因之一，是受國家鼓勵企業保障員工正常福利的影響，月餅團購銷量有所回升。“團購訂單中，中小團購訂單有較大增幅，大團購單較少，不過也有出現貨值幾十萬上百萬元的訂單。”

　　東山百貨公司有關人士表示，今年該公司接到不少100-300盒團購的訂單，他們一般是中小型公司給員工采購的福利，采購價為150元/盒以內的最多。據悉，大型零售企業麥德龍今年還特別設立福利商品區，并有專門團隊、商品組合服務于團購客戶。

　　據介紹，去年7月全國總工會曾下發通知，表示基層工會逢年過節可以向全體員工發放少量節日慰問品。今年1月，全國總工會又發布補充通知，對“逢年過節向全體會員發放少量的節日慰問品”進行詳細解釋。受此影響，今年許多公司民營、外資和大型單位、機構均恢復正常員工福利，加大對員工關愛，這對節日消費市場帶來較大積極影響。另一方面，零售自用的月餅消費也增長明顯。

　　9月21日，沃爾瑪相關負責人表示，截至8月底，今年提前上架“熱身”的沃爾瑪散裝月餅，較去年同比銷售增長103%，預計今年月餅整體銷售將有顯著增加。

　　廣州百佳、華潤萬佳、永旺、麥德龍、東山百貨、廣州友誼等零售企業也均表示感受到了市場“回暖”。其中，廣東永旺今年月餅自購增加約20%。廣州百佳商場月餅銷量同比上漲10%，廣州友誼商店也表示，今年月餅銷售依然以個人消費為主，“從目前的銷售情況看，月餅的后市銷售整體偏樂觀，預計會比去年略增5%。”

　　“很多工廠團購單、市民采購均是自己買來吃的，對包裝要求實在，簡易裝售價為10元/個以下，消費者選購好4個后加一個環保大紙盒包裝即可。”“十月初五”品牌月餅負責人鄭先生表示，今年該公司月餅銷售大幅提升是因為更接地氣，其推出的簡易包裝使月餅價格下降，銷售額卻增長了100%。

　　在多家零售賣場里，今年月餅種類更加豐富，口味也更趨多元化，以滿足不同消費群。一些主打健康、養生概念的月餅成為亮點，加入茶元素、海藻糖、糖醇山藥等健康營養材料的月餅也不在少數。

　　如廣州酒家今年首推陳皮月餅，采用廣東特色食材新會陳皮進行生產，還計劃挖掘更多養生食材用于月餅生產。陶陶居推出低糖月餅禮盒，內有欖仁蓮蓉、小麥胚芽、綠豆蓉等口味，美心、榮華等也有低糖蛋黃蓮蓉等口味，均主打“低糖低脂”的健康訴求。

　　“今年月餅在品種方面，融合健康元素開發的新品種月餅銷量比例將會明顯增加，傳統產品、傳統口味依然是消費的主流。”中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳表示，今年月餅主流廠商包裝簡約適度，天價月餅基本消失，預計2015年月餅行業銷售額增長有望達10%左右。