今年以來全國餐飲市場整體出現回暖趨勢，數據顯示餐飲收入增速逐月攀升，然而，高端餐飲企業在向大眾餐飲轉型的過程中仍面臨重重挑戰，從近期公布的上半年業績報告來看，A股三家餐飲上市公司中全聚德增速有所企穩，西安飲食轉盈為虧，*ST云網（原湘鄂情）持續虧損并面臨破產重整風險。值得注意的是，行業并購重組成為餐飲上市公司未來的發展方向之一。

　　西安飲食（000721）近日發布半年報，上半年歸屬上市公司凈虧損361.99萬元，同比下滑了233.75%，基本每股收益-0.0073元。不過，由于去年上半年公司收到西安烤鴨店拆遷補償款約3000元，因此今年上半年扣除非經常性損益后的凈虧損為1015.67萬元，減虧1396.20萬元，基本符合預期。

　　業績：西安飲食、湘鄂情虧損

　　在餐飲主業方面，西安飲食表示仍面臨嚴峻挑戰。盡管該公司加快轉型升級步伐，針對政務商務消費市場的逐步萎縮，采取向家宴大眾消費市場、婚宴市場、旅游市場轉型等措施，但收入、毛利率均受到一定影響，上半年其餐飲服務收入1.88億元，同比減少了12.2%。

　　全聚德（002186）業績快報顯示，2015年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤6816萬元，同比增長6.25%，基本每股收益0.2210元。分析認為，一方面限三公消費等對公司的負面影響已全部體現，同時，全聚德以家庭、朋友、商務等非公宴請切入大眾餐飲初見成效。

　　此外，前身為湘鄂情的*ST云網（002306）仍身陷虧損和債務等多重危機中。在15日發布的風險提示中，*ST云網表示，公司主營業務餐飲業存在持續虧損的風險。目前該公司營業的酒樓門店共有六家，且“湘鄂情”系列商標處于轉讓登記階段，餐飲業務處于持續虧損的狀態沒有得到根本扭轉，酒樓業務、快餐業務仍然處于持續虧損中，團餐業務盈利有限。與此同時，原材料，房租、勞動力等生產要素價格持續增長，使得公司餐飲業務扭虧困難增大。

　　另據透露，*ST云網資產負債率高達105.48%，主要負債包括“ST湘鄂債”、1.1億元信托貸款和4000萬元銀行借款、部分預收賬款、應付供應商貨款等。目前，廣發證券因“ST湘鄂債”違約已申請凍結了公司實際控制人孟凱持有的18156萬股公司股票，該案件將于10月13日開庭；中信證券申請拍賣、變賣孟凱所持公司股票也已獲得法院準許。有分析認為，*ST云網目前來看資金鏈和業務可以說已經完全崩潰，最后只有破產重整唯一出路。

　　動作：老字號并購連鎖快餐

　　華泰證券認為，在國家宏觀經濟增速放緩以及八項規定、厲行節約等系列舉措的持續作用下，餐飲業步入新常態，上市公司主業繼續承壓。不過，由于上市餐飲公司擁有品牌影響力和資本優勢，除了推進大眾化轉型調整外，謀求外延擴張成為企業的重要戰略方向之一。

　　今年4月，西安飲食宣布擬以非公開發行股份的方式收購中式連鎖快餐嘉和一品，交易價格為4.11億元;隨后在今年7月，西安飲食又與迪歐咖啡達成初步合作意向，雙方將在門店擴張、生產銷售及物流管理上形成優勢互補，從而借此進入西式快餐領域，大眾餐飲布局又下一城;昨日，全聚德最新公告透露，正與某公司就合資合作網絡外賣公司事宜進行協商，包括打造烤鴨外賣品牌等。

　　行業：謹防三季度下滑風險

　　根據國家統計局數據，今年1~7月，全國餐飲收入17597億元，同比增長11.6%。限額以上單位餐飲收入4653億元，同比增長6.6%，較去年同期大幅加快3.7個百分點。對此，中國烹飪協會人士認為，隨著轉型升級成效不斷顯現，餐飲市場發展呈現出持續加快回暖態勢，今年以來餐飲收入增速逐月攀升，且每月均超過社會消費品零售總額增速。

　　中信證券研報指出，2012年底開始的限三公消費對餐飲旅游行業產生了負面影響，從數據跟蹤來看，該影響已于2013年基本消化，2014年進一步擠干，2015年起已開啟了大眾消費為主導的增長時代。不過，相對于大眾餐飲成為市場回暖的支柱，中高端餐飲的業績增長仍顯困難。“公務宴請沒了，商務宴請下滑，中高端餐飲企業有增長的在全國都為數不多，大部分是虧損的。”一家知名餐企負責人對記者坦言。

　　此外，中烹協也提醒企業仍需謹慎應對經濟增速放緩、市場需求疲軟的現況，“2014年8月、9月餐飲市場發展速度大幅下滑而處于低谷，今年同期也要謹防市場發展動力中程乏力的可能性”。