氣泡乳、果汁茶、植物蛋白飲料等各式新品類全面開花；無糖茶飲料在健康風潮下實現翻盤；咸甜兼備的新口感開始令消費者“欲罷不能”……在國際巨頭、國貨老牌、新銳品牌同場競技的飲料賽道上，消費趨勢究竟因何而變，90后、Z世代的飲料消費場景發生了哪些新變化，又有哪些飲料的新藍海品類正在浮出水面？日前，第一財經商業數據中心(CBNData)聯合天貓發布《2021飲料消費趨勢洞察》報告(以下簡稱《報告》)，《報告》全面洞察當前飲料市場的發展概況、消費新人群的顯著特征，展望飲料消費的最新三大趨勢。

　　市場規模將破萬億元新老品牌競相角逐

　　近年來，飲料行業消費規模逐步擴張，預計在2024年將突破1.3萬億元，并且在消費增速上達到飲料食品行業的4倍。不斷涌入的線上消費者成為主要驅動力。根據《報告》，2021年天貓平臺飲料行業消費者人數和消費頻次均成上升態勢，帶動了整體消費額的增長。

　　眾多新品牌的入局和老品牌的產品換新也讓飲料市場競爭愈發激烈，逐步推進市場革新。尤其是近兩年國貨品牌數量上升，占據了七成以上的席位。

　　進一步細分各類飲料，消費者在喝這件事情上，已不滿足于單純的解渴，而是追求更佳的味蕾體驗和更高階的健康需求。熱門口感飲品諸如氣泡水、茶飲料等品類“正當紅”，在消費者日趨對飲料的健康與否更為關注之下，植物蛋白飲料和純果蔬汁也在市場上占據一席之地。

　　新客強勢涌入“她力量”及95后成增長新動力

　　近年來，隨著飲料消費場景的延伸，家庭囤貨、戶外即飲、宴會分享、運動健身成為消費者飲料需求的新場景，新需求帶動線上飲料市場持續擴容，消費者人數不斷增加，漸漸滲透大食品行業。

　　從性別消費來看，女性以高占比高增速成為飲料市場核心人群；從年齡群體來看，95后年輕一代是驅動飲料大盤增長的主要增量人群，而在這類人群中，消費下沉趨勢明顯，主要表現在三四線及以下級別城市消費占比及增速更高。

　　年輕消費者在復購率及復購頻次上均表現突出，并且95后高頻復購的人數增速遙遙領先，高頻消費心智逐步凸顯。90后消費者在各類飲品上的消費增速均高于整體人群，年輕一代尤其對氣泡水情有獨鐘。而在消費心智進一步成熟、產品更加場景化細分化之后，年輕人也更愿意把純果蔬汁飲料和功能飲料收入囊中。

　　健康口味創意升級呈現市場新趨勢格局

　　當消費者在搜索飲料產品時，關注的口味和口感越發多元化，且在大健康的趨勢下，消費者對于飲料的健康成分也愈加重視，同時，聯名產品觸發了消費者與產品之間的情感聯結。飲料市場逐漸呈現“立體口感、健康升級、情感共鳴”三大消費新趨勢。

　　檸檬和白桃風味最受歡迎，Z世代偏愛疊加口感。近年來，氣泡水消費逐步升溫，以各種果味為主的新口味不斷涌現。與此同時，各種氣泡水創新品類也橫空出世，氣泡果汁、氣泡乳、氣泡茶一上市便受到消費者青睞，快速增長。各類新品百花齊放，為消費者帶來新鮮、立體的口感體驗。

　　年輕的Z世代沖在嘗新第一線，喜歡疊加口感的氣泡乳、氣泡茶和氣泡果汁等，也不放棄有滋味的“快樂水”，更加成熟的消費者則偏好更為健康和清口的巴黎水、蘇打水等。

　　當今的飲料市場在多品類發展的同時，也出現了“口味內卷”，聚焦飲料市場熱點口味，檸檬、蜜桃/白桃、甜橙、椰子成為最受消費者歡迎的口味；帶給消費者別樣口感的海鹽，以高增速助推不同口味的拼配。在95后的Top5偏好口味中，除了傳統的果味口味，咸味芝士和網紅櫻花也榜上有名；成熟一代則偏愛清淡的茶味口感。

　　而“季節限定”“時令”也成了產品出圈新公式，舌尖上品味四季滋味趨勢凸顯�！皟韧饧嫘蕖钡募竟澫薅óa品不僅能吸引消費者關注購買，也能助力品牌打造爆款單品。

　　新銳白領最愛無糖飲料，真果汁茶增長迅猛。隨著消費者健康意識的增強，“天然無添加”成為消費者選購健康飲品的主要原因。過去3年無糖飲料大行其道，消費規模增長顯著，新銳白領頗具消費熱情，化身無糖飲料的忠實用戶。而為了消費者同時對無糖與口感的追求，代糖品類應運而生，且熱度持續攀升，逐步滲透于各大飲料品類的產品中。

　　追求純粹的天然食材也已成為新趨勢，其中純茶、NFC果汁、真果汁茶，深受消費者青睞，消費規模不斷攀升。含天然真果汁的真果汁茶作為創新品類，融合真果汁和真茶現萃，增長驚人，為消費者帶來了更多健康選擇。

　　在大健康環境下，富含營養成分的飲料消費節節攀升，功能飲料下的電解質飲料以其迅速補充人體水分電解質的消耗、維持運動耐力功效而消費日益走高。除了運動、健身等專業場景，消費者在飲料選擇上會傾向活力補水功能的電解質飲料，在許多戶外、非運動場景中，電解質飲料同樣受到消費者歡迎。

　　飲料也要能“撩”會玩，情感化營銷趨勢凸顯

　　當今消費者除了追求飲料口感好喝、成分健康，還對“喝”以外的“玩趣”屬性有更高訴求。消費者調研和天貓大數據同時顯示，IP聯名和明星代言一樣，是興趣破圈的一大利器。

　　創意與感情鏈接一體的IP聯名款飲料近3年來消費趨勢增長了8倍，迪士尼、精靈寶可夢等卡通動漫類型IP；王者榮耀、英雄聯盟等游戲電競類型IP以及世界杯、奧運會等運動賽事IP均榜上有名。

　　而隨著粉絲經濟的大熱，明星代言的飲料產品增速顯著高于整體飲料市場。以消費人群來看，Z世代在明星代言產品消費中比重突出，當紅明星代言的產品在這一人群中尤為受青睞。

　　隨著需求人群代際更迭、消費認知發生變化，飲料這一“永遠的朝陽產業”不斷被注入更為新鮮的活力。

　　從供給端來看，新老品牌競相角逐，為飲料消費市場帶來了更豐富、更高品質的創新品類，年輕一代消費者也因此擁有更多元化的選擇，新客大幅涌入，老客高頻復購心智成熟。電商渠道對飲料賽道的重要性愈發凸顯，線上飲料消費還將在未來持續帶動大盤規模增長。

　　在立體口感、健康升級、情感共鳴的三大消費新趨勢下，國內飲料市場潛力依舊，值得更多的新銳品牌入局探索，共創更高的市場價值與優質的消費者體驗。(羅晨)

　　 轉自：中國食品報